餃子
有個小朋友之間的古早遊戲，就是抓著對方的手腕，然後在對方的手臂上做出切菜捏餃子的動作，同時念念有詞~ 炒青菜炒青菜切切切，包餃子包餃子捏捏捏…。我早已經忘記這個遊戲的玩法，但這兩句話不知道是不是因為舊時光裡的家戶炊煙印象，令人特別難忘。
餃子由來有這麼一說，醫聖張仲景告老還鄉後，時值東漢末年。在家鄉白河岸邊的冬天，他看見百姓捱餓受凍，連耳朵都凍出了爛瘡。於是，他叫弟子在南陽東關附近搭棚然後看病給藥，並且用羊肉、驅寒草藥煮熬成「祛寒嬌耳湯」。據說因為加入了用饀皮包成耳朵狀的「嬌耳」，吃了身體就會發熱，凍傷的耳朵很快就痊癒了。張仲景就這樣一直派藥持續到除夕那天。初一時，人們便開始模仿「嬌耳」的樣子做成過年的食物，也在初一早上吃。漸漸地，「嬌耳」就稱為「餃耳」、「餃子」了。
2020年初的疫情終結了我20年的外食習慣，從此學著洗手作羹湯。一開始，我最想做的料理是餃子，因為它煮食很方便，而且想吃甚麼餡兒就準備甚麼食材，加上調味料就可以成餃。英文單字dumpling 不就是這種包山包海無所不包的概念嗎？但試過幾次之後，我才發現餃子料理是極為耗工的，工序和工時都是，於是有好長段時間，耐性不佳的我就不再做餃子了。
2021年新春過舊曆年的時候，我又嘗試餃子料理。我試著心情平靜且知足地上傳統市場採買、回家後整理、洗菜、擦乾菜、晾菜、切菜；主廚刀切魚丁或者大廚刀剁肉；接著添加調味料，然後掌控好餡兒的溫度，再一顆一粒包飽飽。白泡泡、幼彌彌(台語發音)的餃子，我越看越歡喜，而且彼時已經耐得住性子，也熬得住包餃子工程了。原來，為了接下來煮食方便，料理時的前置作業繁複必然。此後，餃子與我，默契有偶。
有首無名氏寫的《餃子》詩，似乎可以充分表達如今我在做餃子料理時的場景，以及煮食餃子時的心情 ~ 「素衣臺案前，巧手賽天工。雪花紛飛舞，皎月平空現。清水飄芙蓉，元寶落玉盤。饕餮世間味，最是此物鮮。」
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