【紅燒牛肉麵】自家烹煮牛肉麵的製作祕訣(牛腱、牛筋、牛肋條三寶)
前言 :
牛肉麵是我非常喜歡吃的一個料理, 不論是清燉還是紅燒每間餐廳都有自己各自的特色
這裡就來分享一下我的家常牛肉麵作法, 是個簡單很隨興又好吃的做法喔~~~
材料準備 :
食材
- 牛筋一包 (Costco購買)
- 牛腱兩包 (Costco購買)
- 牛肋條一包 (Costco購買)
- 豬背骨一盒
- 白蘿蔔一條
- 紅蘿蔔兩小條
- 洋蔥兩小顆
- 青蔥七根
- 薑七片
- 蒜頭七顆
調味料
- 滷包一包 (中藥行購買)
- 花椒粒100G (中藥行購買)
- 花椒粉兩匙
- 辣豆瓣醬三匙
- 鹽巴三匙
- 米酒兩小碗
- 糖五匙
- 醬油兩小碗
- 烏醋一小碗
前置作業 :
高湯製作
將豬背骨用清水清洗後用滾水進行川燙去除血水, 接著將豬背骨取出再用清水清洗一次, 之後丟入鍋子內加滿水及一小碗米酒後開始燉高湯! 我這裡燉了兩個小時
豬背骨用水清洗後用滾水進行川燙後取出, 再開始熬煮高湯
材料備製
將牛筋、牛腱、牛肋條進行退冰, 青蔥一半切段、一半打結, 紅蘿蔔、白蘿蔔切塊, 洋蔥一顆切半、一顆切段
食材準備
因為這次準備的份量太多了所以無法一次川燙完, 川燙時需要加入薑片3~4片
牛筋因為會有腥味所以需要川燙個20分鐘, 牛腱及牛肋條大約5分鐘血水跑出來後就可以了
川燙食材
川燙完後將食材取出放涼後進行切塊, 各自裁切成適合入口的大小, 牛筋煮了以後會膨脹、牛肋條及牛腱會縮小一點點, 在切牛腱的時候要記的逆紋切, 也就是要跟牛肉的紋路垂直方向來切
食材切塊
開始料理
因為牛筋需要滷的時間比較久, 所以我先用豬背骨的高湯開始燉, 我使用的是Tefal的壓力鍋來燉
特福 8L壓力鍋
放入食材及高湯, 將鍋蓋蓋好並將洩氣閥轉到肉類專用的, 開大火開始煮, 聽到逼逼叫以後轉小火再煮30分鐘, 之後關火讓它自然洩壓
依序放入洋蔥、青蔥、牛筋及高湯
加入少許橄欖油、蒜頭、洋蔥、蔥白段炒到辛香味都出來了以後加入辣豆瓣醬, 拌炒到豆瓣醬的味道都出來以後加入蔥綠段及調味料(醬油一小碗、糖五匙、鹽巴三匙、米酒兩小碗), 接著把肉全部倒下來翻炒到全部都上色了就可以了
先將蔥薑蒜炒香加入辣豆瓣醬及調味料 最後再加入牛腱及牛肋條
依序加入辣椒、滷包、牛腱及牛肋條後加入烏醋一碗及水至八分滿, 一樣蓋上鍋蓋開大火煮, 聽到逼逼聲後轉小火再煮30分鐘之後關火讓它自然洩壓
此次的牛筋、牛腱及牛肋條太多了, 所以白蘿蔔及紅蘿蔔都放不進去了 >.<, 所以需要額外再開一鍋來煮紅蘿蔔及白蘿蔔, 之後用來對紅湯用的 (白湯我沒有下任何的調味料)
依序加入辣椒、滷包、牛腱及牛肋條後加水至八分滿
燉煮完以後需要浸泡一整晚再將牛腱及牛肋條取出, 但牛筋先留在湯裡並加入花椒粒包及蘿蔔白湯跟牛筋一起燉煮20分鐘讓花椒的味道跑出來, 接著再把牛筋取出來, 將這些食材都取出來後湯真的是少得可憐.....下次真的牛腱要改成只下一包就好燉煮完以後需要浸泡一整晚再將牛腱及牛肋條取出, 牛筋留在湯裡並加入花椒粒包, 再把之前的蘿蔔白湯一起加進來跟牛筋燉煮20分鐘
浸泡一整晚後將肉取出, 並加入花椒粒包開始燉煮
花椒粒是中藥行買的, 可以自行到超市購買這種棉質滷包袋, 然後把花椒粒裝到裡面去
花椒粒滷包
因為我們家才兩個人所以習慣先把這些都先分裝好冰在冷凍庫, 要吃的時候只要拿一包出來煮就可以了, 此次的份量可以分成23人份(牛腱、牛肋條、牛筋各兩塊)
將牛腱、牛肋條、牛筋打包冰入冷凍庫
馬上來試吃這次的牛肉麵看看好不好吃~~~但是家裡沒有白麵條所以就煮了義大利麵, 結果還是一樣好吃!!
原汁家常紅燒牛肉麵
此次做出來的牛肉麵, 湯頭清甜爽口不油膩, 牛腱吃起來Q彈不軟爛, 牛肋條吃起來富有牛油香氣, 牛筋軟爛程度剛剛好
自己在家裡做牛肉麵雖然很費時費力, 但是可以依照自己喜歡的口味來調整, 既健康又好吃 , 大家不訪可以花個周末的時間在家裡自己嘗試看看喔!!!
