業務高手不傳的秘技：點菜的技巧

業務高手不傳的秘技：點菜的技巧

前天寫到業務的小技巧，其中一項負責點菜這件事，然後就有朋友來找我聊這件事情，對某些人來說，似乎是‘苦手’的事情！那我們來細說一下台灣，喔不是！聊聊怎麼樣‘點’好一桌菜！

點菜對業務來說，淺的就是吃頓飯的事情，深的話，說不定可以交換情報，甚而做成生意，有的時候，真的是沒有什麼事情是酒桌上解決不了的。讓我們來看看點菜的”眉角”吧，這些事情可能你的”先輩”都不一定會講喔。

第一：確認用餐名單

今天來用餐的人是什麼樣的身分，是Key man，還是例行拜訪的人員，我方對接層級有誰？這個資訊除了是要用來決定餐廳之外，通常也決定菜色的預算喔！雖說一般不要太誇張的話，公司是不會管用餐的預算！但是若是我方高層跟對方高層的出席的，你就要訂有包廂的位置，不要在外面拋頭露面喔。若是層級一般，預算用太高，你的老闆可能會扣你印象分數喔。

第二：人數多不要找長桌。

人數多寡不論，建議找的地方盡量不要找那種長桌的，這樣不方便交流，若要嚴謹的考慮，六人以上就不要找長桌了！你看下面這種長桌的坐法，大家是要談判還是吃飯啊？不利交流。還是圓桌和諧吧。

第三：客戶的好惡

就是點菜的重點，起手勢要先確認用餐人員是否有禁忌，不吃豬肉（某些宗教不吃），不吃牛肉（某些宗教不吃），不吃帶殼的（過敏等等）⋯⋯等等，能問到喜好的更好，這些最好在進餐廳之前能弄清楚，所以你可能要有個”知己”是在客戶那一端的可以幫收集這些情報。如果是第一次認識的客戶，你也可以依客戶來自那個國家，做一些推敲，比如日本人對海鮮可能就不忌口，歐洲人喜歡紅酒。另外有一件事蠻重要的，客戶喜歡喝哪一種飲料（白酒、紅酒、威士忌⋯⋯⋯），這個有助於開局！

第四：點菜注意事項

在入點菜階段，西餐大概就是一人一份，然後每個人自己點！中餐的話，記住先從頭到尾掃過一次菜單，可以詢問一下服務人員，菜品大小，菜品不是特別小份的餐廳，我會建議點菜的方式是三葷兩素一湯，三葷可以牛豬擇一，雞鴨擇一，海鮮擇一（若有大長官在，儘量不要選要沾手的海鮮），兩素是當季時蔬，真的不知道點什麼，高麗菜，乾煸四季豆這兩樣是安全牌，打槍的不多！湯的話就是海鮮類或雞湯。然後要記住一個重點，這個是用來應酬的場子，不是給你嚐鮮的場子，千萬不要點一些獵奇的菜色，尤其是內臟類或是臭豆腐之類的食物，像是五x腸x之類的，除非你的客戶有指定，千萬別點喔！主角是客戶，不是你！還有餐廳價格高的招牌菜或大菜，除非用餐的人很多，不然建議點一種就好，除了控制預算之外，也可以有那個萬一再帶同一組人到同餐廳時不至於沒有壓軸演出的菜品囉！

第五、不要忙用用餐，要忙於控場

在餐桌上，你是負責帶氣氛的，不要忙著吃東西，寧願沒吃到事後補吃泡麵，也不要忙著吃！我年輕時曾經犯過忙著吃的錯誤。還好有幸遇到好的老闆事後跟我說：你別忙著吃，要多跟客戶交流，聯絡感情！從此之後，我都是少吃，多聽多說話，讓一餐的價值，不只是吃飯，還能吃出一些感情或”訂單”!我有時候甚至吃完ㄧ頓飯，還能出一份會議紀錄喔！

沒想到，點餐也讓我寫了一千多字了，希望這些經驗，能讓大家有所收穫耶。