伊食-地瓜磅蛋糕Sweet Potato Pound Cake

秋冬的根莖類植物是最甜美好吃的，像是將所有的甜美與營養濃縮，只要一入口就能得到滿滿的幸福感。

我是個稱職的女兒賊，只要一回家，母親大人就會從像變魔術一樣，從冰箱裡拿出無數的新鮮蔬果，這次更是變出了滿滿一大袋烤地瓜讓我帶回家。

烤到微焦甚至滲出膩手的汁液，吃上一口，鬆軟稍微黏牙的金黃烤地瓜，是這個季節最棒的享受，不管是拌入白飯裡、當減脂餐的配菜…等，有各式各樣的料理都可以融入並變幻出不同的味道。

靈機一動，那麼來做甜點吧！

地瓜磅蛋糕

事前準備：

*烤模放入烘焙紙或是壁面塗抹薄薄的奶油防止沾黏。

*模具尺寸：長15*寬5*高5.5公分

食材：

*地瓜約3~4個去皮、切小塊，淋上些許蜂蜜、蘭姆酒拌勻、備用。

*無鹽奶油 100g

*細砂糖 80g

*鹽 少許

*雞蛋(室溫) 2顆

*低筋麵粉 100g

作法：

*軟化的奶油加入細砂糖、少許的鹽，打發泛白、蓬鬆。

*將雞蛋打散，分次加入奶油中混合均勻。

*低筋麵粉過篩後，加入奶油並拌勻至看不見乾粉。

*加入地瓜拌勻後，即可倒入模具中。

*烤箱提前10分鐘預熱到180度，將麵糊放入、烘烤40分鐘。 

出爐後立刻脫模、放涼後，就可以享受溫熱的地瓜磅蛋糕囉！

質樸的甜味與香氣搭上濃郁的奶香，讓人停不下餐具、一口接一口。

保存方式可以用保鮮膜封好，冷藏3~5天、冷凍1個月，但是，我相信這麼好吃的東西，絕對會瞬間放在肚子裡！