「Louisa coffee路易莎咖啡」創辦人黃銘賢：我想讓每個人都喝到一杯好咖啡

　　前陣子苗栗市開了一間路易莎咖啡廳，雖然對外地人來說可能沒什麼，但是各種連鎖品牌進駐苗栗市，對於苗栗市民來說還是蠻新奇的。近幾年走在台北街頭，也可以發現路易莎的店面裝潢越來越舒適、漂亮。那天去的店面一樓是讓人喝咖啡聊天的空間，走上二樓則提供了安靜的讀書空間，跟爸媽去吃早餐，兩位讚不絕口，還以為走進什麼質感巷弄咖啡廳，連鎖品牌可以做到這樣真是不簡單！

　　某個週末下午與母親在客廳看電視時，偶然看到方念華的看板人物，訪問路易莎的創辦人兼董事長—黃銘賢，他成功卻保持謙虛的態度，身為老闆有著不同的視角與思維，不只讓我更認識這個在台北街頭隨處可見、悄悄在進步的品牌，也讓我了解到要在背後付出多大的努力，才能夠終於被看見。

　　在剛考上大學的那一年，黃銘賢到美國西岸拜訪朋友，在當地的連鎖咖啡廳喝到白巧克力摩卡時，味道完全顛覆了他對咖啡的既有印象，「第一次喝到這樣的咖啡，怎麼跟在台灣喝到的概念完全不同！」，這個美好的經驗不但讓他深陷咖啡的魅力當中，更在他心中埋下夢想的種子。回到台灣後他開始鑽研咖啡，去星巴克打過工、也在義式咖啡公司上過班，邊工作邊學習，終於在2007年5月，向父親借了39萬創業金後，在台北市民生東路上開了第一間路易莎店面。

　　有趣的是，起先他其實只是想成為一名烘豆師，開店面賣咖啡也是為了確保咖啡豆有穩定的銷售管道，但後來他發現，當時市面上精品咖啡的定價太高了，想讓咖啡成為人們的日常，咖啡就不應該是高價品，因此「精品咖啡平價化」成為了路易莎的核心價值。而光靠一間店很難將價格壓低，黃銘賢意識到他必須將自己的咖啡店發展成連鎖系統，才能實現把好咖啡推至大眾的日常生活中的理想。「想讓每個人都能喝到一杯好咖啡」是他做咖啡的初衷。

　　到今年為止，全台路易莎店數已高達530間，超越星巴克之後，他的喜悅只了維持一下，更多的是要想辦法如何維持、甚至變得更好。路易莎更在2019年時，在泰國曼谷開了第一家海外分店，黃銘賢說： 「我會慢慢往全世界去開店，讓全世界喝到台灣人對於品質的熱情與執著。」

　　創業後，黃銘賢壓力大到一度體重破百，原本還不以為意，直到某次跟加盟者的父母見面，從他們的眼神語氣中，他意識到品牌負責人同時也代表著品牌，品牌在成長，他也得一起成長，才能夠得到同等的信任與尊重。而處女座的他對自己要求嚴格、意志力堅定，一但下定決心就會堅持到底，最後也成功用健康的方式減掉30公斤，非常不簡單！「其實就是一股熱情與衝勁，跟我當初做咖啡是一樣的初衷。」黃銘賢說。

　　就這樣，健身對黃銘賢來說不再只是一項運動，更成為了他的興趣以及紓壓方式。他還斜槓開了健身房「Self room」，不同於其他健身房，他不收會費、採自由消費，不想用會員制度綁住人，而是希望來運動的人們都是自發性的，這樣才能達到更好的效果。而健身房樓下當然也有間路易莎門市，更為健身的人們客製化餐點，提供高蛋白飲料、能量棒、生銅蛋糕等等，不只讓運動完的人能夠吃的便利、吃得健康、無罪惡，也成功為自己的店留下客群。(笑)

　　近幾年疫情對於餐飲業的影響與打擊非常大，2021年中甚至禁止內用，雖然有些開始用網路行銷推外帶、高級餐廳也推出平價便當吸引客人，但還是有許多店家撐不下去接連倒閉，但黃銘賢卻反其道而行，連鎖店越開越多。在別人眼裡，現在要顧好店裡的營運都很困難了，更何況是繼續開店，根本不敢想；但黃銘賢看到的卻是，疫情期間店面都降租，現在正是展店的好機會！

　　店裡沒生意，沒有賺錢哪來的錢付員工薪水？許多老闆都開始另謀出路，但路易莎不但沒有裁員，反而繼續展店，讓原本需要暫時休假的員工到新的店上班，一方面也能解決新門市人力的問題，一舉兩得；疫情期間甜點賣不好，黃銘賢也想到，這樣剛好可以來做之前一直想做、卻沒時間研發的新產品—法式吐司，結果出乎意料也賣得蠻好。我想這就是老闆的思維吧！總是能夠用不同的角度看事情，成功度過難關，「要相信疫情終究會過去，同時永遠想著自己的夥伴，你就知道該做什麼事情。」黃銘賢說。

　　而不只是持續擴展連鎖店，路易莎近幾年也開始與各界進行聯名合作，打造各種風格的門市，像是與台北捷運公司創新合作聯名的兩間門市，大安森林公園店與北捷總部旗艦店；與台灣高鐵合作，以「台灣高鐵×路易莎」台中聯名店進駐台中高鐵站，甚至在南港的蔦屋書店也看得到路易莎的身影，各家聯名門市都非常有特色且吸引人，除了為消費者帶來許多嶄新的面貌之外，也從各種不同管道讓大眾更認識路易莎、留下美好印象及良好形象。

　　不同於其他餐飲業，路易莎不拼翻桌率，而是選擇打造舒適環境讓客人久坐，不只是想「留」下客人，更希望在現今這種繁忙的時代，人們能夠放慢腳步，撥空坐下品嚐一杯好咖啡。

　　從2007年開了第一家路易莎，到現在也將近15個年頭，黃銘賢對於咖啡依舊充滿熱情，還是會每天去不同的咖啡廳品嘗不同的咖啡，「創業要充滿熱情，對於困難就不會輕易妥協、甚至放棄，因為成功往往要在堅持到最後一步才會發生。」，我想是他對於咖啡的熱愛，一直支撐著他走到現在。

　　在看專訪的時候，黃銘賢給人親切、謙虛的感覺，成功卻不自傲，真的很難讓人不喜歡他！看完這些專訪影片、文章，當我再次去到路易莎，點一杯莊園拿鐵、選一個舒適的位置坐下，在了解背後的故事之後，看著手中的咖啡，更能去細細品嚐其中的美味。