20220626 芝麻燕麥鄉村 吃進嘴裡 想起的是 海風
閱讀時間約 1 分鐘
天然酵母是時間的禮物, 和咖啡還有麴同樣, 都需要細心 和 覺察
現在準備魯邦種麵包, 都必須配合的酵母的特性, 前三天調整風味和補充麵粉
最近喜歡接近Biga (義式酵頭) 的風味, 看了一下比例和做法
和東方的老麵, 或是中種極為相似, 只是用的是魯邦種
添加的比例就依個人喜好 (笑)
現在想想, 似乎有這樣的不成文做法 (還是規定)
魯邦種的添加大概是1/3的麵粉量, 好像也有說不能超過一半
應該是很多的前提都不確定吧 (笑)
等有更多經驗, 可能可以理出個什麼再來試著說看看
回到這次嘗試的麵包, 是調整上次夏威夷豆芝麻燕麥鄉村的配方
由於夏威夷豆的油脂非常高, 很好吃, 軟嫩
入口就有夏威夷豆的香味和燕麥帶出來的奶味
不過很可惜用完了, 調整成芝麻和燕麥加量的做法, 也發現上次的水分比例稍微低了一點, 烤出來的麵包有一點裂 (笑)
該調整的調整調整, 維持高比例添加魯邦種酵母 (接近Biga)
份量下修10%, 這樣和腦闆娘吃的時候一人一顆, 剛剛好
最近喜歡接近Biga (義式酵頭) 的風味, 看了一下比例和做法
和東方的老麵, 或是中種極為相似, 只是用的是魯邦種
添加的比例就依個人喜好 (笑)
現在想想, 似乎有這樣的不成文做法 (還是規定)
魯邦種的添加大概是1/3的麵粉量, 好像也有說不能超過一半
應該是很多的前提都不確定吧 (笑)
等有更多經驗, 可能可以理出個什麼再來試著說看看
回到這次嘗試的麵包, 是調整上次夏威夷豆芝麻燕麥鄉村的配方
由於夏威夷豆的油脂非常高, 很好吃, 軟嫩
入口就有夏威夷豆的香味和燕麥帶出來的奶味
不過很可惜用完了, 調整成芝麻和燕麥加量的做法, 也發現上次的水分比例稍微低了一點, 烤出來的麵包有一點裂 (笑)
該調整的調整調整, 維持高比例添加魯邦種酵母 (接近Biga)
份量下修10%, 這樣和腦闆娘吃的時候一人一顆, 剛剛好
看看成品, 風味上會先聞到麥香 (應該是接近乾種的魯邦種貢獻的)
接著是芝麻香, 再來是燕麥的微奶味, 甜味, 最後是魯邦種的微微微酸
會流口水的那種 (笑)
原來夏威夷豆的奶味那麼重！
接著是芝麻香, 再來是燕麥的微奶味, 甜味, 最後是魯邦種的微微微酸
會流口水的那種 (笑)
原來夏威夷豆的奶味那麼重！
不說應該很難直接感覺出來是用魯邦種發酵的 (自我感覺良好)
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「庫存調整」要先處理（銷售／報廢）多餘存貨，所以未來外銷美國會減少，因此在中國的製造生產也會減少，這個總跟「升息循環」無關了吧，就算美國完全不升息，一樣要面對這些問題。
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歷經十年台股「世紀多頭」，再度面對〔空頭市場〕，恐怕很多投資朋友，連空頭是甚麼都不知
畢竟是個倒T，代表左右都會失守。一條路口裝兩台照相機太坑，便日日派警察錄影兼查崗。就常看到巷子裡竄出來嫌錢太多的中標，聰明一點的就無視警察老臉直接涮的趁綠燈闖過，反正走路的鬥不過。後來，對行入巷口的車子就會和來車做點心照不宣的暗號。
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