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民主的魚刺?魚漢堡也能搞政治?

2022/08/14閱讀時間約 3 分鐘
摩斯漢堡於本(8)月初開賣柚香黑醋「龍虎石斑珍珠堡」,售價120元,在全台100間門市限量販售。這是摩斯漢堡第三度研發的新口味石斑魚堡。有了前兩次期間限定限店販售的企劃經驗下,這次的定價及實際吃起來的味道及口感都大有進步。
(圖/翻攝自摩斯漢堡 官網)
相較於崇越集團旗下的安永集團推出的石斑魚堡,每顆售價就要200元,價格自是較親民,唯獨套餐加100元只多一份6塊雞塊及1杯MOS紅茶略顯誠意不足。

「請小心魚刺」警語貼紙惹議

PTT上出現石斑魚堡的熱議,不是討論好不好吃、要去哪裡買,而是「有刺就不要拿來做漢堡」的批評言論。民眾對此事的看法兩極,但從民主的魚到民主的魚刺,石斑魚在國內的行銷顯而易見地越發困難,如履薄冰。
過去曾在水產加工廠擔任生產管理一職,對於水產加工不敢說經驗豐富,但對於石斑魚肉的處理倒也不算陌生。加工廠在處理生鮮魚貨時,除了環境的溫度、整潔,人員、設備的乾淨程度,另一個重要的部分就是要「快」。一方面是要提升單日產能符合生產效益,一方面是要降低魚貨處理時間,確保鮮度。
除了放血、冷度、生菌數外,魚刺的處理一直都是加工場的重點管制項目,然而魚刺不像金屬,可以透過儀器的方式輕易篩出,尤以國內加工廠各項設備動輒幾百萬到幾千萬,卻也沒有機器能保證100%挑出魚刺來。
水產加工不似科技業,在產品規格的定訂上越精準成本一定就越高,但在產品價格提高有限的前提下,又要如何要求水產品做到無刺的規格呢?水產品是由生物製成,不可能每條魚的規格都一致,或許可以思考看看,你願意花多少錢去買「無刺」的水產品。

內外銷市場拓展的可能

除了對岸的外銷市場因為政治性因素停擺(可參考中國禁止臺灣石斑魚出口之探討),一定有人好奇為什麼不外銷給其他國家,如果這條魚真的好棒棒的話,難道沒有其他國家想要嗎?是好是壞關乎各地的人文風情、飲食習慣、料理方式,完全因國而異,在我眼裡它確實是一條好魚;在商人眼裡,能賣出去的魚才是好魚。
很顯然,我們對於魚的好壞判斷標準是不一樣的。即便這條魚很好吃,但賣不出去的話,對生產者來說就只是甜蜜的負擔罷了。石斑魚難以拓展其他國家原因除了上述的各國差異外,其實最主要的原因還是「價格」。
石斑魚種類約有400多種,廣泛分布於熱帶及亞熱帶海域,在多數國家都可以捕撈到味美價廉的石斑魚,所以在價格的競爭上,往往比不贏。另外值得注意的是,近年的濫捕造成石斑魚的漁業資源快速下降,恐危及整個生態食物鏈。
那麼內銷呢!?國人吃石斑,往往都是在辦桌桌菜時出現的整尾石斑。近年因為冷凍加工技術的普及,可在各大通路上看見越來越多小包裝分切的冷凍石斑魚,然而因為加工費用、冷鏈運輸、冷凍保存、上架通路等費用的疊加,導致處理好的冷凍水產品價格相對不親民。尤其是當大眾尚未對這條魚產生情感鏈結,也不明白它的美味,甚至受網路上用藥,有毒的流言進而影響選購意願。

結語

我認為MOS在協助解決這次的石斑魚風波上並無任何不妥,警語標示並不是不負責任的表現,更多的是善意的提醒。然而太多事情扯上了政治就容易變調,我們與其活在政治的世界裡,不如遵照自己的內心,想吃就吃,不想吃就不要吃,石斑魚不該淪為政治談資。
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時間有價,這裡談社會企業、食魚教育、第二大腦與商業思維,將生活用時間下釀,陪你一起學習與成長,我先乾,你隨意。
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