餐廳和小吃攤都有菜單,但兩種菜單都要有套餐嗎？

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同樣是餐飲業,客人消費的心理大不相同

每個人一定都有去餐廳點餐的經驗,有不少都改成線上點餐縮減前台服務人員,但最基礎的菜單版面都還是以推薦套餐-單點-特色料理-甜點飲品這種順序做排列組合,那如果在小吃攤看到這種菜單,會讓你想點餐還是缺乏興趣呢？

舉個例子,你去買鹹酥雞看到菜單上第一行寫著,套餐A....套餐B....價格每種都破百,你的第一個想法只會是-貴,貴,還是貴。但當你踏入餐廳,看到菜單又會是另一種心態,原因就是每個人對商品都有一個心理價格,總不可能一開始就認為去餐廳吃飯100元就足夠結帳,去買鹹酥雞要帶千元大鈔吧,餐廳能用各種名目把吃飯變得不只是吃飯,最直接的就是情人節或圍爐開一個近萬的芭樂價都有人去,因為那個價格對消費者來說已經不是填飽肚子的心理價格,而是慶祝紀念的心理價格,反過來說鹹酥雞這類小吃,再怎麼包裝頂多也只能拿來配酒看球賽,價格欄再高也不能高的太離譜。

菜單除了排版設計,品項順序也會促進購買的意願

餐廳都把套餐擺在菜單最前排,為何小吃攤如果一開始就推薦套餐會讓人反感呢？主要還是價格的誘餌沒有放在正確的位置,假設小吃攤除了套餐以外都是50元以下的品項,套餐就會變成誘導顧客去選便宜品項的負面誘餌,因為一個破百的價格和一堆二位數的價格比起來實在太不划算,反之餐廳的單點價格可能都高達套餐價格的60%以上,那相較之下當然套餐較為划算。

相對於餐廳,小吃攤單價低,客人對帳單的防備心也低

比起餐廳,一踏進去就動輒破千的消費,小吃攤的低單價會讓客人消費起來沒那麼多顧慮,所以菜單上比起增加套餐或新品項,不如主打迷你份量美其名曰照顧小鳥胃客人,但實際上迷你份量的單價必然更低,客人更不會有防備心,遇到食量大的客人想吃飽,那一單可能就足夠你那天賺飽飽了。