啡物質文化｜03｜種子-種植-採摘
閱讀時間約 4 分鐘
咖啡豆⋯旅行⋯從種子到杯子的歷程⋯
- 種植＞採摘＞處理＞
- 烘培＞
- 研磨＞沖煮＞品鑑
種子-種植-採摘
咖啡適宜種植的範圍是在赤道的南北25-28度之間，稱為咖啡帶(bean belt)
理想的種植環境：氣溫15-25度；海拔200-2000米，越高越好，甜度會更高；降水2000mm，咖啡樹在充滿氮、碳酸鉀與磷酸的土壤中長的最茂盛，同一棵樹的果子熟度有差異，營養陽光等都有差異，所以豆子的大小味道也有差異，必須人工來回採收，高山及交通不便，人力投入很大。
參：咖啡樹種植的常識
用作咖啡飲料的原料就是咖啡種子，但咖啡樹的葉子、果皮、銀皮都可沖煮成飲料。
由種子到長出果實，所需年日頗長，4-5週長出芽，6-12個月才開始成長，可移到田裡種植，3年後可採收果實。
咖啡樹
為茜草科
有三個主要品種
- 阿拉比卡種 ARABICA
- 小果咖啡，怕蟲害/怕熱/高山種植/香氣及味道豐富
- 精品咖啡，佔世界總產量近七成
由阿拉比卡再自然演變出三個主要品種:
- 依索比亞原生種 ETHIOPIA HEIRLOON
- 波旁種 BOURBON
- 鐵比卡種 TYPICA
2. 卡尼弗接種/羅布斯塔 CANEPHORA/ROBUSTA
- 中果咖啡，抗病害/耐熱/咖啡因濃度高/酸澀
- 商業咖啡為主如即溶/罐裝咖啡
- 咖啡因是阿拉比卡種的二倍
- 佔世界總產量近三成
3. 賴比瑞亞種LIBERICA
- 大果咖啡
- 抗病害/高濕度/香但味淡
- 商業性低
- 佔世界總產量不足一成
- 只有歐洲人飲用
參考更多資訊：咖啡的種原與遺傳育種
咖啡產地及主要特色
【中美洲】
以出產高品質，評價良好的咖啡而聞名
200個活火山/高原地區
降雨量充足，有足夠條件進行水洗
1. 牙買加Jamaica
咖啡中的皇帝，酸、甜、香氣，非常均衡
2. 墨西哥Mexico
阿拉比卡水洗，輕盈的白酒風格，稠度弱，乾爽，酸味，乾淨
3. 古巴 Cuba
咖啡田轉型砂糖田，只有少量咖啡出產
4. 薩爾瓦多 El Salvador
高山地帶，極佳酸味，無雜味的干淨，原生種為主，咖啡種植受重視
5. 巴拿馬Panama
輕盈稠度，甜密，原生種
6. 瓜地馬拉Guatemala
- 最有名氣，豐富雨量及火山土
- 南美洲
- 咖啡主流產區
- 水量充足，土壤優良，生產極佳咖啡
- 水洗阿拉比卡大部分，少量日曬
1. 哥倫比亞Colombia
苦味，酸味強烈，香氣極佳
2. 祕魯Peru
酸、甜協調性佳
3. 玻利維亞Boliva
酸味強烈，香氣佳，乾淨感
4. 巴西Brasil
佔世界1/3產量，有著溫和的酸質，濃郁香氣，稠度適當
【亞洲】
降水量充足，溫度平均，強烈稠度，濃郁香氣，溫和質感
1. 越南Vietnam
羅布斯塔Robusta為主
強烈味道，極強稠度，炒米香味，味道易變質，通常用於即溶咖啡或意式綜合豆
2. 印尼Indonesia
Arabica, Robusta 水洗，稠度低
最具代表是曼特寧，爪哇Java的Sulawesi toraja
3. 印度India
Arabica水洗甜及微酸，Robusta水洗或日曬
4. 東帝汶Timor Leste
帝汶種，弱酸味及苦味
5. 中國 China
雲南佔80%產量，乾澀，稠度紮實
6. 夏威Hawaiian
火山灰地形，強降雨，氣溫高
Kona，酸甜稠度佳，與Jamaica blue mountain and Yemen mocha mattan合稱世界三大咖啡
【非洲/中東】
Arabica水洗，酸，香氣好，日曬表現更好更平衡
1. 衣索比亞Ethiopia
- 水資源有限，北部地區為主，採日曬比較多
- 酸味強，果香花香也強
- 耶加雪菲Yirgacheffe
- 西達摩Sidamo
2. 肯亞Kenya
酸味強，香氣極佳
3. 坦尚尼亞Tanzania
苦味，酸味，非常協調，受英皇室喜愛
4. 葉門Yaman
Mocha咖啡港口
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吃的程度，應可分為維生及品鑑，本專題記錄的是品鑑類，探討喫的文化相關，菜品的設計，吃法，來源，食材等的關係，不同地區的餐廳及菜品特色等，收錄吃過的美味，與同好分享見聞，飲食是博大精深，需要長時間的學習及提升，才能與廚師一起共同推動及發展飲食的美。
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