從《黃旺成先生日記》看日治時期臺灣知識分子的咖啡館與喫茶店消費

黃旺成（1888-1978）或作陳旺成，筆名菊仙，1888年生於清治臺灣臺北府新竹縣竹塹堡赤土崎莊。曾從事教職、記者等行業。1911年在新竹公學校任訓導。1920年入臺中蔡蓮舫家擔任家庭教師。1925年離職後加入臺灣文化協會，並於1926年任《臺灣民報》記者，之後參與創立臺灣民眾黨。1936年當選新竹市會民選議員。1942年，戰後擔任三民主義青年團新竹分團主任以及《民報》總主筆，二二八事件後避難上海，1948年返臺。1951年任新竹縣文獻委員會主委，主編《新竹縣誌》，1978年逝世。《黃旺成先生日記》現存共48冊，紀錄範圍跨越60餘年。本日記內容提供豐富的生活史資料，如日常飲食、休閒娛樂、民俗活動、讀書紀錄等。是新竹地區重要地方史料，亦是臺灣史研究重要的參考資料。

臺灣的咖啡館（カフエー）與喫茶店，在1910年代開始出現，很快地變成為新興的聚會場所。咖啡館與喫茶店不僅提供飲料，也提供糕點與簡餐，成為臺灣人接觸洋食的最佳途徑。根據營業取締規則，咖啡館的條件為固定客室、洋風設備、提供飲食與酒類，並且有「女給」（女侍者）進行服務與在席間陪客[1]；喫茶店則僅提供茶、咖啡、汽水等軟性飲料，且女侍除餐點之外不負責接待其他客人的活動。[2]

臺灣第一家咖啡館：獅子（ライオン）於1912年開業於臺北新公園。[3]本店名源自於1899年創立的銀座獅子咖啡館，同時仿效其裝潢與服務。女給服飾為和洋融合風格，以日式和服搭配西式白色圍裙。[4]獅子咖啡館，但不僅供應咖啡或茶，也包括酒類、麵包及西式餐點。[5]從1910年代起，臺灣的咖啡館數量不斷增加。1930年代，總督府正式將咖啡館納入地方取締法規營業管理項目，成為官方認可的新產業[6]。喫茶店則起源於1920年代初，多半由洋菓子商店開設[7]，也有料理店[8]或化妝品店[9]跨行開設。咖啡館與喫茶店的店名與裝潢，受到西洋風格的強烈影響，女給的服裝則是洋服或是和洋融合。現代化的布置、時髦的女給，營造出輕鬆自在的氣氛，再加上低廉的餐飲價格，使咖啡館與喫茶店成為城市的新興娛樂場所。[10]

除了提供餐飲服務之外，咖啡館與喫茶店也受到西式咖啡館的啟發，成為進行藝文活動的社交場所。1913 年2月2日起，畫家石川欽一郎在獅子咖啡館舉行「番茶會」，沒有參加限制也沒有特殊規定，使參與者能暢所其談。[11]番茶會之後固定在每月第一個星期日晚上舉行，成為臺北的流行特色之一。[12]早期的咖啡館藝文活動以日本人菁英為主，到1920年後臺灣知識分子才逐漸開始成為咖啡館的主要顧客。民族自決的思潮在一戰後蓬勃發展，臺灣知識分子相繼發起各種社會運動與社團組織，以此啟迪民智並反抗殖民統治。在此社會氛圍下，咖啡館恰好提供了知識分子的活動舞台。一方面咖啡館的消費金額低於原先作為知識分子聚會場所的酒樓，另一方面咖啡館營造的新潮氛圍，也能吸引受過新式教育的知識份子光顧。

[1] 陳玉箴〈日本化的西洋味：日治時期臺灣的西洋料理及臺人的消費實踐〉，頁96。

[2] 陳玉箴〈日本化的西洋味：日治時期臺灣的西洋料理及臺人的消費實踐〉，頁101。

[3] 〈公園ライオン開店〉，《臺灣日日新報》，1912年11月29日，第7 版。

[4] 杜の人，〈ライオン較ベ（上）：銀座のカフィライオンと臺北のパーク•ライオン〉，《臺灣日日新報》，1913年9月30日，第7版。

[5] 杜の人，〈ライオン較ベ（下）：銀座のカフィライオンと臺北のパーク•ライオン〉，《臺灣日日新報》，1913年10月2日，第7版。

[6] 陳玉箴〈日本化的西洋味：日治時期臺灣的西洋料理及臺人的消費實踐〉，頁96。

[7] 〈末廣喫茶店〉，《臺灣日日新報》，1923年6月27日，第7版。

[8] 〈永樂喫茶店開業〉，《臺灣日日新報》，1925年5月5日，夕刊第2版。

[9] 〈資生堂簡易休息所〉，《臺灣日日新報》，1925年5月10日，第11版。

[10] 〈喫茶店とレストランドが全盛 夜の基隆市〉，《臺灣日日新報》，1927年7月22日，第5版。

[11] 〈初囘の番茶會〉，《臺灣日日新報》，1913年2月5日，第7版。

[12] 〈初秋各會彙報〉，《臺灣日日新報》，1913年9月10日，第6版。

黃旺成在日記中紀錄了15家咖啡館（參見下圖），其中臺北獅子咖啡館的紀錄最多，在日記中先後出現14次。獅子作為全臺的一家咖啡館，也是許多日臺官僚、仕紳、商人舉辦會議的場所，《臺灣日日新報》中，有關獅子咖啡館的報導就超過50筆。黃旺成便曾經偕同東家參加林本源製糖[1]與臺灣商工銀行[2]在獅子咖啡館舉辦的宴會。

在喫茶店方面，臺北帕爾瑪（パルマ）喫茶店一共出現25次紀錄，是黃旺成到臺北最常去的飲食場所。友人楊承基開設的維特喫茶店（エルテル），也是黃旺成時常造訪與會客之處。值得注意的是，黃旺成提及的喫茶店中，黑貓[3]、永樂[4]、維特[5]在1930年先後改成咖啡館，表示當時在咖啡館風潮下，其收益大於喫茶店，因此吸引經營者將喫茶店改為咖啡館。同時根據黃旺成的紀錄，顯示喫茶店多半是其他公司經營的副業，如新高堂本為書店、他力堂本為點心店等，像帕爾瑪這種單獨開設的喫茶店是比較少見的。

黃旺成紀錄的咖啡館與喫茶店料理，較常出現的品項有咖哩飯（ライスカレー、加里飯）、雞飯（チキンライス）、麵包（パン）、冰淇淋（アイスクリーム）。飲料方面，除了紅茶、咖啡（珈琲）、葡萄酒、啤酒（ビール、麥酒）之外，也有熱可可（ココア）、檸檬汽水（レモンソーダ水）、可爾必思（カルピス）等較特殊的飲料。咖哩飯與雞飯是《黃旺成先生日記》中最常出現的西洋料理。雞飯是指雞肉番茄醬炒飯，是黃旺成最喜愛的料理之一。有一次在帕爾瑪點餐，誤叫成咖哩飯，黃旺成還因此食不下嚥。[6] 咖哩飯也是黃旺成常吃的料理，除了在咖啡館與喫茶店內享用之外，日記中記錄了黃旺成一家購買咖哩粉、蓬萊米、蔥、肉，做咖哩飯的情景。[7]

[1] 中央研究院 臺灣日記知識庫《黃旺成先生日記》1921年6月4日。

[2] 中央研究院 臺灣日記知識庫《黃旺成先生日記》1923年6月3日。

[3] 〈カフエー黑猫開業〉，《臺灣日日新報》，1929年5月30日，第7版。

[4] 〈永樂カフヱー開業〉，《臺灣日日新報》，1930年8月27日，夕刊第2版。

[5] 〈大稻埕のエルテル　カフエーになる〉，《臺灣日日新報》，1931年11月6日，第7版。

[6] 中央研究院 臺灣日記知識庫《黃旺成先生日記》1929年6月13日。

[7] 中央研究院 臺灣日記知識庫《黃旺成先生日記》1928年6月5日、1930年7月29日。

從日記的紀錄來看，交際應酬與休閒娛樂，是黃旺成到咖啡館主要的消費目的。在蔡蓮舫家任教時，黃旺成便常偕同東家參加獅子咖啡館舉辦的宴會。黃旺成於1925年加入臺灣文化協會，又於1926年成為《台灣民報》記者，交際應酬的次數更多，其中常見的聚會地點即是咖啡館。《黃旺成先生日記》對咖啡觀與喫茶店的紀錄多半起自1925年之後，也佐證了當時臺灣興起的咖啡館風潮。黃旺成時常到臺北進行採訪、參加文協活動或拜訪友人，日記中紀錄的咖啡館與喫茶店，也以臺北最多。

休閒娛樂也是黃旺成到咖啡館的消費目的。1931年1月6日，黃旺成在參加新年宴會後，又與民報社謝春木、黃周、林佛樹等7人乘計程車，先後至3家咖啡館飲酒取樂。[1]1931年1月21日的日記標題紀錄：「カフヱー巡り」，即是逛咖啡廳，當天黃旺成與友人一共造訪3間咖啡廳。[2]黃旺成在工作閒暇之餘，也會到帕爾瑪或獅子，吃冰淇淋、點心，飲用紅茶、咖啡、汽水飲料，稍事休息。

從《黃旺成先生日記》的紀錄中，可以發現在1930年代的臺北，咖啡館與喫茶店已經十分盛行，同時這些地點也成為知識分子城市生活的重要環節，成為其進行交際應酬與休閒娛樂的場所。《黃旺成先生日記》為臺灣史近代史研究提供了豐富的素材，日記目前還在繼續整理與解讀當中，相信隨著更多日記內文的解讀，可以為研究者帶來更多的史料與題材。

[1] 中央研究院 臺灣日記知識庫《黃旺成先生日記》1931年1月6日。

[2] 中央研究院 臺灣日記知識庫《黃旺成先生日記》1931年1月21日。

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專書著作：

文可璽，《臺灣咖啡誌》，臺北：麥田，2019年。

期刊論文：

陳玉箴，〈日本化的西洋味：日治時期臺灣的西洋料理及臺人的消費實踐〉，《臺灣史研究》，20卷1期，2013年3月，頁79-125。

曾品滄，〈日式料理在臺灣：鋤燒（スキヤキ）與臺灣智識階層的社群生活（1895-1960年代）〉，《臺灣史研究》，22卷4期，2015年12月，頁1-34。

網路資源：

中央研究院 臺灣日記知識庫 黃旺成著，許雪姬編註《黃旺成先生日記》，http://taco.ith.sinica.edu.tw/tdk/黃旺成先生日記，最後瀏覽:2020/1/4。

中央研究院 臺灣日記知識庫 張麗俊著，許雪姬、洪秋芬、李毓嵐編纂解讀，《水竹居主人日記》，http://taco.ith.sinica.edu.tw/tdk/水竹居主人日記，最後瀏覽:2020/1/4。

中央研究院 臺灣日記知識庫 吳新榮著，張良澤總編纂，《吳新榮日記》，http://taco.ith.sinica.edu.tw/tdk/水竹居主人日記，最後瀏覽:2020/1/4。

漢珍知識網《臺灣日日新報》，http://cdneten.lib.ncku.edu.tw/cgi-bin2/Libo.cgi?，最後瀏覽日期：2020/1/2。