咖啡處理法
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日曬、水洗、蜜處理、厭氧發酵是 4 種常見咖啡處理法。日曬果香濃、水洗乾淨明亮、蜜處理平衡圓潤、厭氧發酵風味最鮮明。若你想快速選豆，喜歡乾淨選水洗，喜歡果香選日曬，喜歡平衡選蜜處理，喜歡特殊風味選厭氧發酵。
本章介紹咖啡豆的主要處理方式，從傳統的日曬、水洗、蜜處理，到現代的厭氧、碳浸發酵等創新方法，並解析其對酸質、甜感、醇厚度與香氣的影響。不同處理法不僅塑造了產地特色，也逐漸成為精品咖啡競爭的焦點。
導語：
咖啡，這個風靡全球的飲品，其風味和口感常受到處理方法的影響。其中，水洗處理和日曬法是兩種常見的咖啡處理技術。然而，在某些地方，農民選擇使用日曬法，而不是水洗處理。這背後有著多種因素的綜合考慮，包括水資源限制、氣候條件、咖啡品種適應性、風味特點，以及文化與傳統等。
1. 水資源限制：
進到一間咖啡店時常常看到咖啡豆上寫著水洗、日曬的字樣卻不知道如何選擇嗎？看完這篇帶您快速了解各處理法的處理方式與風味表現
大家會不會好奇，為什麼咖啡豆的外包裝，通常都會寫說要「養豆」放一段時間呢？
關於這一點，每個烘焙師可能都有各自不同的觀點，有的覺得應該要喝新鮮；另外也有一些烘焙師則會認為豆子烘焙後要放一段時間讓它再稍微發展一下。那有沒有更科學的數據整理和討論呢？這邊幫大家整理了一份Joey Stazzone的研究。
綜合台灣與日本雙方看法，及國外的論壇，整理了有關討論熱度正高的Infused Coffee的看法。
下集介紹「蜜處理（Honey Process）」、「濕刨法（Wet-hulled process）」。非處理法但常見說法：厭氧發酵、酒桶發酵、特殊處理法
體驗沖縄《又吉咖啡農園》的咖啡採收/處理/烘焙。並介紹常見的「處理法」上集：①傳統日曬（Natural）②水洗處理法（Washed)③精緻型日曬（Natural）④去果皮日曬（Pulp Natural）
這次要來介紹咖啡的處理法（Process)，或稱作後製，指的是將咖啡漿果中的種子（咖啡豆）取出的方法。目前我們已經知道取出咖啡豆的過程，會直接影響到咖啡最終的風味。它的影響力甚至比咖啡樹本身的品種，種植區域的氣候、土壤影響還大。
