2023高雄苓雅區必吃 覓奇頂級日法鐵板私廚 精緻奢華 無菜單料理

近鄰高雄展覽館、亞洲新灣區旅運中心及漢神百貨的覓奇頂級日法鐵板私廚，位於成功一路上。

覓奇鐵板燒的大門和覓奇日本料理是同一個入口

由於採店中店模式

相當具有神秘感

穿越過覓奇頂級日式料理的木造座位區

別有洞天的就是覓奇頂級鐵板燒的專屬用餐空間所在。

覓奇頂級鐵板燒限定12席

這不是日本北海道北寄貝、加拿大象蛂蚌、波士頓龍蝦、跟澳洲水姑娘嗎？

沒錯！這就是覓奇頂級鐵板燒所採用的頂級生猛海鮮！獨家-80度C無菌保鮮工法，世界各地珍稀食材直送到店，活體處理超級新鮮！

來看看愛麗絲手中這支金箔鹽Chanmery香檳氣泡飲！這是日本年產僅10000支的超限量（無酒精）香檳風味氣泡飲喔！

加入能登鹽濱式制鹽法提取的海鹽與金澤市的金箔，是不是相當金碧輝煌？這可是慶賀新年的尊爵佳釀呦！喝起來有點像CHOYA梅酒的法國基底白蘭地無酒精款。強烈建議酒友們來試試！

來自高粱故鄉的愛麗絲，說不懂酒不會喝也沒人信了！這支國際版十四代清酒，是覓奇頂級鐵板燒的鎮店款，特別是這支十四代紅標，妹子一喝就愛！

桃子、青蘋帶花香，細膩柔滑的口感，清甜細膩的尾韻，懂喝的單喝就對了！別說愛麗絲沒講，這支跟覓奇頂級鐵板燒當家主廚William的牛肉料理超搭！不管你喝不喝酒、懂不懂酒，金箔鹽Chanmery香檳氣泡飲跟紅標十四代可不是你想能就有得喝啊～

今天的「覓奇日法經典套餐」，是由William主廚所研發設計。

說到咱覓奇頂級鐵板燒當家主廚William，本身就是餐飲業的行動食譜！經驗更是豐富！他不僅曾擔任台中中山招待所（米其林餐盤推薦）副主廚、更是台北侯布雄法式餐廳（米其林二星）領班廚師跟台北W飯店（國際飯店）廚師喔！

以他多年法餐經驗跟鐵板燒的造詣所設計出來的嶄新日法鐵板燒套餐，想必會令人眼睛為之一亮！

一入座服務人員就為我們送上熱毛巾！

海鱺魚的口感經過炙燒更富有彈性嚼勁，微微的炙燒更能將魚的香氣逼出，略帶酥脆的口感，加上海鱺魚油因為受熱而形成保護膜，口感更是鮮潤多汁

一口放入嘴裏實在是說不出的美味！

魚子醬在舌尖迸裂的瞬間，鹹鮮滋味串起了台南綠蘆筍的新鮮甘美脆彈咬勁，前菜就是首選！

完美帶出宛如香煎干貝般的焦糖化香味，這個乾煎日本牡蠣很厲害啊！一口咬下除了香煎牡蠣跟黑松露的飽滿香味在口中化開之外

吻仔魚酥更豐富了層次。不管你是香煎牡蠣控還是松露控，絕對會愛瘋！

大腕級當家主廚William，果然是一流的！內行的饕家們都知道，煎角蝦溫度要夠，而且時間不能太長，才能品嚐到蝦肉最大程度的鮮甜。當家主廚William竟然選擇了保留殼的手段，利用高溫加熱殼一口氣帶出甲殼類香氣，蝦肉經過高溫煎烤表面達到焦糖化效果，尾部的蝦殼更傳出陣陣迷人香氣

常常主持美食展的愛麗絲，對於台灣的後海螯蝦（漁市或是海產店都稱做角蝦、鐵甲蝦或蝦猴）並不陌生。但是，對於今天當家主廚William推出的葉門角蝦，還真是聞所未聞。爬了一下文獻，才知道來頭還不小。

葉門角蝦主產於索科特拉島，明代稱須多大嶼、速古答剌（《鄭和航海圖》），位於阿拉伯海與亞丁灣交界處，而「索科特拉」（Suqutra）一詞派生於梵文詞組「dvipa sukhadhara」，意思是「極樂島」、「受祝福的島嶼」或「幸福之島」的意思。然而也有人認為，這個名字可能來自阿拉伯語「SUG」，意為「乳香」。

因與大陸隔離1800萬年，而被稱為是「地球上最像外星的地方」，生物進化活博物館。而這邊海產之一的葉門角蝦，更是超過水深兩百公尺以下的深海區才有的物種，口感比同屬的日本アカザエビ(藜蝦)，可能有過之而無不及。

這種高等食材，法國暱稱Langoustine ，義大利則是Scampi，英文則通稱為the Norway lobster或是Dublin Bay prawn，是歐陸料理中最重要的高級甲殼類食材之一。

法國的美食百科全書Larousse Gastronomique（1938年版）中曾寫道，料理Langoustine 只需在專門用來煮海鮮的法式高湯 court-bouillon中燙幾秒就行，否則會破壞牠纖細的肉質。這道菜在法國最長見的是與濃湯一起享用，名為Bisque de langoustines。至於在美國，Scampi則是以大蒜奶油和白酒煎過，成為義大利麵的代表。至於義大利名菜Scampi Buzara，則是以橄欖油煎過，然後再加蒜片、蕃茄泥、鹽、黑胡椒、白酒炖煮，最後加上切碎的巴西里的料理。

歐洲人喜歡這種有著長螯的蝦，提到這後海螯蝦，菜單上往往還會加註捕獲的港口海域。緊實彈脆的口感，鮮味滿溢，沒有養殖，只有野生貨，讓它成為許多三星大廚最愛發揮的特選食材。

刨下的東港烏魚子更顯畫龍點睛，說到基底的法式牛奶蒜泥，根本將味蕾直接沉醉在蒜香和鮮奶油的濃郁中，滑順口感交織，再加遊走在舌尖上的日本鮭魚卵，與味道細膩，淡香而不嗆的新鮮蝦夷蔥配合演出。別說愛麗絲，只要是內行人都說好！

滿滿心機的法式龍蝦湯，它的精髓就在於以龍蝦殼炒製熬湯，經過多重工序，味道濃縮再濃縮，鮮甜無比

國宴級食材的龍膽石斑，肉質細緻厚實鮮甜不在話下，口感紮實有咬勁。

而胭脂蝦頭的蝦膏味道濃郁，更是令人回味再三！

至於北海道大干貝那甜嫩的海味與鮮美彈牙的口感，在口中化開的瞬間，堪稱氣氛上上！

這道是愛麗絲超愛的一道料理，很可愛吧？

中間內層夾著以三種和牛做成的超多汁肉排，塗抹特製豬排醬和韓式酸黃瓜，口口皆享受！

無含酒精的淡雅蘋果氣泡飲，完全都是最天然的香氣、甜味！綿密氣泡，讓蘋果汁帶有點酸甜的口感，果真是佐餐必備的飲品！

使用最高Prime等級的肋眼，軟嫩的肉質，搭配均勻分布的豐富大理石油花，兩者交輝映，鮮嫩多汁入口即化！口感、絕妙！

說到甜點，這個楊枝甘露口味的法式生乳酪令人驚豔！是甜點控的自己來報到吧！

分子料理手法製作的優格晶球、脆口的金箔餅、馬卡龍，加上在嘴裡跳來跳去口感驚喜連連的巧克力跳跳糖，這組合真是太完美了！

用來裝盛甜點的容器也別有洞天!

相當具有巧思!

這果然是很標準的法餐結尾！

至於為了重現南法孕育出的草本、花卉和水果，天生所散發的濃冽香而誕生的瑪黑茶，清冽而鎮定的口感，更顯絕佳風味！

覓奇高級日法鐵板燒在高雄就頗負盛名，最近在大腕級當家主廚William領軍下更是不同凡響。這次的覓奇鐵板燒日法套餐更是驚艷連連！不管從日系鐵板燒對食材新鮮度的講究來看，或是從法餐醬料與味道組合以及超華麗擺盤的角度來觀察，都是一場相當令人激賞的藝術饗宴。

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