天然的最好嗎?

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台灣曾經有段時間頻頻出現黑心食品的新聞,連人體的必需品「鹽」,都有不肖廠商拿工業用鹽混充食鹽販售,再冠上「天然」的名號,利潤又增加數倍。

上一篇文章提到「蔬果579,健康人人有」,各國政府都強力推動多吃蔬果的運動。有些父母問到,孩子不喜歡吃蔬果,是不是可以維他命補充蔬果攝取的不足,還有天然的維他命是不是比人工合成的好?

如果化學完全結構一樣,我們身體是無法分辨天然的或合成的。目前的科技已經將合成的維生素及礦物質,在實驗室中製造出與食物相同的化學分子,所以對健康的效果上,幾乎是沒有差別的。

但是維他命E是一種特例,因為天然和合成維他命E的化學結構還是有些不同。天然維它命E的來源是由黃豆、小麥胚芽等萃取出來,結構是d-alpha-tocopherol(生育酚),。合成的維它命E則是由石油或松脂等經化學步驟合成的,結構是dl-alpha-tocopherol。從外包裝的成分標示d 或dl, 就可以分辨出是天然的或是人工的。

根據美國臨床營養期刊的研究結果顯示,天然維他命E的人體利用率比人工合成的高出兩倍。為什維他命 E 的人體利用率,天然的比合成的高?因為肝的生育酚轉運蛋白具有立體選擇性,特別喜歡選擇天然維他命 E 的結構。

但是,天然的補充品也可能面臨安全的挑戰。台中曾一名七十歲的老婦,在服用天然鈣(珍珠鈣)半年後竟發生鉛中毒。

常見的鈣片也有天然鈣及合成鈣。合成鈣主要的成分為碳酸鈣、磷酸鈣、檸檬酸鈣和葡萄糖酸鈣等,天然鈣不論取材自牡礪殼、牛骨、貝殼或其他來源,基本上都是碳酸鈣。人體內吸收天然碳酸鈣與人工合成碳酸鈣並無不同,但是合成鈣的安全性較高,天然鈣可能含重金屬,所以老婦人服用的天然珍珠鈣,很可能是因為沿海的污染,而累積大量的鉛。

也有家長提到,有些天然維他命C成分寫著天然濃縮果汁、天然玫瑰果、優質純果等,看起來很不錯,比「維他命C錠」天然多了。

天然維他命可能含有其它我們還不知道的成份,這些成份或許會幫助維他命被人體吸收及加強它的功能。例如提煉食物中天然的維他命C時,總會附著一些類黃酮的天然成份,在提煉時無法去除,天然的維他命C加上這種具有生物效應的「植物化學物質」,可以提高維生素的效能。

但是分析產品成分標示,坊間標榜著天然維他命C的產品,大多數仍然添加合成的維他命C,再攙雜一些植物萃取物,推論成份中天然維他命含量有限,所以別被廣告給迷惑多花冤枉錢了。

蔬果除了提供我們人體必需的維生素、礦物質、纖維質,還有千萬種對人體有益的「植物化學物質」。這是每天一顆膠囊無法取代的。無論是天然的還是人工的,攝取足量的新鮮蔬果,才是最安全的。

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李偉文的沙龍
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隨著歲月遞變,我自己還是有些主題想比較有系統地寫,另一方面也知道自己需要外力督促,不然恐怕會沉溺在書本裡,懶得動筆。剛好vocus找我進來寫作,或許對我而言,這是個好機會,可以更有效率地把幾個主題整理出來。
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