杯測的一些想法

早期我對杯測主要抱持著有機會就測，沒機會就算了的心態。 主因是能挑的豆子並不多，既然能挑的不多，重點就會放在烘焙上的調整。 但是現在的生豆種類真的是太多，也許是市場上因應消費者的需求本來就有這麼多種，現在才陸陸續續進入台灣市場；或是被台灣進口商要求要多一點種類？這點不得而知，但生豆品項太多真的是實際的狀況。 近來接觸到一些生豆商，有的自己進口、有的作為大盤的分銷商，生豆產季近了，會寄來不少杯測的樣品豆。大概一次都有個十數種。 找幾個朋友一起來杯測時，就會發現每個人對於杯測的結果有大不相同的看法。 有的人偏向香氣明顯、有柑橘調更好的傾向。 有的人主要考量後段的甜感。 有的人對於高發酵型的生豆更為青睞。

哪一種生豆品質較好？就我的立場來說，真的是自己喜歡就好，因為香氣明顯、柑橘調性的生豆不見得好烘，柑橘調性也得看生豆質量夠不夠；後段的甜感就會面對前段的香氣較為單一；高發酵型的特殊處理法雖然驚艷，風味較強的同時，相對的也不見得耐喝。

每個烘豆的人都有自己的立場，以綜合豆為主或是以單品豆為主，都是烘豆師自己的經驗與對市場的看法，多樣化是咖啡市場主要受到歡迎的主因。

回到杯測的角度，如何在短時間內對大量多樣的生豆提出一個概觀與印象，其實採用標準的杯測模式還真的是最好的方式，當然烘焙後的杯測是另外一件事，在採購與烘焙之前對於廠商提供的生豆能有效的鑑別，總是比買的一大袋卻搞不定的狀況好些→這個烘焙技術會進步。

生豆的看法會因為面對的市場與累積的經驗而有所改觀，有些杯測不討喜的生豆，反倒可以在深烘焙有很好的表現，有些香氣得在烘焙上細細調整才能凸顯，這些豆是經驗的累積。 其實很多生豆商為了推廣自家的生豆也都開始舉辦杯測會，也是近距離與客戶接觸的好方式。 對烘豆師來說，參加杯測會可以高效率的多認識一些生豆與廠商，也是累積經驗與其他烘焙者討論的好去處。 杯測會！廠商多多舉辦，大家也多多參加！