天然野菜，現採現吃最新鮮!

荷花池邊的籬笆上，爬滿了川七的藤蔓，心形葉片光滑無毛，摘取深綠色肉質肥厚的老葉，炒麻油薑絲，口感滑嫩。富含維生素A、C，每100克葉片中含鐵2毫克左右，比菠菜更具營養價值。

曾經跟著葵媽在南露臺外面採川七，長得和萬年青差不多，都是爬藤植物。萬年青耐陰，很容易栽種，是常見的辦公室綠色盆景。但萬年青的汁液有毒，只能用來觀賞。

川七的葉片嬌嫩的很，莖雖細但韌性很夠，輕輕一掐就莖葉分離。採下來的葉片還帶有短短的葉柄。

川七可以大蒜清炒，但性寒，用麻油薑絲中和較佳。川七的葉片肥厚、口感滑嫩，可以入湯吃。在做各種湯菜時加入洗凈撕碎的葉片即可。

連續兩周參加蘇帆活動，我最喜歡的早餐是九層塔烘蛋，九層塔又名羅勒，青醬義大利麵的青醬主要原料。聞到九層塔香，就會聯想起鹽酥雞和三杯小卷。香草園裡有兩株九層塔，由於嫩葉摘取頻繁，只剩下較粗的枝條，讓我有點下不了手。

一整片籬笆上原本爬滿了川七，因為吃好道相報，後來再帶人去採集體驗時，已經很難找到大片厚實口感滑順的老葉，枝頭上剩下的是努力新長出來的小嫩葉。

環境的負荷能力有一定的限度，無法過度採擷，因為採完就沒有了，要有耐心等待自然恢復的時間。

秀霞是野菜達人，聽說每次他出現，就有新的野菜可吃。揹著用洗衣籃改裝的簍子，帶著長夾子，繞一圈回來就滿滿的野菜。這天摘回來的是龍葵。(地圖中誤植為龍膽，特次更正。)剛好一塊上週新闢的農地旁，去除了遮蔽陽光的長茅草，抓到機會就像變魔術般長出茂盛的龍葵。用滾水川燙過後，撈起瀝乾擠出水分，與高麗菜絞肉混合，做成水餃餡。

食用野菜的知識是逐漸累積出來的，就讀陽明醫學院大一時，有一門課叫做植物辨識。社團的學長姐會帶我們徒步校園，要辨識上百種植物的名稱和特徵。田字草、紫花霍香薊、軟枝黃蟬、羊蹄甲。但我從來不知道它們嘗起來是甚麼味道，好不好吃。一株株植物都是考試的題目，不可以隨便摘取破壞，考完就還給老師了！

開始跟著秀霞採吃葉菜，動手動腦動嘴巴。要正確辨認野菜的特徵，避免誤食中毒。認識植物生長的環境，下次要去哪裡找。動手挑揀食用的部位、野菜採集回來之後，還要細心的加工處理。同一種野菜食用的數量不要太多，有苦澀味的可能含有些微毒性，用滾水川燙，減輕毒性方可入菜。葉面有細毛的要先泡水搓洗。莖或梗太硬的要手工挑揀出來。挑選嫩葉芽端的一心二葉，口感才會脆嫩爽口。

我曾經帶部落環島團到馬太鞍部落劍柔山莊，國小退休的林婉柔老師接待我們晚餐，她談笑風生一派輕鬆地聊天：我們阿美族人擅長採集和捕魚，這一桌豐盛的野菜大餐，只要在山莊的周圍走一圈隨便找一找，很容易就有了！

當時我覺得很羨慕野生食材隨手可得的鄉間生活，在蘇帆也能體會。

月桃:全株可食 月桃花醬

回到台北城市生活，雖然沒有野菜可摘，和老婆談起摘野菜的趣事也是津津樂道。一天，到傳統市場逛早市，走到菜攤前面，赫然發現一籃川七擺在番薯葉和九層塔之間，葉片又大又厚，賣相很好。旁邊還有龍鬚菜、山蘇、山芹菜，山苦瓜，還有一些我叫不出名字的各式野菜。原來野菜也有人大規模種植，可以賣到果菜市場。但那就不叫野菜了。

走到郊外、看得到莖葉從土裡長出來的環境、蹲下身親自動手，感受晨露的濕涼，現摘的才叫野菜。吃野菜為的不只是自然無農藥的安心，而是一種與土地連結的生活方式。

附註1：海藻、東北角海藻資源查詢

2016年5月8日蘇帆海邊大退潮，露出海底，讓我們得以親眼看見茂盛的海草。

硬毛藻

海葡萄，小葉蕨藻

附註2：蘇帆的輕津紅藻飲料

蘇帆青年黃瑋倫親自下海採集紅藻原料，創業生產輕津紅藻飲料，歷經多次改良配方，無蔗糖、無人工色素，富含多醣體、藻紅素、鎂鈣鐵鋅碘。紅藻對身體有很多好處。

用紅藻飲料調製雞尾酒或綜合飲料，為活動增添情調。