台灣菜
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這餐廳的台菜，不是現下流行對台菜的詮釋、解構、味型探討、歸納演繹，而是懷舊與審視，但老闆也成長於台灣呀，為何元紀的台菜是這個樣子？難道台菜的品味有新舊文化、或社會頂層與底層的差異嗎？
嗯，首先，一家高檔餐廳料理的最終呈現，是主廚、老闆、與消費者三方角力的結果，
對於黃師傅而言，這樣的機會是對方對自己手藝與技術的肯定，雖然一想到過往並無開店經驗，並且甚至也沒有學過日語，如果就這樣放下在台灣打拼多年的成果，冒然赴日本工作，盤算下來風險其實並不小，但黃師傅卻也不想放棄這個機會。
牛肉麵、魯肉飯的真正滋味，或許只有曾經在異鄉的遊子能夠體會，而台灣小吃，更是各國遊客入境旅行的重點項目，然而是在怎樣的條件下，讓這些食物成為能夠代表台灣、引發鄉愁，所謂「台灣味」到底又是什麼？
