老闆，你們店什麼是招牌？

作者：董室甜點烘焙坊-Wendy

作為餐飲業者，這是一個幾乎天天都會碰到的問題，而我們店也不例外。「招牌？門口那塊看板是招牌呀。」當然，我們不可能這樣子回答。但很矛盾的，當我們脫下廚師袍、圍裙變為客人，去陌生店家消費的時候，腦中也時常會浮現同樣的問題。那究竟為何，作為業者，這應該是一個可以很直接面對客人的問題，卻會讓我在面對客人時總是陷入煩惱呢？

招牌產品在人們心中的定義

透過經驗觀察，主要可能是因為我們的時間、預算、信心、以及攝取熱量有限，當我們準備消費時，會希望可以在綜合以上的考量內，獲得最高的價值回饋，所以招牌也常作為「該店最佳CP值」的擔當。

招牌產品對於店家的定義

但不論在任何產業，「招牌產品」也很常是品牌與客人做初次溝通的管道。不僅承載了服務與技術，還有被賦予‘’是否會回購‘’的使命。但其實，定義為主要產品或服務的「招牌」除了是具體化的品牌代言人，更是「客人是否會回饋信任」於該店家的重要媒介。

為何「什麼是招牌」的問題令我如此的困擾

因為我認為，客人通常不論買到什麼產品，在吃下去的瞬間，客人的心中就會對這家店產生了價值定位。

然而，想要產生多少價值，其實就是看店家願意花多少心力去維持。

而我們選擇的，是最麻煩、最耗時但也最保險的方法，就是按部就班、把每個產品都準備好，再做販售。在一開始時，會覺得自己的堅持很有意義，但也苦於不知如何在有限的時間內，表達熱忱之餘，避免讓人感到「只是為了要推銷」的反感。

但後來會慢慢發現，其實不需過多的言語，只要專注於把每樣產品做好、建立起每一口信任，客人就會願意繼續嘗試。

每個人心中都有自己的招牌

或許您也會發現，當您詢問「你們的招牌是什麼」，通常不會直接得到回答，我們‘‘一定’‘會先了解、確認「消費者本人喜歡（或討厭）什麼樣的口味」，因為口味與偏好都是非常主觀的。

對於人員的訓練，我們更沒有制式的講稿，取而代之的是，我們會讓所有人員透過品嚐去了解自己販售產品是什麼口感、口味。

雖然我們也有明確標示所謂的「招牌產品」（其實也就只是我們老闆愛吃的啦～），但有別於其他店家，我們的服務人員，在介紹之餘，也會依個別客人需求，推薦自己心中的招牌，因為用心聆聽需求，表達發自內心的心得，才能深深的打動人心。

我們心中希望董室招牌的模樣

我一直認為，「招牌應該要是一家店最低的底線」。但指的並不是招牌產品是最差的產品，而是要以這樣的的覺悟與出發點製作產品，就算沒有標榜招牌，也要認真的對待。用產品承載著千言萬語，傳達給每一位享用的客人。

「我做出來的東西，真的好好吃。」開始製作甜點以來，其實最大的感動不一定是由外界的肯定，而是透過努力，終於認同了自己作品的美味，瞬間帶來的感動。

自己的招牌自己扛

自己開店需要有很強大的自律，因為再也沒有上司、初期可能更沒有同事。在創業壓力與高度勞力下，依舊靠著自己維護招牌更是需要毅力與堅持，但唯有不妥協，才有可能走的更長遠。

或許我們也期待著爆紅的一天（有勞各位🥹），但我們很清楚的知道，曇花一現並不是我們的追求。唯有踏實，讓慢慢的涓涓細流，緩緩投注心血與汗水，希望能有一天，匯聚成壯闊的川河。

董室甜點烘焙坊