[咖啡] 咖啡豆需要養豆嗎？養豆幾天才好？

撇除大賣場的大批量烘焙、放了很久的咖啡豆，自家烘焙店家、小批量烘焙店、咖啡廳買回家的新鮮咖啡豆，要直接喝還是放個幾天再喝呢？

新鮮烘焙的咖啡豆還在呼吸還會變化，透過科學化數據的討論，可以提供烘焙業者和消費者更有證據的去討論這件事情。看完這篇，或許也可以開始試著紀錄買回家的咖啡豆，每天喝都給它一個分數，看看放到第幾天最好喝。

關於烘焙完是不是要養豆這一點，每個烘焙師可能都有各自不同的觀點，有的覺得應該要喝新鮮，烘焙完以後就要盡快喝完；另外也有一些烘焙師則會認為豆子烘焙後要放一段時間讓它再稍微發展一下，可能一週、兩週，甚至極端一些會認為要放上一個月，咖啡豆的味道才會達到巔峰。

也因此烘焙後要放多久的問題，一直是眾說紛紜。以我的立場來說的話，我都會建議大家別太執著時間「得放多久才開始喝」，因為平常在家裡喝咖啡，很難一次喝完一包咖啡豆，有得是時間可以慢慢喝，剛拿到時馬上喝一杯，過兩天、過一週再喝一杯都是很正常的，所以消費者有的是時間品味咖啡一整段過程的變化，享受新鮮咖啡豆帶來的「發展過程」。

不過關於靜置養豆這件事情，前陣子美國的Joey Stazzone的研究，則嘗試累積具體的數據來討論這件事情。他希望藉由這樣的討論，去探究比賽、樣品烘焙對於烘焙後8~24小時進行評分，究竟能不能很好對一款豆子進行評分來做討論。

在這份研究裏頭，Joey嘗試藉由放置不同天數的品飲分數，來數據化討論咖啡風味的變化；同時也藉由控制組的設定，來進行比較。

實驗組的部分設定了多達21款不同產區、不同處理法（有水洗、蜜處理、日曬，也有厭氧處理和雙重發酵處理）的咖啡，分別靜置1天、4天、8天、11天、17天以及22天。

控制組方面則設定為在靜置天數前一天烘焙的同款咖啡。舉例來說，假如今天是要品飲第8天的咖啡，那在第7天時也會烘焙同樣的一款咖啡，藉此一方面跟最初靜置一天後的那杯比較分數，也是跟靜置8天後的比較分數。

整個實驗過程通過105+126共231個樣品，以及三名杯測評審累積與整理出了相當豐富的數據。

結果呈現出在第8天是最高分的咖啡比例有26%，分別在第4天與第11天達到最高分的則都是佔了21%。所以實驗裡頭多數的咖啡（21+26+21=68%）在4~11天可以達到最高分。有94.73%的咖啡在烘焙後經過72小時後才達到最高分。極端的也有像是非洲產區的日曬咖啡，在第22天時才達到了最高分，所以也可能還會再繼續發展下去也說不定。

大家通常把咖啡買回家後，習慣會放幾天才開始喝呢？試著把自己喝到的咖啡簡單做點紀錄，或許也可以自己歸納出放了幾天的咖啡是自己最喜歡的味道，盡信書不如信自己的嘴巴囉！這也是喝新鮮的單品咖啡有趣的地方呢。

如果你喜歡這樣的內容，歡迎留言或按愛心跟我說，鼓勵我繼續整理與分享這類有關咖啡的資料。非常感謝。

Post-Roast Resting Times and the Sensory Impact | Joey Stazzone