《咖啡‧深邃男》│#01 咖啡風味輪

更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘

你是否也一樣,每天早晨需要喝到咖啡才有醒來的感覺?
午後,也需要再喝杯咖啡以保持思緒清晰?
生活中若少了咖啡,便覺得渾身不對勁?

薰是不折不扣的咖啡控,從幼稚園時和父親外出經過咖啡店,還認不得字,卻會指著櫥窗展示的咖啡對父親說:「我要喝那個黑黑的。」
學生時期和當時的男友每週末到星巴克約會,也只會點拿鐵。

真正踏進咖啡的世界是因為深邃男。

深邃男對咖啡的要求極高,和他到各個獨立咖啡店時,深邃男只點Espresso(濃縮咖啡),不像薰總是為了吃蛋糕,而點當時程度尚品嚐不出風味水準的單品手沖。

每一次深邃男到薰的租屋處時,經常帶他自己烘焙的咖啡豆。
除了可以從顏色分辨出是淺焙豆外,判斷處理法:水洗、日曬、蜜處理大約花了半年。直到喝了整整一年後,才能分辨出經常喝的幾種產區其風味調性。

在深邃男的嚴格指導下,每一份豆子在磨之前要先依當天的天氣和濕度判斷,以利調整磨豆機;並以金杯理論的準則與參數,設定在93度,也要依氣溫適時調整± 3°C;粉水比1:18;注水時間;悶蒸時間;注水姿勢;預熱杯子……。再再都是要注意的細節。

每當薰端上親自手沖的咖啡給深邃男品嚐時,總要小心翼翼判斷深邃男的神情是否滿意。為了想得到深邃男的肯定,那整年,每天早上醒來就是先練習手沖咖啡,並買了許多果醬罐,將每一批戀人烘的咖啡豆裝一些至果醬罐,寫上產區、處理法和烘焙日期,以此記住每個產區豆子和風味。

依舊懊惱無法像深邃男一樣可以細膩的分辨出咖啡中的風味:太妃糖vs焦糖;龍眼蜜vs花蜜;榛果vs杏仁;檸檬vs萊姆;烤吐司;巧克力……。這些風味總令薰傻傻分不清。於是想起了曾經學過一陣子品酒,每堂課老師總會讓學生使用「LE NEZ DU VIN酒鼻子」聞香瓶練習辨識各種氣味。

「Le nez du café咖啡鼻子」咖啡聞香瓶和咖啡風味輪,是薰那時的好朋友。


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