茶糖漿狂想曲

茶糖漿狂想曲

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悶熱台北,冷氣罷工,鍋煮著單品天然茶糖漿,身體挺折騰,而裝瓶殺菌後,療癒感十足!

天然茶糖漿,陌生冷門,我卻視之為寶!既自許為茶風味設計師,自然得費盡心思,結合過去所累積茶飲/莊園茶/鍋煮奶茶/茶果醬等系統知識,挑戰以工藝及工程思維,琢磨每款優質且鮮明之天然茶糖漿。

而最近花了諸多時間研讀ARM, CoWoS等半導體知識,觸類旁通(畢竟也於IC產業工作十年),心裡想著:若茶糖漿能以更有效實際且先進方式堆疊優質風味,將更有底氣創造出多樣化精緻茶糖漿產品組合,豐富風味活潑性。

於是,試著解構茶糖漿系統風味,不斷地實驗著獨創的『茶糖漿風味IP設計方程式=(單品莊園茶+極濃縮茶液)*風味參數*鍋煮工序』,手工開發出一系列茶風味糖漿,包括了台灣茶系列(青心烏龍高山茶, 紅玉, 凍頂, 鐵觀音, 蜜香),世界單品茶系列(大吉嶺香檳春, 麝香夏, 阿薩姆, 錫蘭烏巴, 日本煎茶, 焙茶, 玉露等),茶調飲系列(檸檬茶,薰衣草,桂花等)。

接下來一連串移轉至生技廠試驗,在優質風味及國際食安標準下,讓Brix、水活性、PH值可以達標,現階段雖不盡理想,至少也邁出一小步,也在台灣一線手搖茶飲品牌的智能茶飲機上實驗了(離出貨還很遠)。

其實,2023年全球糖漿產值570億美金,而茶糖漿佔比非常非常低,非常有趣的項目,挑戰性十足!

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紅茶大叔莫里森的沙龍
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茶風味設計師,茶產業觀察家,莊園茶上癮者,著有『深入大吉嶺 探尋頂級莊園茶』&『奶茶風味學』!優質茶風味客制設計(精緻茶飲/奶茶,Tea Pairing,茶點/茶糖漿),莊園茶品味體驗,莊園茶/精品鍋煮奶茶客制課程:roychiu@beautytea.com.tw
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