一日酸種班 Natural Yeast Class

閱讀時間約 1 分鐘
店主為我們製作的酸種白麵及全麥麵包
地點:長洲哨牙刀
有興趣可以追蹤一下:https://instagram.com/cheungchausourdough?igshid=NzAzN2Q1NTE=

主要內容

酸種包製作

用了以藤籃發酵一夜的麵團講解及展示,進入最後發酵,入爐。(就是上面圖片的兩個麵包)
另外有兩份相同麵團,可用來感受揉麵技巧、製作手法、麵糰的手感等,之後實習最後的麵糰成型;也要觀察麵糰變化及發酵狀態(如何給予最後短時間發酵)最後就入爐,焗約25分鐘
小的兩個就是我們試做的😗

酵母製作

先講解了酸種液態、固態的變化,介紹各式長洲哨牙刀所培植的酸種種類和水果酵母水,兩者的製作程序等…
製作硬麵種中(玻璃瓶的就是水果酵母水)
另外為了長久保存(要冷凍), 可從液態麵種製作成硬麵種。我們也用了兩種不同麵粉來嘗試,還親手包裝了。(這個真的好玩,完成後慢慢發酵產氣會變得很有彈性)
充滿了氣的狀態(我們玩得太多,有一角有爆出一點點)
https://youtu.be/h9RC83tMLlk(參考用)
影片可以看到包裝手法以及麵種的彈力變化
之後也親手製作水果酵母水,然後結合麵粉成液態種, (Poolish, Sourdough Starter) 見下圖
找不對角度的我

店主很友善,熱情,喜歡與人聊天。很突然就招待了威士忌🤣(途中已經有不同口味的麵包嘗試,還有普洱、咖啡)
茶杯喝酒的情調(即影即有的雙重曝光)
這樣就完成了念想好久的酸種班啦!之後就在家研究如何培養酸種寶寶🤣
P.S.回家才切包,就配了蜜棗和Parma Ham試吃了。不論店主還是自己製作的,都好吃!冷掉的是有點韌性,不過會越咬越香😌😋👍🏻
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