日本山梨葡萄酒莊-對望富士山的98wines
剛成立七年左右的新興日本葡萄酒莊，98wines，座落在山梨塩山，只有週末營業，從東京出發，可以搭乘中央本線列車到達塩山站，搭計程車約10分鐘即可抵達酒莊。
莊主平山繁之（Yuki Hirayama）低調內斂，充滿了藝術家氣息，曾在法國學習fine art，酒莊內的細節也充分展現了他的藝術品味，後至布根地學習葡萄酒釀造多年，回日後在山梨勝沼許多酒莊擔任釀酒師。
酒莊的建築設計因巧妙地融合了當地地形和釀酒工藝，榮獲了多項設計獎項。由 S PLUS ONE 建築事務所設計，建築結構順應當地的梯田地形，利用重力輔助釀酒過程，減少對葡萄的損傷，這種設計理念在 2019 年獲得了日本優良設計獎（Good Design Award）。 98WINEs 也在 2024 年被評為世界最佳葡萄園之一，位列第 48 名，這一榮譽進一步肯定了其在建築設計和葡萄酒釀造方面的卓越成就。
「不完美的98」也能成為「完美的100」
莊主說，98雖然不是完美的數字，但在遇到不同的人，融合後並引起化學變化，就能變成100分，甚至是200分。酒莊的理念是「適地適種，應季而行」。在日本，這意味著選擇適應濕潤氣候和自然環境的葡萄品種；兩種日本原生品種就符合這一標準：Muscat Bailey A（原產於新潟縣）和甲州葡萄（原產於山梨縣）。而98wines只栽種這兩種葡萄品種。
「我以為的甲州，不是我以為的甲州」
在喝到98wines的甲州之前，我對這個葡萄品種的印像是很沒有個性、寡淡，而在喝到酒莊的兩款甲州後，覺得徹底重新認識這個品種，原來遇到對的人，真的就會展現出最好的那一面，酸度豐富且清爽，果香比以往喝過的明顯許多，尤其是第二款 「穀KOKU」搭配了他們現場賣的起司蛋糕，令人驚呼：「怎麼會這麼搭！」，香味十足的牛乳與羊乳香蛋糕入喉後搭配一口KOKU，濃郁的果味跟乳香包覆了整個口腔，是印象深刻的 mariage，我可以很肯定地說，這塊蛋糕，是用來搭配葡萄酒製作的，而不是先做好了蛋糕，才找款酒來搭配。
如果你有前往，請務必點來搭配看看。
當我問莊主，在釀造有什麼特別的地方嗎？怎麼能這麼厲害時
他笑著回到：「是他們自然釀造成就自己的，我們什麼事也沒做，只是看著他而已。」
平山先生強調與自然和諧共處，採用簡約的釀造方法，盡量減少化學物質的使用，並利用重力流（Gravity Flow）技術，避免對葡萄和酒液施加不必要的壓力，這種方法使得葡萄的細膩特性得以保留，釀造出清澈且精緻的葡萄酒。
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前往造訪時，正值午餐時間，店裡一直飄出陣陣食物香氣，是我十分熟悉的高湯味，紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹、百里香、月桂葉，是最樸質、也是藍帶第一堂課教的蔬菜高湯，接著還有一些蕃茄肉末的香氣，一問之下才知道是在準備員工餐，大家馬上問說還缺員工嗎？我們不需要薪水，只需要一份員工餐。
閒聊之際，我們問莊主，你喜歡喝什麼酒？他馬上舉起手中的麒麟啤酒爽朗回應：啤酒！
沿著山坡再往上走約十多分鐘，就能抵達莊主於2022年9月所創立的手工精釀啤酒廠，98 beers，葡萄酒＋啤酒一次滿足，喝醉了還能入住他們的STAY366旅館（但僅限每日兩組客人，建議提早預約）
真的超級推薦大家來個半日遊，或是安排兩天一夜，遠離塵囂，讓自己沐浴在這充滿各種美的地方。
酒莊資訊：
地址：日本〒404–0056 Yamanashi, Koshu, 塩山 福生里250–1
電話號碼： +81 553–32–8098
