咖啡緣起
在2012年,我開了一家咖啡店,親朋好友們都很好奇,其實,在2011年之前,我從不喝咖啡,因為喝咖啡,對我而言,就像吃中藥一樣,很苦。
直到有一天,老公端了一杯咖啡,放在我面前,他告訴我:「你喝看看,這是手沖咖啡!」
我端起眼前這杯熱咖啡,聞著杯中咖啡的香味,品嚐了一又,感覺到“微苦,微酸,有花的香氣,有薄荷的涼,有喝茶的尾韻,還帶著甘甜...”,多麼神奇美妙的咖啡呀!多層次的風味,清楚的味道,豐富了我的口感與味覺。
沒錯,是這杯咖啡,改變了我對咖啡的觀感,自從那一刻起,我不由自主的喜歡喝咖啡。
我喜歡喝咖啡,是為了享受味道嗎?
沒錯,我享受喝咖啡,咖啡讓味蕾更有覺知,同時,透過品味咖啡的味道,我發現,我找到了內在覺醒的觸機。
圖片來⾃維基百科花神咖啡館
喝咖啡不是喝咖啡,喝的是什麼?
喝咖啡形成一種文化,我看法國電影時,最常看到的場景,是一整條露天咖啡座,咖啡完美的點綴著法國街道,法國人一天的生活,工作的忙碌與休閒放鬆之間的平衡點。
法國到處表達著一種喝咖啡的優雅風情,他們講究的似乎不在於味道,而是環境和情調。
他們有的慢慢地品,有的細細地嚐,有的讀書看報,有的高談闊論,喝咖啡對法國人來說,也許體現的是一種生活態度,所形成的文化。
在我經營咖啡店時,我也觀察到咖啡形成的生活樣貌:
有些客人,喜歡呼朋引伴來店裡喝咖啡,喝咖啡使人心情愉悅,他們主動與我聊天,同好們的分享,交流,誇店裡的德國頂級烘豆機,烘得咖啡好喝,誇我手沖咖啡,沖的好喝,有果香、酸感、甘苦平衡,醇厚口感有層次、有尾韻,言語之間展現的是他們對精品咖啡的愛好與熱情。
有些客人,靜靜的喝咖啡,看著窗外的草坪，若有所思,喝咖啡也許是她激發靈感的來源。
有些客⼈來到店裡，⼀邊專注的忙著滑⼿機或看筆記電腦、⼀邊喝咖啡，遺忘時間，點什麼咖啡，喝什麼咖啡，他們並不在意。
有⼈喝咖啡，頭腦清醒，有⼈喝咖啡，內⼼覺醒
有位客⼈，是個長相清秀、留著長髮，很有氣質的年輕女⽣，約20幾歲，她常常來喝咖啡，她的穿著非常fashion，看起來家境應該還不錯，她的左前臂，刺了⼀朵⼩⼩的玫瑰花，聊天後知道，原來，她是⼀個刺青師，她告訴我，她學了2年了，想要成為⼀位優秀的刺青師。
有⼀天，她問我：「為什麼你們的咖啡都不做奶泡呢？在臺北都做奶泡。」
我解釋道：「你知道嗎？奶泡其實就跟你的刺青⼀樣，古時候刺青也曾經是社會階級與地位的象徵，刺青是在⾃⼰的身體之外上多出來的創意裝飾、象徵，對吧？」
她點頭：「對啊！對！」
看她很樂意聽的樣⼦，我就繼續解釋：「奶泡也是⼀種裝飾，⼀種創意，有些⼈喜歡創意，他們是喝咖啡之外的發想。
就像是你的⽣活中，如果依賴外界太多的定義、教條成為規則，太多的禮節成為儀式，反⽽掩飾了你⾃⼰原有的想法，單純的本質。
我喝咖啡是喜歡喝它本質的味道，奶泡它會掩蓋了咖啡原有的味道跟本質，所以，喝精品咖啡的本質是不加糖，不加奶精，當初就是烘⾖，喝咖啡的簡單的想法。」
她點頭：「原來如此。」
我⾛回吧檯，拿起吧檯上的⼀顆咖啡⾖，再⾛回到她的⾯前，你能想像⼀下，這顆咖啡⾖的⼀⽣嗎︖
我不厭其煩的告訴她：「其實，精品咖啡所帶給我的，不僅僅是⾹濃的口味，精品咖啡的烘焙也是經驗「選擇」的過程︔從選擇莊園咖啡所種植的種⼦，它的品種、海拔環境、種植技術、採收⽅法、處理法到購買⽣⾖、這顆⽣⾖經過烘焙機進⾏脫⽔、梅納反應、焦糖化反應...淬煉變化當中，咖啡⾖被烘⾖師選擇不同的烘焙程度，不管是淺烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙，烘焙程度也決定了研磨、沖泡、萃取的味蕾感官的描述…直到你喝進胃部消化吸收代謝，才完成咖啡的⼀⽣。」
她點頭：「你的意思是烘焙師選擇烘焙程度，決定這杯咖啡的口感風味，是嗎？」
我：「對，就像妳是刺青師，妳的創作需要跟客⼾溝通想法，經過選圖、構圖、定圖，最後是你和客⼾決定創作的風格。烘焙師選擇烘焙程度決定咖啡的風味，感受咖啡變化的過程，是不是跟你現在經驗刺青⼯作帶來的變化⼀樣，都是⼀種經驗的體會；⼀種提醒；⼀種⽣活態度的選擇」
她似有所悟地說：「聽你這麼說，我學習刺青也應該專注在對刺青專業的體會與領悟，我太在乎賺多少錢或流量數或要成為別⼈眼中優秀的刺青師。我是不是把焦點放錯了？
其實，⾃媒體時代，市場很競爭，我看到別⼈點閱流量比我多，我會感到⾃我懷疑，前陣⼦流量少，做了很多⾏銷，還是沒有⼈關注我，依賴外界的評價⽽感到挫敗，好像⾃⼰怎麼努⼒都沒有⽤，失落感很⼤，覺得是不是我技不如⼈，負⾯的想法讓我對⾃⼰，對⼯作都感到沒信⼼。
這就是我太在意外在的肯定又⽼愛跟別的刺青師作比較，我追隨網路流量多的刺青師，各種訊息都想要模仿，反⽽掩飾了實際的刺青經驗，所帶給我的體會與樂趣。」
我點頭，肯定她：「我聽出你是很⽤⼼經營⾃⼰的刺青⼯作，才會有這些感觸，進了廚房煮菜才知道廚房熱，進入多元化的自媒體時代，⾃⼰的⼼理建設還是很重要。」
「我再跟你講個我最近聽到的⼩故事：
不久前，就在你現在坐的位⼦上，⼀位意識進化課程的⽼師帶了幾個學⽣來喝咖啡。
學⽣問：⽼師，我怎麼樣才能⾃由？我感到⾃⼰被困住了？
⽼師：你看⾒後⾯這⼀⽚⽩⾊的牆壁嗎？如果在這⾯⽩牆上畫⼀個⿊點，你會看⾒什麼？
學⽣：⿊點。
⽼師：所以，現在你的⽣活中，你的家⼈、朋友，你的⼯作，你的經濟，你覺得被困住了…就如這個⿊點。
你被⾃⼰的焦點困住了，“這個⿊點”成了你口中的制約，是你限制了⾃⼰。
你只要轉移你的眼光，你的視野就會看⾒這整個⼀⼤⽚，“寬廣的⽩牆”，這是你的「⾃由」。所以，沒有⿊點，沒有制約，你⼀直都是⾃由的。」
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講完故事，看她靜靜地點頭若有所感，我繼續談著：「你看，就像這杯咖啡，你在品嚐感覺咖啡的苦後回⽢，回⽢跟⾹氣是咖啡所饋贈的禮物，但是喝咖啡的過程當中，它的苦跟酸同時存在，那也是你必須要經驗的過程。
喝⼀杯咖啡，整個味覺甦醒的過程，都是充滿著⾹氣與味道的，經驗苦跟酸，你才能夠喝到它的⽢甜，這不是跟我們的⼈⽣⼀樣嗎？沒有經過苦跟酸、澀的⼈⽣，怎麼出現回⽢呢？」
她露出笑容說：「我今天看⾒了，原來是我⾃⼰的焦點放錯了。我⼀直把眼光焦點放在關⼼外⾯環境的變化，忘了靜下來體會，我以為，跟著這個世界的步調⾛，我才能融入⽣活，我以為成功的⼈⽣就是跟著成功的⼈⾛，難怪，我總覺得追得好累。
原來，我⼀直是⾃由的，我可以⾃由的探索、經驗、體會，知道⾃⼰真正需要的是什麼？⽽不是盲從，跟著外⾯的世界的變化起舞，無形中束縛了⾃⼰。」
她聞了⼀下咖啡，然後慢慢的喝了⼀口，停頓了⼀下，笑著跟我說：「嗯，⼤姐，今天，我聞到，也喝到了，⾃由的味道～」
我⼼領神會，微笑點頭：「⾃由的味道，是值得我們細細品味的！」
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我⾛回吧台，坐在椅⼦上，⼼中升起最近上師傳達的⼀個訊息：
⾃由，不是指⾏動上的⾃由、經濟的⾃由。
⾃由，不是擺脫了什麼東西的⾃由。
⾃由，不是符合某些條件的⾃由。
⾃由，不是⼀個假期，不是短暫的離開牢籠，很快就回到牢籠裡⾯去。
⾃由，它是⼀個狀態，這是你原來的狀熊。
有没有可能，妳現在就是⾃由的？
有没有可能，妳本來就是⾃由？
所以，當有這具短暫存在的身體的時候，只是享受短暫的「⼈⽣假期」，你是感受不到真正的⾃由的。
「真正的⾃由」，它必須是屬於永恆的！
有没有可能，「真正的⾃由」是在没有身體之後它才會出現︖
有没有可能，活著的時候進入這個狀態︖
有没有可能，這個狀態其實是身體消失之後，它才會形成的︖
我輕輕的閉上了眼睛......
聽著時鐘的聲⾳.......滴、答 ，滴、答.
聽著輕⾳樂的聲⾳ .....
