第N次聽到老闆跟客人這樣說了：你可以不要點蛋餅嗎？點別的不行嗎？
客人：啊！我就想吃蛋餅啊！為什麼不能點呢？
老闆：因為要等很久才會做好！客人：我可以等啊！是要多久？
老闆：你看我冰箱上那麼多訂單，我也不確定！你如果趕時間可以去別間吃！
客人：你們家最好吃！
老闆：我一個鐵板（指煎台）最多就是同時處理三份蛋餅！每個客人都想吃又不想等，那就去別家吃，光這一條街超過20家早餐店，每家都有蛋餅！
客人：但是我就只吃你們家啊！
老闆：你來之前我才剛剛做完60份蛋餅，我也有年紀了…
客人：是喔？那沒關係我可以繼續等。
然後…兩個人又繼續聊了下去。
記得，我第一次聽到老闆這樣跟客人說時應該是三四年前，當時我心裏OS覺得老闆口氣、用詞、心態似乎有點超過，不能仗勢自己生意好就這樣跟客人說話。
這些年間有幸做過一點生意，那種生意忙到不行還要招呼、忍受客人的情緒與經營壓力真的很不好受，慢慢地能體會早餐店老闆回話的背景成因。
耳邊再次響起老闆做好客人要的蛋餅，在疲累中他還是不忘擠出笑容說：對不起喔，讓你等那麼久！
客人接過蛋餅回說：生意太好也有生意太好的難處，辛苦了。
老闆：如果可以重新選擇我不會再選擇做早餐店了，一間店就四個員工（連自己一起算在內）要做內用又要做外帶訂單，真的好累！
是的，這是一間經營十多年的老店，那不過兩坪大的出餐空間就是老闆員工每日拼搏的舞台。
或許，當我們只是滑著手機，三兩成群坐著等餐閒話家常時，別忘了，就在近身處只有幾個人正在張羅著我們的早餐而奮力工作著，卻一刻也不能停…
