2022-12-28|閱讀時間 ‧ 約 9 分鐘

米雅書單-舊日廚房

米雅推薦書名: 舊日廚房

作者: 詹宏志

出版日期: 2022/09/28

出版社：新經典文化

那道最令你念念不忘的料理是什麼呢? 最懷念的滋味又是什麼呢? 每當想起母親、奶奶她們的拿手菜從記憶中浮現彷彿此刻就在嘴裡散逸提醒我們該回家探望了

本書有點像【菜餚隨筆】記載作者最想傳襲留在世上的味道以及藏身在那些佳餚背後的【生活點滴】、【旅行見聞】每個故事都蘊藏他的妻子、媽媽、岳母費盡心思只為家人幸福溫飽的手藝因人生經驗各異每位掌廚者的料理各有獨特的美味藉由作者的分享我們得以用最全盤的視角去經歷、體會一道菜誕生的起源

米雅的母親廚藝精湛不過我是長大才體認到這件事的小時候每天享用媽媽精心準備的三餐就天真的認為全天下的媽媽都是這樣直到高中帶便當到學校同學們投以欣羨的目光甚至好多人問我的早餐都去哪裡買? 看起來很好吃我才驚覺原來自己是特別幸運、幸福的孩子

大學到外地讀書被寵壞以致不會煮飯的我只能餐餐外食瞬時無比想念「家的味道」出社會工作後我也才恍然大悟那些快炒店、家常菜餐廳的菜色並非每個人家裡都有的

現在的米雅已經會做幾樣最愛的媽媽味道看完這本書後讓我更堅定未來必須要學會並傳承這份盼望孩子健康茁壯的愛與溫暖

接下來我們一起領略作者對於人生憶難忘的美饌吧!

★薑絲赤肉湯: 作者的母親治療風寒偏方 (米雅的母親也是文章後續簡稱米媽) 原先作者很糾結這樣樸實無華的料理是否值得保留? 後來友人讓他明白只要它與人生有某種連結就是一道「有故事」的料理

品嘗到什麼簡單的料理會讓你有共鳴呢? 就算是所謂清貧料理也是真醇本味

★詹媽卜肉: "母親的料理不一定是最高明的宴席，卻常常是一個人味覺的原點，我們當小孩的時候常常覺得外食是更開心的事，但在後來人生的每個階段卻一再發現，母親的飯菜總有療癒之效；只是我們常常忘記這些事並不是理所當然"

故事中作者母親怨嘆因為孩子總是不回家她也就遺忘了卜肉的作法媽媽們煮飯做菜確實大部分都是為了家人

米媽在我成人後身體狀況日漸式微不是時常有體力掌廚了吃便當讓我往後更珍惜她親自煮飯的時刻

★思奇亞奇(壽喜燒): 作者長大後到日本才真正嘗到壽喜燒的真面目也感嘆原來年少母親想仿製的是這道菜

異國食物不容易想像我們的口味也與人生閱歷有莫大的關係；亦或通婚家裡的餐桌上就會出現新飲食文化融合彼此的新美味

★佛跳牆: 作者妻子生前會自製佛跳牆分送給姊妹淘他覺得自己應該要承繼妻子的工作當他做了第一次感受到妻子的生活風貌、感染力那種永遠讓朋友開心的行動也能繼續下去

讀完此篇的我心中也有種欣慰感原來料理可以是延續一個人生命力的方法即使她不在了那些曾經的感動和喜悅會透過料理留在人們心裡

★台菜: 有感於與香港朋友的一次聊天作者認為她對台菜的理解有限因此想招待對方而此後作者為此事傷透腦筋他絞盡腦汁從媽媽、妻子、岳母到台菜名店及書籍和友人掌廚宴請中尋找靈感訂下菜單還安排一整周的準備行事曆

這章節使我印象非常深刻作者鉅細靡遺地交代備料至宴客的過程鼓舞了我自己動手做菜看見字裡行間的辛勤或許是被真摯的情感打動莫名開始相信只要照著步驟我也能做到吧? 其中最令我心動的佳餚是鹹蛋四寶湯 "黃澄澄的一片油光" 只是文字的形容便讓我食指大動但其實我更大開眼界的是那些功夫菜真的需要好幾天的工序未來我到餐廳吃飯也更能嚐出箇中滋味

★魚湯: 作者由日常著手描寫最常出現家中餐桌的味噌魚湯接續是爸爸難得下廚做的砂鍋魚頭再到法國的馬賽魚湯

其實馬賽魚湯起初也是法國鄉下漁村的家常菜呢! 果然在大家心中家常菜是世界級的無可比擬

★雪碧切: 祕魯料理當地用雪碧為底做醃汁放入生魚

一次作者的妻子想做類似的料理讓吃素的朋友試試後來使用了檳榔心且意外發現筍子、杏鮑菇、豆腐、蒟蒻...等也很適合

出國旅遊時不妨靜下來花點時間細細品味或許回家後還能創造變幻的新意呢!

★雞肉飯: 庶民美食的真義用價格較低廉的火雞拆絲淋上雞油感覺就像雞肉滋潤軟嫩

每個家庭總有些法門讓平凡食材變成人間美味~

記得有次到墾丁想嘗試別家豬腳的味道結果踩了雷肉柴腥味重隔天米媽巧妙利用自製滷汁重新燉煮放入刈包與酸菜、花生粉合為一體比一般五花肉更富層次感

★鱈魚乾解酒湯: 一次出差到韓國卻身體不適到餐廳尋求清淡食物店家供應了菜單上沒有的料理鱈魚乾解酒湯看似簡單的豆腐蛋花湯味道獨特鮮美比新鮮魚更含有複雜幽微令作者留下深刻印象決定二訪時到專門店享用

不同國家民族的祛病食物也有所差別呢! 一樣的地方在人情溫熱都是單純的小美食

★清湯肉骨茶: 友人林金城美食家文章動人之處來自考古溯源、田野調查令他惺惺相惜的，多半是與常民生活千絲萬縷、纏綿不休的大眾美食不是什麼米其林餐廳而是偏鄉舊巷被時間遺忘的小店

妻子離世後作者拜託林金城帶他一一拜訪那些妻子曾經嚐過的小店

誰說一定要高等星級才是最佳美食? 那些隨時光流逝依然堅定佇立的味道往往是簡單、時常吃到的小吃

★秋蟹: 在紐約工作時因為不好意思拒絕朋友邀約作者意外破除自己多年或許是為反抗而不食海鮮的習慣且還成為新鮮漁獲的愛好者從零開始學會去殼、殺魚、料理

小時候不喜歡的食物或許現在也拿起筷子嘗試看看唷! 我們的口味也會隨著境遇不同而有所改變米雅曾以為自己不愛吃茄子後來發現只是因為很少吃不習慣；我也不喜歡芋頭但發覺某些料理芋頭的確是畫龍點睛的角色

★派對食物: 就是俗稱的指頭食物方便拿取走動食用的自助餐多為串物或麵包上放些精緻小物一口吃

作者與妻子將各地旅遊的見聞改良融合列入菜餐例如:關東煮、品秋、tapas 創造了獨一無二的派對

很多活動或菜餚都有所謂公版、公式但我們依然能從自己的經驗中提煉拼湊出專屬於自己的模樣

本書提及的菜譜&背景故書都讓米雅看的津津有味餘韻無窮更燃起了我學做菜的鬥志此書是紀念做菜給作者吃的3位偉大女性也許我無法像作者一樣舉辦紀念妻子的宣一宴但我期許自己將來能做些家庭拿手菜邀請親朋好友作客共同留下舉杯歡笑的回憶

美食的定義每個人有各自的標準但相同的是以聚會為名的吃飯似乎無論吃什麼都不重要了

而對於一道新菜的發想過程除了認真品味生活風格外還需充滿好奇心、熱情與自信才能研發「跨文化」的獨到料理

"東西文化有時心意相通，相同食材偶然會做出類似的神韻"

這就是為什麼有時候到國外甚至越洋仍感覺似曾相似

書中談及各式飲食文化例:日本炸豬排餐廳的統一規矩、評分標準還有推薦各種餐廳可收藏 (雖然有些已停業) 有幾道菜作者還詳述其製作方法連我都躍躍欲試

推薦給懷念家鄉味的你、思念母親(家庭)拿手菜的你、想認識飲食文化的你、想了解更多菜系的你、喜愛美食的你、想學做菜的你、愛吃的你

藉此書讓我們珍視每天桌上的佳餚為我們煮飯做菜的人還有那些共度的時光

閱讀時就盡情思念吧! 米雅相信不管過多久所有片段、味道或故人都會伴隨眼前的料理繼續存在這個世界上提供人們精力元氣、幸福美滿(*˘︶˘*).。.:*♡

米雅小語

Hello♡我是Mia米雅是幸福嚮導&手作、文字創作者

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