大姑姑脆皮古早味雞蛋糕(用營業用電子式雞蛋糕爐+卡通雞蛋糕烤盤)試用N次做法的心得

曾師傅常看一些攤販.若他自己都沒在吃自己的產品.品質或用料說有多好鬼才信....

這次買了營業用電子式雞蛋糕爐+卡通烤盤試用N次的雞蛋糕作法心得(包含義和兵團大大小小一起加入)

1.蛋白一定要順時針打，打至細白泡沫

2.卡通雞蛋糕模具一定要預熱.不用大火--一定要預熱5分鐘~8分鐘左右.若無預熱.不管有無鐵氟龍塗層.一定會沾黏...所以預熱後烤吃來的雞蛋糕會美美的.有脆皮歐.

3.蛋糕糊加油：沙拉油即可（目的是不黏鍋）

4.若用聯華選手牌雞蛋糕粉.成本高.好處是免過篩保水性佳，老化速度慢。 麵糊攪拌時空氣容易進入，蛋糕比重越輕，烤培出來蛋糕體積越大，組織較鬆軟。

準備材料

雞蛋(未冰新鮮雞蛋)4顆 低筋麵粉-100g 澄粉30g 白細砂糖100公克 鹽1/4匙.少一半--一點點 沙拉油一大匙 鮮奶80g

蛋糕糊製造過程備2個盆 １．將蛋白與蛋黃分開(蛋白放入打蛋盆.先加白細砂糖20g.打一下有泡泡..再陸續加60g --打發.如綿密白泡泡約8分鐘.一定要打發.不然烤出來像發糕) ２．蛋盆放入蛋黃加細砂糖20g打到發亮即可 ３．蛋黃這個盆--慢慢加入鮮奶.低筋麵粉(過篩).澄粉.鹽.沙拉油(調成麵糊) ５．最後蛋白分2次放進麵糊刮刀順時針拌勻