大姑姑脆皮古早味雞蛋糕(用營業用電子式雞蛋糕爐+卡通雞蛋糕烤盤)試用N次做法的心得
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曾師傅常看一些攤販.若他自己都沒在吃自己的產品.品質或用料說有多好鬼才信....
這次買了營業用電子式雞蛋糕爐+卡通烤盤試用N次的雞蛋糕作法心得(包含義和兵團大大小小一起加入)
1.蛋白一定要順時針打，打至細白泡沫
2.卡通雞蛋糕模具一定要預熱.不用大火--一定要預熱5分鐘~8分鐘左右.若無預熱.不管有無鐵氟龍塗層.一定會沾黏...所以預熱後烤吃來的雞蛋糕會美美的.有脆皮歐.
3.蛋糕糊加油：沙拉油即可（目的是不黏鍋）
4.若用聯華選手牌雞蛋糕粉.成本高.好處是免過篩保水性佳，老化速度慢。
麵糊攪拌時空氣容易進入，蛋糕比重越輕，烤培出來蛋糕體積越大，組織較鬆軟。
麵糊攪拌時空氣容易進入，蛋糕比重越輕，烤培出來蛋糕體積越大，組織較鬆軟。
準備材料
雞蛋(未冰新鮮雞蛋)4顆
低筋麵粉-100g
澄粉30g
白細砂糖100公克
鹽1/4匙.少一半--一點點
沙拉油一大匙
鮮奶80g
低筋麵粉-100g
澄粉30g
白細砂糖100公克
鹽1/4匙.少一半--一點點
沙拉油一大匙
鮮奶80g
蛋糕糊製造過程備2個盆
１．將蛋白與蛋黃分開(蛋白放入打蛋盆.先加白細砂糖20g.打一下有泡泡..再陸續加60g
--打發.如綿密白泡泡約8分鐘.一定要打發.不然烤出來像發糕)
２．蛋盆放入蛋黃加細砂糖20g打到發亮即可
３．蛋黃這個盆--慢慢加入鮮奶.低筋麵粉(過篩).澄粉.鹽.沙拉油(調成麵糊)
５．最後蛋白分2次放進麵糊刮刀順時針拌勻
１．將蛋白與蛋黃分開(蛋白放入打蛋盆.先加白細砂糖20g.打一下有泡泡..再陸續加60g
--打發.如綿密白泡泡約8分鐘.一定要打發.不然烤出來像發糕)
２．蛋盆放入蛋黃加細砂糖20g打到發亮即可
３．蛋黃這個盆--慢慢加入鮮奶.低筋麵粉(過篩).澄粉.鹽.沙拉油(調成麵糊)
５．最後蛋白分2次放進麵糊刮刀順時針拌勻
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大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
分享同樣身為烘焙小白我，做一次就成功的泡芙烘焙筆記!
希望這篇筆記也能幫助你做出零失敗的酥脆泡芙！
只要按照簡單的步驟，單純的材料，就能做出來!
大致流程
將奶油+水煮滾後→倒入麵粉→炒麵糊→加蛋液→擠型→入烤箱~
這種煎餅表面很滑順，第一口咬下比較硬脆，但是越咬越香，可以吃到濃濃的雞蛋與焦香味，跟一般奶油餅乾完全不一樣。就算家裡沒有煎餅專用鑄鐵壓模，用烤箱也能做出類似效果，吃起來真的是像義美煎餅的口感和味道，很有成就感！
上次做了焦糖布丁，還留下了兩顆蛋的蛋清沒有使用，秉持著不浪費的原則，在網路上找了一個簡易的雲朵蛋糕，剛好可以將蛋清使用完畢，綿密鬆軟真的很好吃。
前言
早餐C哥、C妹都喜歡吃蛋餅，現在外面的蛋餅，一盒小小盒，裡面只有少少幾塊，吃完都覺得有點空虛，如果真的要吃飽需要吃個2~3盒，但其實蛋餅很容易做，這次要來製作的是粉漿蛋餅，傳統古早味的粉漿蛋餅，吃一個，就讓你有滿滿的飽足感喔！
粉漿蛋餅材料：
中筋麵粉：160克
樹薯粉：40克
水：
好久沒有做麵包了，朋友說要做麵包，想一下那就做吧！清理大理石檯面，擺出所有的道具和食材，今天要做個最單純的，麵包。攤上麵粉或水，然後開始的攪拌。這是基本功，要有耐心。慢慢來，才不會失敗。
另一種就交給後面小機器去做，小小的一台，不過效果還蠻好。能夠把麵體做得很均勻。前提是要把所以食材都弄對了，一口
“『像藝術品般的雕琢煎焙』是最常聽到對原未蛋捲的評價。”
產品研發總監盧凱羚對製作過程的嚴格把關，讓整個過程就如同是在創作一件藝術品。從打漿開始，對每個細節的觸感、手感都要一再的確認，只要有濃稠度不對的地方就需要重來一次整個過程，或是及時調整。空氣中溼度的改變或是氣溫的改變，都會有不同的....
好久沒做水蒸蛋，這次大成功！滑嫩又好味~ 😋
雞蛋2顆 打散 (100g),
加入水250g (或高湯, 雞湯肉湯都可以)
加醬油 <1tbsp, (高湯可以不加鹽或醬油)
過篩
大火水滾將準備好的蛋碗放入蒸鍋加蓋, 轉小火, 蒸8分,
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中筋麵粉：160克
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好久沒做水蒸蛋，這次大成功！滑嫩又好味~ 😋
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加入水250g (或高湯, 雞湯肉湯都可以)
加醬油 <1tbsp, (高湯可以不加鹽或醬油)
過篩
大火水滾將準備好的蛋碗放入蒸鍋加蓋, 轉小火, 蒸8分,