#閱讀筆記：Elle gourmet 2025年5月號
坦白說，我也是在「I'm donut?」的平子良太主廚開了「Cream or Cruller」時才知道，原來現在French cruller（也就是Mister Donut翻成法蘭奇的那種甜甜圈，以下稱「法式甜甜圈」）已經可以自成一派獨立開店了。
在Elle gourmet 2025年5月號中，正好有一篇關於甜甜圈潮流的介紹：「ざくざく派？ふわとろ派？ドーナツ界の2強対決」（酥酥脆脆還是軟綿入口即化？甜甜圈界的兩強對決），主角是台灣甜甜圈和法式甜甜圈。決定今天就來寫一下這個的筆記。所謂的「台灣甜甜圈」，就是夜市發跡的脆皮鮮奶甜甜圈。雜誌中列了三家分別在東京、大阪和橫濱中華街。但光就雜誌資料感覺不太像台灣廠商過去開的店，應該都是日本業者自己拿捏配方改良成更適合日本人口味製作而成的。
像是位於大阪天滿宮附近的「Justice Brown」，主打精品咖啡與台灣甜甜圈，店主壺坂 惠原本就是咖啡師，經由多次嘗試錯誤後才製作出現在這種適合搭配咖啡的台灣甜甜圈。混合使用兩種日本麵粉、きび糖（類似二砂）、鮮奶油和發酵奶油，經過二次發酵後用米油炸成外表酥脆內裡Ｑ彈的甜甜圈。看Tabelog上面的評論，日本人都還滿喜歡這種現炸出爐的甜甜圈。
原本以為這間店就是只提供咖啡和甜點的店，但仔細看了官網才發現居然還有滷肉飯和杏仁豆腐?!噢，而飲料除了咖啡類和阿里山金萱和烏龍茶等茶飲之外，還有台啤，算是「台」的徹底？
回到主題，被日本人簡稱為「フレクル」的法式甜甜圈，是將泡芙麵糰用星型花嘴（有食譜註明是八齒）擠成環狀油炸而成。去年七月「FRECKLE donuts」在代代木公園開了全日本第一間法式甜甜圈專賣店，算是開啟了一個新的戰場。
「FRECKLE donuts」隸屬於「株式会社Root」，這間公司旗下有許多的餐廳，法式義式泰式都有，他們與日本各地的農家合作直接採購，因此「FRECKLE donuts」也是使用這些食材，以及北海道產的高筋麵粉，做出各式各樣口味的甜甜圈，例如西表島鳳梨口味（目前期間限定）、十勝牧場來的娟姍牛奶甜甜圈等等。
最後，是一間讓我在Google Map上找不到的神祕店家：Franse cruller-donut 。這邊沒有拼錯字，確實是S不是C，據說這是荷蘭文的「French cruller donut」之意。這是位於東京神樂坂的法式甜點店「セシル エリュアール」（Cecile Eluard）的老闆兼主廚鈴木祥仁先生另外開的店，販售法式甜甜圈以及法國傳統甜點。Google Map上找不到的原因是它是使用共享廚房，只有每週四和每個月的第一個週日下午有營業，算是一種隱藏版店家？
鈴木主廚原本的店「Cecile Eluard」開在神樂坂附近的坡道上，看起來不大一間，刷白的木牆、紅色的鐵皮屋頂、藍色的木頭窗版，與當地的小巴黎氛圍非常契合。雖然店的外表看起來有些普通，沒有華麗氣派的外表，但鈴木主廚可是師從甜點大師和田勝彥，除了自己開店，也擔任業界顧問。但這間店從2020年開始逐漸轉型，成為預約制而且不收新客，甚至因為太常被取消預約所以需要預付訂金。他們另外有開甜點課程，看了好想去上課啊～
因此今年二月新開的這家「Franse cruller-donut」，成為可以相對容易地吃到鈴木主廚甜點的方式。
在本期雜誌中，介紹了兩款甜甜圈：「シトロン（檸檬）」和「シナモンシュガー（肉桂糖）」。檸檬口味是採用瀨戶內海產的檸檬，使用特殊技法將檸檬卡士達擠入甜甜圈內，再淋上翻糖撒上磨碎的檸檬粉。肉桂糖口味則是在炸好的甜甜圈上灑上肉桂糖粉。
據說該店並不是一個甜甜圈麵糊配方用到底，為了讓每一款甜甜圈都能有最好的表現，截至目前為止店內共採用三款甜甜圈配方，且仍在持續研發中，希望至少可以達到四種配方的配置。
