中東美食有什麼？│一年只賣一個月的季節限定甜點吃過嗎？黃金起司餃”Qatayef”簡單在家自己做！

轉眼間齋戒月（註）即將進入尾聲，你知道嗎，結束的不只是齋戒月，有些食物竟然也會跟著從店家的櫥窗裡消失。

※註：齋戒月是伊斯蘭曆中的第9個月，穆斯林相信這是個神聖的月份，平時引誘人做壞事的撒旦在這個月被關起來，人們更勤於助人、做善事。穆斯林在白天禁食、禁水、禁慾，以體會窮人之苦並且更珍惜自身所有。

雖然說因為齋戒讓大家白天的精神比較不濟，餐廳也都不開，街道變得比較冷清，但晚上可是加倍熱鬧，很多商品也會出現齋月限定款，像是加大份量的麥當勞、齋月期間特價優惠，甚至還有齋戒月限定電視劇！齋月放不完也不管，總之齋戒月結束就不播了，等到明年再從下一集繼續播出。

”Qatayef”（黃金起司餃）就是其中一個齋月限定甜點，就從齋戒月第一天開始，突然社群媒體上到處都是它的照片跟製作影片，路上的攤販、麵包店的櫃檯上、餐廳的目錄，甚至每個中東家庭的晚餐，在這個月也會時不時出現這一道甜品。

台灣有些介紹中東食物的網站叫它「黃金起司餃」，或是「黃金甜餃」，香甜的餅皮包入滿滿起司，炸得酥脆之後泡到糖漿裡，最後再撒些開心果碎，真的不愧被稱作中東的少女夢幻逸品，吃一口就難忘。

我自己對Qatayef的理解就是「炸過的包餡鬆餅（後來發現，ㄟ，這不就是銅鑼燒嗎？）」，只是依照餡料的調味跟糖漿比例會有各種變化，最常見的內餡是包莫札瑞拉起司跟開心果，但可以做各種變化，想包巧克力也沒人會阻止。

雖然某些餐廳會賣，但當地人多數是會買店家已經做好的餅皮帶回家包，在日落開齋前全家人圍在一起「包餃子」，一盤一盤拿去炸，等到清真寺的宣禮（Azan）聲響，再一起開動。

Qatayef在各個地區的外型也會略有不同，有像我們的水餃那樣小巧一口吃的，也可以包成超大餃子，甚至如果不想包餃子，直接拿兩片餅皮包了餡之後疊在一起拿去炸也行，在約旦也常見到一個手掌大、讓你一次吃好吃滿吃過癮的（但很多人還是會三天兩頭就吃一次，畢竟只有這個月吃得到。）

雖然台灣沒有像約旦這樣大街小巷都有賣Qatayef的餅皮，但其實做來不難，是備好材料就能在家自己做的好吃點心，心動不如馬上行動，附上一個中東美食YouTube頻道Nadia Tommalieh的食譜教學影片（英文字幕），它的食譜份量大概可以做出6-8人份的Qatayef，覺得很多嗎？差不多就是一個約旦家庭的人數喔～因為開齋，是要大家聚在一起吃的嘛！

我是用秤重的，換算比例為1杯=140g、1tbsp=16g。

【餅皮】

Water 水 3杯

Flour 麵粉 2杯

Semolina 小麥粉 1/2杯（這個我是在蝦皮買到的）

Baking Powder 泡打粉 2tbsp

Sugar 糖 2tbsp

【內餡─核桃餡】

Walnut 核桃 1杯

Raisin 葡萄乾3tbsp

Coconut flakes 椰子片2tbsp

Sugar糖 2tbsp

Cinnamon 肉桂粉 1/2tbsp

Orange Blossom water橙花水2tbsp

【內餡─起司餡】

Cheese （阿拉伯Akawi起司或莫札瑞拉起司） 1杯

Cinnamon 肉桂粉 1/2tbsp

Orange Blossom water橙花水1tbsp

※橙花水如果買不到可以省略，或是我都在伊朗小舖買他們的玫瑰水

※內餡基本上都是自己隨意增減。

1. 把準備好的材料喇喇，放置15分鐘以後用平底鍋煎成圓圓的餅皮（只煎單面，不然兩面全熟會失去黏性包不起來）。

2. 包入餡料。

3. 拿去炸。

4. 浸泡糖漿。

內餡我包的是莫札瑞拉起司+核桃+肉桂粉，比例也隨心所欲的調整，一口咬下可以拉出牽絲的起司，還帶有濃濃肉桂香，糖漿還自己減糖再加了檸檬汁，除了比較符合台灣人口味之外，還加了檸檬汁，真的會不小心一口接一口的吃光。

烤箱直接加熱，只要不烤焦，又是一條酥脆香甜的好甜餃。

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