天然酵母

（酸種）的棄種實驗室

長洲哨牙刀的一日酸種

高含水麵糰整形手法的首次挑戰 學會傾聽和辨識

成就感從哪來，得先認同自己 要指導別人，先讓自己過得好 拿著威權，只會讓人更看不起

發酵的好與不好，感覺麵團，自我驗證，自我懷疑，自我挑戰，不容易 雨來，對發酵比較友善

天然酵母是時間的禮物, 和咖啡還有麴同樣, 都需要細心 和 覺察

【日式麵包鬆軟美味の秘密～星野酵母】 想要製作出鬆軟美味的日式麵包，除了麵粉之外，使用好的酵母就是成功的關鍵之一，在此特別推薦客人回購不斷的日本星野天然酵母 常見問題 Q：為什麽天然酵母使麵包的味道更深？ Q：酵母發酵完成後可以存放多久呢？ Q：不同時間發酵的酵母可以混合一起嗎？ 星野酵母活化教學

相信經過時間的醞釀，文字也會呈現有如麵包一般的芳香滋味。

上上禮拜我去參加了台灣本土麥農「十八麥」的講座，活動結束後拿到了贈送的石磨麵粉與全麥粉，還有一個水解法的實驗品，於是我就拿這個實驗品來養酵母菌；趁著我沒寫小說以及回老家的空檔，我就趁機做了實驗，並為我的養菌過程寫下這篇文章。