定食；漂泊在孤食消費的美感想像，嘉義「弄來」小餐桌

營造台灣七O年代土氣洋派的時髦復古風的定食餐館

一位六十多歲的長輩對著正在翻新的老房子說「這家店要賣甚麼?」，「應該是韓式定食吧」，「???」長輩一臉矇地望著我求解。

麵點是最早加入文青店的庶民小吃之一，疫情後再以精緻的定食形式包裝出美感價值

多人聚餐時雖然也能選擇定食的餐廳，也能獲得餐桌上的互動與開心，「品嘗」的最終，終究還是在自己的一份主食裡，圍起孤獨的疆界，落寞地吃完，若有所失地離開。

自我造夢的審視，便是定食主體所歌唱的美感主調。

雖然叫做川味水煮牛定食，卻沒有一點川味，也不是水煮牛的作法

定食裡也有前菜、沙拉、湯、主菜甚至甜點，分開上菜是套餐、一起上菜則是中式合菜，或者是合菜簡化版的定食，這也是台灣餐飲市場與消費者能將日式定食輕易改成中式定食源自既有飲食慣習的原因，但定食的用餐形式雖能接受，形式的內容卻因為市場競爭的關係，開始包羅萬象而逐漸失去文化的脈絡。

豆酥鱈魚定食

高達三十幾種主菜的選擇，直接把定食當作廚房作業流程的便利商品

想要唱出定食不同於自我孤寂的旋律，就得付予定食更開闊的想像視野。

由於市場競爭與消費力下降的關係，定食的內容早已脫離日式料理的範疇，幾乎所有的料理類型都能包括在定食的形式之內，在市場導向的作用下，常常會在一家餐廳內看到台菜與其他菜系並存的情形，如此雖然能稱之飲食慣習的包容與創新，卻也讓消費者難以在飲食裡感受到文化的理解、風土的責任與品味的美感，僅剩便利(取得)、便宜(價格)、方便(技能)的碎片化消費。

對消費者而言，定食形式的最大優點是在有限的預算下，可以享用類套餐的豐盛，但市場上採用定食模式經營的餐廳一般也都沒有充足的人力，因此主食的選項通常都僅有幾樣，但若將之擴展到三、四十樣，便能形成華麗的高安慰劑量，從菜單上造成滿足愉悅的想像美感，讓品嘗者可以藉由想像力，漂泊在他人的美食嚮往裡，即使，本質上還是孤獨地的一個人品嘗自己的一份餐。

何首烏人參雞鍋定食