京都│#22 京都米其林一星-HANA吉兆

2023-10-13日本關東-中部-關西秋之行│京都 #22 京都米其林一星-HANA吉兆

結束了充實的身心靈旅程，晚餐到京都祗園吃HANA吉兆，食材新鮮且料理創意用心，服務細緻又貼心，是間優質的米其林一星懷石料理。

吉兆集團美味的米其林│ＨＡＮＡ吉兆

ＨＡＮＡ吉兆

地址：京都府京都市東山区大和町3-2

【嵐山• 吉兆】據說是「京懷石」領域中有著頂點代表地位的名料亭，對於我們這種初階者，層級和價錢都難度頗高，這次就先從旗下的HANA吉兆吃起。

餐廳就身處於熱鬧的祗園，內部的裝潢走現代風格，料理風格是創新日本料理，用餐環境和氣氛比較輕鬆。

向附

仲居端上開胃小菜和並且在托盤中的紅色淺碟斟上食前酒。

加點的飲料

一保堂茶舗 水出し 玉露「萬徳」 500ml 1,265円

加點的清酒

純米大吟醸『花吉兆』 300ml 5,692円

御椀

湯頭味道淡雅，盛裝的漆器也是如藝術品般，白色的是鱧(ハモ)中文稱作「海鰻」，鱧的油脂含量高且肉質緊實，不易散開，因此常被作為湯品及鍋物。

造里

裡面的生魚片是鯛魚和鮪魚大腹。鯛魚的肉質帶有彈性，口感清爽！

鮪魚看起來很瘦，但脂肪豐富分布均勻。每一片都豪豪吃。

箸休

箸休就字面上之意是筷子休息，實指在用餐期間為了重啟味覺，會在主菜間呈上小皿裝盛的料理，以調味清淡的品項居多。

這道料理則是滾燙的石頭炙燒生花枝耶！真的是很用心準備，讓人意猶未盡。

慶賀赤飯

鯛魚在日本是祝福的象徵，另外めでたい（me-de-ta-i）的意思是「萬事往好的方面發展，值得恭賀」，而鯛魚的日文「たい」（ta-i）跟「めでたい」十分相似，所以鯛魚又有祝賀的意思。

裡面的赤飯就是紅豆飯，是特殊場合的慶祝料理，紅色在日本象徵喜悅，所以紅色的鯛魚加上赤飯，應該算是雙重的慶賀吧。

八寸

這個八寸的擺盤把花藝也融入其中，真的是視覺饗宴耶，增添料理的美感，整體來看讓食物變的更好吃。

仲居把冰盤和花移走，把上面的料理擺上桌，裡面有牛肉、炙燒的壽司、地瓜、魚卵和白子。另外，如盛開花朵般的食器就像是為料理穿上衣裳，覺得食器也是門學問。

焼物

古代日本是禁止肉食，傳統的懷石料理，燒物的主角一般會是烤魚。烤魚和炸物都好吃。

焚合

這個食器外型華麗，絢麗多彩的器皿襯托色彩鮮明的食材，令人賞心悅目。焚合是用較淡高湯為底，數種食材所燉煮的菜餚，為懷石料理的主菜之一。裡面的煮物有芋頭、香菇和紅蘿蔔和豆子，真的只要食材品質好，不需複雜的加工就是好吃的東西。

御飯

HANA吉兆的御飯是有其他加價的選擇，於是加價甘鯛御飯和生魚片

滿滿的鯛魚鋪在飯上，鯛魚是惠比壽(日本七福神之一)賜予人類的食物，吃鯛魚能來帶吉祥與平安，願人人未來平安又幸福！

女將面帶微笑的幫我們添飯和準備配菜，米飯顆粒飽滿，配上炭烤雞肉和漬菜，也是很不錯。

這個上面的海鮮蓋飯也是美味無比。

果物・菓子

飯後甜點也是很棒，其中的搭配都很用心。

品嘗食物並且了解味道，這個跟欣賞風景或是看展覽很像，料理，除了用吃來品嘗，也是讓人運用各種感官來享受『美』『味』的調和。HANA吉兆的從食物、服務、擺盤到食器的使用都很講究用心，是間好品質的米其林餐廳。