我在少林寺廚房練功-芒果青青

練功吧!

別人的廚房可能是呆板的日復一日，按表操課做到老死，我們不同。

對於每天要面對各種新穎、無預警的挑戰早已習慣，而且轉化得挺好，工作開始的那一刻我甚至是感到刺激、腎上腺素升高那種開心!

開菜單的時候一個念頭想到芒果，接下來就要讓無形變成有形，心裡盤算著預備下個月活動要用的熱帶香芒醬還得等他成熟，依照時間排程可能會來不及;依照身體負荷程度可能到時候會逼死自己。於是，決定了!芒果青青如何!

最近有感向宇宙許願的靈感，當我苦惱著完熟芒果，轉著對芒果青打主意，家裡的伙伴就抱著大袋芒果出現在我面前，嗯...宇宙真心愛我，一共是20斤呢!

削皮、對半切、拿掉尚未硬實的籽籽、切片，過程中別忘了時刻將芒果泡在水裡，不然他從媽媽身上帶著尚未成熟的乳汁就會慢慢把自己染黑，好像帶著一絲絲離別青澀的幽怨，是怎麼洗或泡都去不掉的印記。

清脆的刀落手感很是令人著迷，雖然切得兩手痠軟無力，但滿室清新的芒果清香簡直讓人欲罷不能，那是屬於這個季節早鳥才懂得享受的酸、香、甘。把芒果片片從水裡撈出後，精準加上1%海鹽去澀殺菁，一個小時的空檔沒得閒，同時著手準備浸泡用的甘美糖漿，煮一鍋濃度25%的清澈糖汁，滾起糖融即可，依各人口味選用二砂糖、冰糖、奢侈點的用日本三溫糖，我則偏好乾淨清爽的冰糖，希望最大程度的保留芒果清香。

最後，待糖汁溫度接近人體體溫的時候，把吐盡澀水的芒果片從苦鹽水中撈出，記住，只是撈出，別動手揉擰它!那身上的印記可就明顯得讓人難以無視，轉向甜美人生的最後一步好像都帶點遺缺那樣，速速裝罐，裝罐前看心情加顆話梅也不錯，冷凍，結束這一回合。

耐心靜待一晚，明日享用，儀式感最好用美美的玻璃小碗，將溶未溶帶著一點碎冰，青芒果酸冽、冰角清脆，大口一嚼才帶出甜感，咽下之後酸、甜轉變為甘味留在嘴裡，芒果清香會在鼻腔循環一陣，很好很美的夏天從這裡開始。