夜雨槐花落 槐花蒸飯香
去年秋颱小犬來襲，分享了一道槐花麥飯。依稀還能感覺當時狂風驟雨的氛圍，透過餐芳來記錄生活，把當下對季節、風物的感覺，都透過一道道花食銘刻下來了。
麥飯是出自陝西的鄉野美食，許多文人都曾留下關於麥飯的歌詠，如蘇東坡的「城西忽報故人來﹐急掃風軒炊麥飯」；麥飯，更是陸游詩中經常出現的鄉野美饌。您不妨也試試這道最適合颱風時節吃的野饌！
前言：槐花有兩種
秋天是國槐開花的季節，但小犬颱風挾風帶雨的，又是花落知多少……
很多年前就知道槐花是一種可口的食用花。為了一嚐槐花的美味，十多年前就上網買槐花種苗，一盼就是十年，直到三年前才開了花，一嚐竟是苦澀苦澀的，搞半天原來能品嘗鮮花、做料理的是外來種的洋槐，我們種的其實是傳統的國槐！多年來一直想買洋槐種苗回來種，卻始終未能如願。
最近在逛一些賣場平台，沒想到竟買到了一款可入菜、可泡茶的野生乾槐花，實在喜出望外，終於可以一嚐傳說中的槐花滋味了。
一、入菜的是洋槐花
洋槐，又名刺槐。或許大家對她很陌生，但若談起她與另一個表親：白花紫藤，也就是紫藤的姊妹長得非常相似，或許就不那麼生疏了。在親緣上，二者都是豆科美人，且紫藤屬和刺槐屬親緣關係也很近；二者也都會開出一串串白色下垂的花序，與精緻的蝶形花冠。要不是一個樹，一個是藤，還真是讓人傻傻分不清哩！
洋槐長得與它的另一個表親：白花紫藤非常相似。
洋槐，顧名思義就是非中國本土的樹種，清朝時期從國外傳入的舶來品，大都會帶一個“洋”字，如洋火、洋酒、洋芋、洋蔥等。據說洋槐原產於北美洲，約在19世紀傳入中國，因這種樹的材質好，可用來做農具、家具，也很適應中國這塊土地，因此被廣泛種植作為城市綠化的行道樹。
二、槐樹本尊—國槐
而與洋槐相對的本尊，就是國槐。國槐，是一種非常富有歷史文化積澱的古老中國植物，但說給現代人聽，可能已經沒甚麼概念了，只殘存在一些成語或傳奇故事中，如指桑罵槐、南柯一夢等。
槐樹是中國古代宮廷必植的樹木，又稱為「宮槐」，據說周代的朝廷要種三槐九棘，公卿大夫分座其下。天子面見群臣時，三公要面向三槐而立，群臣則立於左右九棘，後世用來比喻為三公九卿。因此周代時興種槐樹，槐樹即有國家棟樑的比喻。
原產於中國的槐樹：國槐 春天發的嫩葉最適合做槐葉冷淘(古人的翡翠涼麵)。大詩人杜甫曾寫過一首同名詩來歌頌。
國槐在台灣於秋天開花，於頂端開黃花，花序向上衝，花朵較小且無香味。
到了唐代，長安道路兩旁盛植槐樹，槐樹被稱為「官槐」，是官道的行道樹。這麼一來，槐樹隱隱然就被賦予了象徵權力與地位的政治含義。就像唐代的傳奇小說〈南柯太守傳〉，將故事設定在一棵大槐樹下，有所謂的大槐安國，以之作為讀書人最渴望大展長才的廟堂隱喻，這絕非一件偶然的事！
至於「指桑罵槐」成語的由來，因為桑樹是民間常見的樹種，是作為一般平民百姓的代表。槐樹則用來代表官府，指著桑樹罵槐樹，可解釋為民眾由於畏於威勢，遂把對官府的不滿一股腦兒向桑樹來發洩吧！
三、山西洪洞大槐樹
中國歷史上有一次空前的大移民潮，也與一棵大槐樹密切相關。「問我祖先來何處？山西洪洞大槐樹。」這是發生在明朝初年，為了解決元朝末年由於天災與戰亂所造成中原地區的荒涼局面，因此將山西人口強制遷移到華北地區（河南、山東、安徽、河北），被迫遷移的人數多達上百萬人，有不少家族家譜清楚記錄這段移民史。據說腳趾頭小指甲若有分瓣的現象，很可能祖上就是來自山西洪洞。
四、國槐的藥食兩用
國槐，基本上是作為藥用，方劑中有一帖「槐花散，用的就是國槐的花蕾，有清大腸濕熱，涼血止血的功效，是治療出血量多、但便祕不明顯的痔瘡處方；槐葉則能「泄肺逆，瀉心火，清肝火，堅腎水」，因豐富的藥用價值而被稱為「金藥材」。
在古文獻中還有一道美食叫做「槐葉冷淘」，「冷淘」就是今天所說的涼麵，杜甫甚至寫過一首同名詩來大力歌頌這道涼麵，這道涼麵就是摘取國槐的嫩葉做成的，之後則成了文人菜的經典，歷來佳詠不絕如縷，還被黃庭堅列舉為世上三種最美味的食物之一，我們曾複刻過這道美食，請見〈唐代的消暑涼麵——杜甫的槐葉冷淘〉一文。
五、各式洋槐花美食
洋槐，因鮮花香甜，有槐花蜜可採。而在槐花盛放的暮春時節，更是被中國廣大的農村視為當令美食。洋槐花的吃法很多，最經典的就是作成「麥飯」，也經常被拿來跟韭菜做包子、包餃子或炒雞蛋之類的。
過去餐芳譜曾經介紹過一道「粉蒸構樹雄花」，也就是楮穗麥飯。這種麥飯的作法是古老時代就流行在陝西一帶的風味小吃，以野菜、野花或蔬菜為主料，與麵粉和勻，蒸熟後淋上加有辣椒、蔥、蒜等調料的熱油，拌一拌即可食用，是一道簡單又營養的鄉野美食，有興趣的朋友不妨試試！
槐花麥飯做法：乾槐花泡發，再加入油與麵粉下去蒸熟，蔥、蒜切碎加入辣椒粉淋上熱油，再拌入蒸好的槐花麥飯即可
每每讀到暮春時節槐花盛放的文字，就對香美可口的槐花心生嚮往！雖然眼下只吃得到槐花乾，自是不能與鮮花相提並論，但是做成的槐花料理，還是很有一種清雅的風味，奇特的是它本身氣味不強，卻不會被蔥、蒜、韭菜等五辛給壓過去，反而調和得很微妙！
槐花包子做法： 泡發的乾槐花擰乾，加入韭菜、蛋絲與韭菜末，拌勻做成包子餡，再揉麵，發酵、包入內餡即完成！
這也讓我想到在春天花開時節，一定要拿槐花的好姊妹紫藤花與白藤花來做花麥飯，好好嚐一嚐春意的柔嫩與風情！
做包子剩下的料來煎個蛋餅也非常對味！
你可能也想看
