《咖啡‧深邃男》│#01 咖啡風味輪

你是否也一樣，每天早晨需要喝到咖啡才有醒來的感覺？
午後，也需要再喝杯咖啡以保持思緒清晰？
生活中若少了咖啡，便覺得渾身不對勁？

薰是不折不扣的咖啡控，從幼稚園時和父親外出經過咖啡店，還認不得字，卻會指著櫥窗展示的咖啡對父親說：「我要喝那個黑黑的。」
學生時期和當時的男友每週末到星巴克約會，也只會點拿鐵。

真正踏進咖啡的世界是因為深邃男。

深邃男對咖啡的要求極高，和他到各個獨立咖啡店時，深邃男只點Espresso(濃縮咖啡)，不像薰總是為了吃蛋糕，而點當時程度尚品嚐不出風味水準的單品手沖。

每一次深邃男到薰的租屋處時，經常帶他自己烘焙的咖啡豆。
除了可以從顏色分辨出是淺焙豆外，判斷處理法：水洗、日曬、蜜處理大約花了半年。直到喝了整整一年後，才能分辨出經常喝的幾種產區其風味調性。

在深邃男的嚴格指導下，每一份豆子在磨之前要先依當天的天氣和濕度判斷，以利調整磨豆機；並以金杯理論的準則與參數，設定在93度，也要依氣溫適時調整± 3°C；粉水比1:18；注水時間；悶蒸時間；注水姿勢；預熱杯子……。再再都是要注意的細節。

每當薰端上親自手沖的咖啡給深邃男品嚐時，總要小心翼翼判斷深邃男的神情是否滿意。為了想得到深邃男的肯定，那整年，每天早上醒來就是先練習手沖咖啡，並買了許多果醬罐，將每一批戀人烘的咖啡豆裝一些至果醬罐，寫上產區、處理法和烘焙日期，以此記住每個產區豆子和風味。

依舊懊惱無法像深邃男一樣可以細膩的分辨出咖啡中的風味：太妃糖vs焦糖；龍眼蜜vs花蜜；榛果vs杏仁；檸檬vs萊姆；烤吐司；巧克力……。這些風味總令薰傻傻分不清。於是想起了曾經學過一陣子品酒，每堂課老師總會讓學生使用「LE NEZ DU VIN酒鼻子」聞香瓶練習辨識各種氣味。

「Le nez du café咖啡鼻子」咖啡聞香瓶和咖啡風味輪，是薰那時的好朋友。