《澳洲不思議》第六十七章

在觀光城市的咖啡廳前檯工作，總是遇到形形色色來自世界各地的客人，非常有趣！我聽過帶有各種腔調的英文，日本腔、印度腔、德國腔、義大利腔…，就連所謂英國腔其實也跟倫敦腔很不一樣。 曾經有一位英國客人，和我點一份最普通的水煮馬鈴薯。馬鈴薯這個單字，不管什麼腔調念起來都不會差很多，可他的鄉音，偏偏習慣省略所有t的發音，於是聽起來就變成Po-A-O（剖、欸、偶）…。我在那跟他比手畫腳好一陣子，最後請他直接寫出來才恍然大悟。 有時也會遇到飲食習慣比較特殊的客人。記得有客人向我點過一杯加八匙糖的拿鐵！對一杯才不到300毫升的拿鐵，八匙糖簡直是飽和到化不開的糖量，我已經攪拌好幾分鐘，還是一大坨糖死死地沉在最底。我以為老闆的四匙已經夠誇張了！ 還有客人只喝燙到冒煙的澳白，上桌時至少要超過九十度。 澳白是一款自澳洲開始盛行的加奶咖啡，和拿鐵或是卡布奇諾相比，奶泡最是薄透細緻，入口幾乎感受不到任何泡沫感，卻又帶著比普通熱牛奶更多一分的乳脂厚實，非常考驗咖啡師蒸奶的功力。 對於咖啡師來說，含奶熱咖啡最適宜的溫度，大概是六十度左右。這個溫度下蒸煮出來的牛奶，帶有最美妙的牛奶糖香氣與最綿密的絲滑口感，能和咖啡風味相輔相成、引出綿延不絕的尾韻及自然柔和的甜感。要是超過，牛奶裡的蛋白質會一邊凝固一邊被打散，不僅成品帶有粗糙的浮末感，喝起來還有一股令人不快的蛋腥味。 而客人指定的九十度澳白更是逼人，要先用滾水注滿整個杯子溫杯，至少溫一分鐘。此時溫過的杯身燙到根本沒辦法徒手抓握，只能小心翼翼地將杯子推倒，讓裡面的滾水流出大半，再用指尖輕輕提起杯子耳朵站到咖啡濾嘴下，同時一氣呵成地萃取、將牛奶打至沸騰立馬沖入，片刻不容緩地送到她面前！ 這位客人根本不在乎表面拉花，只要看到咖啡上桌時冒著陣陣白煙，她臉上就會出現一抹微笑。有同事手腳不夠快還被她退貨過。 有一次，一個客人向我點一份「藍色牛排」，聽他口音應該是個法國人。 蛤？藍色？什麼樣的牛排會是藍色？ 凱珊聽見立刻出來替我解圍： 「藍色牛排就是一分熟的意思。」 下鍋前整塊牛排的溫度必須與室溫相當，將鍋具燒得火熱通紅再放入牛排，利用超高溫瞬間熟化牛排表面、封住肉汁，三到五秒內立刻翻面。另一面如法炮製，全程至上桌不超過一分鐘。 藍色牛排幾乎等於在吃生肉，對於牛肉的品質要求極高，需要十分嚴格的衛生控管，我們當然沒辦法提供這種規格的牛排。迪把之前冒險上過一份三分熟的，還被客訴中間是冰的。 也有客人只吃超市的切片裸麥麵包，冷凍櫃裡那條為他放三個月了還沒賣完。而我印象最深刻的是某位老阿姨，打從前任老闆開店數十年以來，她都只喝特定牌子的其中一款茶包，架上那盒茶包是前任老闆交接店舖時，還特地交代阿保為她一人準備的。 濱海城市終年溫暖炎熱，老阿姨進店時總是戴著螢光粉色的遮陽帽，套著透氣寬鬆特大件的無袖棉T，露出兩隻肥肥軟軟的手臂在那卡卡地晃著。 大概是曬了太多太陽，老阿姨整個身體顯得鬆鬆垮垮，肌膚皺得像一池凝固住的春水，尤其胸口中央那好幾條皺痕，因為數十年下墜的重量拉扯，變得又黑又深又直，不像一道海溝倒像是飽經風霜的一片樹皮。 每當她喝完茶要結帳，明明價格始終數十年如一日，但和店員一問一答或許是她的儀式，我也都笑著耐心和她走一遍。總得等聽到金額後，她才心甘情願地，將手從過分低胸的上衣開口處伸進左邊內衣，又掏又撈地拉出一個半月形的布質小錢包。 小錢包看起來用很久很久了，一端繫著一條細細亮亮的銀鍊子，我不知道接到哪去，但那是我見過陌生人最最貼身的東西。有時候她會有剛好的零錢，有時候要找錢給她，她都會謹慎地數過幾遍，放進小錢包、牢牢拉上短拉鍊，再神色自若地將內衣稍微撐開把錢包放進去，最後在左胸上輕拍兩下，好似一切芝麻關門了。 就連面對著迪把，老阿姨也總能氣定神閒地做完一連串動作，搞得迪把一臉尷尬、眼神不知道該看哪好，最後都推我出面，所以我才觀察得如此鉅細靡遺。

待續…