麵包與文字都需要長時間的醞釀

閱讀時間約 3 分鐘
上週放了整個一周的酵種(麵粉與水克菲爾酵母液的混合)沒有做,果然就是沒活力了。想起就像文章如果拖延著,也是會越寫越沒勁。想想自己的文章質量,看了一些書沉靜自己,一些念頭跑過,開了兩三個記事本之後都寫了故事開頭,後面沒尾。不知道是不是自己的夢太偉大,每次都設的高高的,最後無法完成,還是回歸到平常的習慣與日子,比較好過。
拖延著沒有做麵包,只好重新起種。剛好看到社團中分享用酵種作的吐司配方,吐司配方對比歐包需要多一點的酵種去做,因過去控管著酵種的量,比較少養到這麼多,這次機會來了就試試多養一些酵種,沒想到一試之後效果滿好的,女兒下課回來就開心吃了一片。畢竟有濃郁的奶油跟鮮奶香氣是很迷人的,吃久純樸麥香的歐包,偶爾也是想要來點誘人的奶油香。之前一直無法掌握野生酵母(Wild Yeast Starter,以水果等自然存在的菌種起種)的長大頻率,所以一直很難做出吐司,吐司需要長時間的發酵,比歐包還長,所以如果野酵酵種沒有很有活力,那麼發酵時間的延長只會增加酸度。自從養了水克菲爾菌,當作補充益生菌之外,也是意外的發現養酵種穩定多了,如果真的不小心養死,重新起種也是很容易的。
天然酵母製作出的麵包風味更加迷人
天然酵母製作出的麵包風味更加迷人,可能微酸又有麥香,襯托出奶油的香氣,瀰漫在慢火加溫的烤箱中,聞起來就是舒服迷人。咬下去多了Q彈的口感,而非一壓就扁的麵包。這些成果真的不是一般速發酵母的麵包可以比擬的,在冰箱冷藏兩天後回烤,仍保有剛出爐的Q彈。純天然的酵母就像自己反覆思量寫出的文字作品,總比外面速發酵母套定寫作格式來的變化多樣,也更迷人,更能顯現出作者的獨特文韻。
香噴噴的吐司在長時間的揉麵練習之下,麵包的手揉技巧已經進步許多,搭配水合(將配方中的麵粉與水攪拌均勻後,靜置30~60分鐘,在此期間,麵粉將有足夠的時間吸收水分並發展麵筋)後再揉,可以加快揉麵團的速度。看到成品白白胖胖的,就是滿足。以前寫文章,都會想說寫一些就發出去,沒有更多的思量。現在有時候寫一寫,放一放,再回頭檢視,好像又能修改個幾個字眼,增加一些內容,增添豐富性。
看到成品白白胖胖的,就是滿足。
白胖胖麵團天氣冷的時候烤麵糰最舒服了,靜靜看著它長大我最喜歡進到烤箱的時候,在盒子或烤盤中的麵團因為溫度上升之後,還會繼續地長大。時不時的我就喜歡站在前面去看它變化的樣貌,那是一種烘培人才懂的心情吧?看過有人錄影特地紀錄麵包膨發長大的樣子,我在想是否有點像人類或小動物長大的快速縮影,過程煎熬的等待,以及成品出爐的芳香。尤其天然酵母的成長每次都會受到溫度變化等影響,所以每個麵包都有屬於它的樣子。
靜靜看著它長大我最喜歡進到烤箱的時候
回想起第一次拿到新烤箱,做出的硬梆梆吐司的沮喪心情。隨著時間與練習,慢慢地手藝就會進步。現在想想,每一篇文章也是有它的樣子,所以有的時候還是別太焦慮成果如何,想做就做,想寫就寫。相信經過時間的醞釀,文字也會呈現有如麵包一般的芳香滋味。
●喜歡我的文章歡迎點點愛心,也歡迎留言與我交流,是我持續寫文的動力。
17會員
126內容數
總在梳洗菜葉的過程中浮現媽媽的動作;總是希冀拿起湯匙輕啜一口,腦中是否會出現媽媽的味道?家常味就在爐火中,慢慢地熬煮。你也想要品嘗這些平凡又懷念的滋味嗎?
留言0
查看全部
發表第一個留言支持創作者!
你可能也想看
迎新活動「方格新手村」:新格友註冊加入方格子,知名日料吃到飽餐券送給你! 👉 還不是 vocus 的會員嗎?點此註冊,參與新手村活動 👈 近期站上也出現了不少新格友,為了歡迎各位的加入,「方格新手村」隨之登場! 即日起,只要是新註冊帳號於活動期間內發佈 3 則文章,就有機會抽獎獲得知名日料吃到飽餐券。原格友也可以一起同樂,我們準備了小任
Thumbnail
2024-06-21
93
波蘿麵包與潮溼的台北 大概從至少兩年前開始 就發現天氣特別潮濕時 會很想吃脆的東西 可能是烤的焦焦的菠蘿麵包又或者是酥脆的洋芋片 這在實驗 喝果汁 忘卻食物的路上 會形成阻礙 在今天的傍晚 正式成立 下午因為和友人要去看戲 因此中午時 喝了300ml的鋁箔號稱是非濃縮只有榨柳橙的柳橙汁
2024-03-17
2
[新北美食]心心麵包店,坪林區在地老字號受歡迎台式麵包與雜貨店混合商行、連食尚玩家節目都報導過此店​ 台灣各地都有許多優質麵包店、尤其是老麵包店往往是人氣很夯。而這家心心麵包店更是如此。不論是坪林當地人或是外地人來到坪林區旅遊時候、一定要到心心麵包好好逛逛與購買麵包及零嘴。 心心麵包相關資訊:: ​地址: 新北市坪林區水柳腳29號 ​營業時間: AM6:00-PM21:30 ​電話
Thumbnail
2023-12-10
3
酸麵包與吸引力法則驚喜發現,很愛的一家酸麵包店,居然從略遠的復興南,搬到屬於我勢力範圍內的國館麥當勞後,從此吃酸麵包可以列為日常,於我而言,是生活更怡然的小小里程碑,這是我和老天爺交手數十年漸漸發展的默契,祂老人家喜歡暗喻,而我終於有一丁點體會的能力。 老媽往返美台兩地生活多年,從喜愛酸麵包,到只吃酸麵包,在美國超
Thumbnail
2023-12-03
5
[異國美食]黑龍越南法國麵包,現點現做法國麵包代表店,信義區最夯法國麵包與越南麵餅結合美食在這裡​ 法國麵包應該大家都吃過,但是你越南人歷史深受法國人殖民過,其實越南人把法國麵包做了更為延伸吃法。在越南人當地利用麵餅概念融入內餡料到硬梆梆的法國麵包中。越南人都或稱越南式三明治或是越南麵餅。這是一種具東南亞色彩的三明治,因使用法國麵包製作故名,可以視為一種潛艇堡。而在台灣也有出現如此非常多店,
Thumbnail
2023-11-10
3
麵包與馬戲小時候作文描寫「光輝十月」的國定假日櫛比鱗次,在政權更替下有意識地轉型淡化了。向來股市的十月慶祝行情,也淹沒在無分國界的外資與熱錢洪流裡。但十月的活動熱鬧煙火如昔,卻是換個文創的包裝還魂了。
Thumbnail
2023-10-10
10
當經理人與數位時代的文章同質性過高,是否還有兩者皆訂閱的必要?身為一個長期訂閱經理人與數位時代的讀者,對於這幾個月來巨思文化集團在電子報上的做法,我想說:我看不到以往「經理人」與「數位科技」的 「Sense」有用心在像我這種透過Email訂閱電子報的觀眾上。 門面有失專業,文章內容與定位不符,恭喜你們得到了許多蹭時事流量的觀眾,失去的只是像我這種少數人種。
Thumbnail
2021-09-30
6
中國限電背後,一場全球能源政策都需要面對的變革代價中國限電,其實不只是中國遭遇到的問題。同個時期,歐洲、日本、韓國都面臨電價高漲的威脅,這背後其實是大家在全力推動再生能源時,要付出的變革代價
Thumbnail
愛情與麵包需要選擇嗎?|《打扮的戀愛是有理由的》開始甜甜的戀愛之前,都會特別在意在另一方眼裡的樣子,如同擁有開關的按鈕,在你與他相處時,你會打開開關,在他面前保持完美的模樣。
Thumbnail
2021-09-01
4
英文面試要用什麼文法時態?教你四個最正確的時態回答問題| Joyce的職場視界#1017英文面試總會遇到多種面向的提問,例如過去工作經驗,未來願景等等。若單純的以為用簡單式與過去式回答,一切就搞定?那你就大錯特錯了。根據筆者長年觀察,多數台灣上班族很少使用完成式,甚至有人認為只有事情完成時才需要使用完成式 ; 或是誤以為已發生的事,用過去式不就得了?原來大家都搞錯了。 面對英文面試,教
Thumbnail
2021-03-11
1
【365-10】《我要準時下班》:現實中的實踐評估與職場文化日劇「我要準時下班」由作家朱野歸子所寫,小說連載於2016年8月至2017年8月,且於2019年4月被改編為電視劇,由吉高由里子主演。 這是一部講述日本職場文化的小說,搭配了極具吸引力的標題,將廣大上班族的心聲曝露出來。 女主角東山結衣是一位堅持準時下班,到中國餐廳享用限時啤酒第2杯半價的上班族。但
Thumbnail
2021-01-16
4
迎新活動「方格新手村」:新格友註冊加入方格子,知名日料吃到飽餐券送給你! 👉 還不是 vocus 的會員嗎?點此註冊,參與新手村活動 👈 近期站上也出現了不少新格友,為了歡迎各位的加入,「方格新手村」隨之登場! 即日起,只要是新註冊帳號於活動期間內發佈 3 則文章,就有機會抽獎獲得知名日料吃到飽餐券。原格友也可以一起同樂,我們準備了小任
Thumbnail
2024-06-21
93
波蘿麵包與潮溼的台北 大概從至少兩年前開始 就發現天氣特別潮濕時 會很想吃脆的東西 可能是烤的焦焦的菠蘿麵包又或者是酥脆的洋芋片 這在實驗 喝果汁 忘卻食物的路上 會形成阻礙 在今天的傍晚 正式成立 下午因為和友人要去看戲 因此中午時 喝了300ml的鋁箔號稱是非濃縮只有榨柳橙的柳橙汁
2024-03-17
2
[新北美食]心心麵包店,坪林區在地老字號受歡迎台式麵包與雜貨店混合商行、連食尚玩家節目都報導過此店​ 台灣各地都有許多優質麵包店、尤其是老麵包店往往是人氣很夯。而這家心心麵包店更是如此。不論是坪林當地人或是外地人來到坪林區旅遊時候、一定要到心心麵包好好逛逛與購買麵包及零嘴。 心心麵包相關資訊:: ​地址: 新北市坪林區水柳腳29號 ​營業時間: AM6:00-PM21:30 ​電話
Thumbnail
2023-12-10
3
酸麵包與吸引力法則驚喜發現,很愛的一家酸麵包店,居然從略遠的復興南,搬到屬於我勢力範圍內的國館麥當勞後,從此吃酸麵包可以列為日常,於我而言,是生活更怡然的小小里程碑,這是我和老天爺交手數十年漸漸發展的默契,祂老人家喜歡暗喻,而我終於有一丁點體會的能力。 老媽往返美台兩地生活多年,從喜愛酸麵包,到只吃酸麵包,在美國超
Thumbnail
2023-12-03
5
[異國美食]黑龍越南法國麵包,現點現做法國麵包代表店,信義區最夯法國麵包與越南麵餅結合美食在這裡​ 法國麵包應該大家都吃過,但是你越南人歷史深受法國人殖民過,其實越南人把法國麵包做了更為延伸吃法。在越南人當地利用麵餅概念融入內餡料到硬梆梆的法國麵包中。越南人都或稱越南式三明治或是越南麵餅。這是一種具東南亞色彩的三明治,因使用法國麵包製作故名,可以視為一種潛艇堡。而在台灣也有出現如此非常多店,
Thumbnail
2023-11-10
3
麵包與馬戲小時候作文描寫「光輝十月」的國定假日櫛比鱗次,在政權更替下有意識地轉型淡化了。向來股市的十月慶祝行情,也淹沒在無分國界的外資與熱錢洪流裡。但十月的活動熱鬧煙火如昔,卻是換個文創的包裝還魂了。
Thumbnail
2023-10-10
10
當經理人與數位時代的文章同質性過高,是否還有兩者皆訂閱的必要?身為一個長期訂閱經理人與數位時代的讀者,對於這幾個月來巨思文化集團在電子報上的做法,我想說:我看不到以往「經理人」與「數位科技」的 「Sense」有用心在像我這種透過Email訂閱電子報的觀眾上。 門面有失專業,文章內容與定位不符,恭喜你們得到了許多蹭時事流量的觀眾,失去的只是像我這種少數人種。
Thumbnail
2021-09-30
6
中國限電背後,一場全球能源政策都需要面對的變革代價中國限電,其實不只是中國遭遇到的問題。同個時期,歐洲、日本、韓國都面臨電價高漲的威脅,這背後其實是大家在全力推動再生能源時,要付出的變革代價
Thumbnail
愛情與麵包需要選擇嗎?|《打扮的戀愛是有理由的》開始甜甜的戀愛之前,都會特別在意在另一方眼裡的樣子,如同擁有開關的按鈕,在你與他相處時,你會打開開關,在他面前保持完美的模樣。
Thumbnail
2021-09-01
4
英文面試要用什麼文法時態?教你四個最正確的時態回答問題| Joyce的職場視界#1017英文面試總會遇到多種面向的提問,例如過去工作經驗,未來願景等等。若單純的以為用簡單式與過去式回答,一切就搞定?那你就大錯特錯了。根據筆者長年觀察,多數台灣上班族很少使用完成式,甚至有人認為只有事情完成時才需要使用完成式 ; 或是誤以為已發生的事,用過去式不就得了?原來大家都搞錯了。 面對英文面試,教
Thumbnail
2021-03-11
1
【365-10】《我要準時下班》:現實中的實踐評估與職場文化日劇「我要準時下班」由作家朱野歸子所寫,小說連載於2016年8月至2017年8月,且於2019年4月被改編為電視劇,由吉高由里子主演。 這是一部講述日本職場文化的小說,搭配了極具吸引力的標題,將廣大上班族的心聲曝露出來。 女主角東山結衣是一位堅持準時下班,到中國餐廳享用限時啤酒第2杯半價的上班族。但
Thumbnail
2021-01-16
4