上週做了簡單的蜂蜜蛋糕鬆餅，有點拿撬了，這禮拜想挑戰一個以前一看到就會立刻滑過去（o.s.誰要做這種麻煩的東西）的傢伙！其實分蛋法的蛋糕做法都看起來超簡單超單純的，不過就是蛋黃跟那些牛奶麵粉糖混一混，然後把蛋白打發了，兩邊混合均勻就能送入烤箱，一句話就講完了。不過魔鬼藏在細節裡，如果繼續深究，你會發現大部分日式輕乳酪的食譜中，「需要注意的地方」會有超長一串！大概就是每個步驟都有東西要注意。
看似無害，卻讓我烤到快崩潰。
看了這麼多小叮嚀小撇步之後，我真的也很天真，想著好啊那我就好好注意，這樣應該就能烤出漂亮的輕乳酪蛋糕了吧！但事情不是憨人想的那樣簡單，我果然是被蜂蜜蛋糕鬆餅寵壞了，輕乳酪蛋糕雖然只是同一個架構之下多加了奶油乳酪，但挑戰度是直接三級跳。當然，如果只是自己烤來吃開心的，不在意外表有沒有裂痕，那就放鬆心情照著食譜烤出來其實都很好吃！
延伸閱讀，真正的小可愛：
〈影音食譜〉長崎蛋糕鬆餅/鐵鍋舒芙蕾《孤獨的美食家》Castella Pancake
我的完美輕乳酪蛋糕。猜猜這是第幾顆？
偏偏我就是想烤出圓澎澎的可愛輕乳酪，而這顆蛋糕對溫度實在是有夠敏感，從材料的溫度到入爐後烤溫的變化都大有學問，前幾顆基本上是犧牲打，如何拿捏食譜上的烤溫到自家烤箱的脾氣，不烤個兩三顆是抓不出來的。烤爆第二顆之後，我突然覺得以前那個看到輕乳酪就直接滑過去的自己，真是明智。
第一顆乖乖照食譜一直烤不熟，暴力高溫烤下去，長出超厚的皮。
不過頭都洗下去了，雖然嘴上抱怨這傢伙難搞，其實內心已經被激起了戰火，烤到家裡庫存的奶油乳酪都沒了，還是要再買回來繼續烤！這種心情，應該烘焙人都懂吧，我的症狀鐵定算是輕微的了。
烤出大峽谷的第三顆。糖粉並不能蓋掉表面，但消風後裂痕會變得比較不明顯。
