經常有個不明白的迷思，究竟坊間所謂的「唎酒師」應該是一個餐廳職位還是認證資歷呢？這個問題打從我學習清酒課程的時候就已經有，到現在我還是攪不清楚......
唎酒師的專業資格，不外乎是證書一張、襟章一枚，拿了之後才是唎酒師之路的開始......



【 SAKE WHISPER 】清酒唎酒師 是餐廳職位? 認證資歷? 還是唎酒之路的開始?

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鰻 (うなぎ)、穴子 (アナゴ) 、 鱧 (ハモ)。
鰻 (うなぎ / Unagi) 稱 為「河鰻」，顏 色 較 深 、圓 尾 巴，下 顎 凸 出，肉 質 軟 嫩 且 含 有 豐 富 的 脂 肪，因 此 口 感 也 比 較 濃 厚。通 常 牠 被 用 作 蒲焼 及 丼物......

【UMAI Gourmet】 😋 常見於日本料理的「鰻魚」

海中紅寶石：喜知次 キチジ
喜知次（キチジ／ Kichiji），也叫金吉魚（キンキ／Kinki）、吉次、黃血魚，來自平鲉科鲪鲉屬，長年棲息於800至1500m的砂泥海底，喜知次一般不太大，全長20～30厘米，身體為鮮豔的朱紅色，大頭大眼，眼睛明亮，素有海中紅寶石的美譽。

【UMAI GOURMET】 海中紅寶石：喜知次 キチジ

燒酎(Shochu)，也許人們把「酎」字錯看成「酌」字還是其他原因，香港人習慣把燒酎念成「燒灼」，而正確的讀音應該是「燒就」，類似我們中國的燒酒......

【一分鐘酒藏遊】宮崎縣 黑木本店 百年の孤独

一次一度，製作 菩提酛的聖地～#奈良縣#正暦寺，現在正準備今年的菩提酛釀造工程......

【 UMAI Trivia 】菩提酛的聖地～奈良縣 正暦寺

豐盃（豊盃 / ほうはい / Houhai）
三浦酒造 創立於創業1930年(昭和五年)，現在由藏元 #三浦慧 社長 主理。以家庭式經營、年產量只有500石的小型酒造，主線純米無添加系列清酒，獨家研發名為豐盃的酒造好適米，全量自家精米。 其生產的主要銘柄有「豊盃」使用了岩木山・赤倉山系地下水....

【UMAI Sake】一分鐘遊酒藏 
青森縣 弘前市 三浦酒造 「豐盃 (豊盃)」

新一代的清酒法經過多時後、於去年年3月法改正式成立、今年4月將於施行，輸出用清酒製造免許「輸出用免許」的新規発行解禁令日本酒業界大幅揺動。新的酒類的製造免許、在酒税法中規定「需給調整」及「最低製造数量」將會取消，受此影響、之前廃業的酒蔵將可能復活重生。老舗企業在伝統及革新的方向......

【 SAKE Review 】日本酒類新的許可證立法將於2021年生效

日本茨城縣霞浦湖一帶有很多荒廢農地，土脊貧乏，瑞士著名的國際金融公司~瑞銀(UBS) 的 UBS Rice Project (UBS RICE（Rural Investment in the Community & Environment）Project) 自2008年開始幫助並資助周遭農民有機耕種

UBS Rice Project 地域社会への貢献

ESPUMA是是一種源自於西班牙的新型料理法，類近Moose，利用氮氣化物或二氧化碳製作出的泡沫，據說，此種料理法製作出的鮮奶油，不只低卡卻不失傳統鮮奶油的香醇！
東京豊島区巣鴨 甜品店「かき氷工房雪菓」推出這款以日本清酒製成酒刨冰和Espuma 的酒氷甜點，在這冬日時間進食後會否頭重重....

【UMAI Gourmet】
日本酒刨冰配 ESPUMA


出汁是日本料理不可或缺的一環，而昆布則堪稱日式出汁的靈魂。在清水中加入一小段昆布，經過快速浸泡、加熱和添加柴魚和過濾等工序，不須大費周章就能得到甘醇的金色出汁......

【UMAI Gourmet】常用於出汁的昆布種類

酔鯨酒造すいげいしゅぞう
位於日本高知縣的『醉鯨酒造』從1872年就開始釀酒事業，由於過去高知縣在日本廢藩置縣之前被稱為土佐藩，而其最威名遠播的藩主就是號稱『鯨海醉侯』的山內容堂......

【一分鐘酒藏遊】高知県　酔鯨酒造 SUIGEI

就算在疫情之前，近年常聽說日本清酒要出口海外，但無奈至今出口量只不過寥寥可數的4 ～ 5%。我想主要原因來自製造商對輸出海外的取態不一所致！有些酒藏想法是覺得海外沒有飲清酒的風氣，焦點留於國內，甚至縣內，以生產地酒為傲；但另一幫鼓吹出口的酒藏卻牢牢抓住了契機，努力將自家產品賣出去......

【 SAKE WHISPER 】清酒競賽是飲者的懶人包？

【 𝕌𝕄𝔸𝕀 𝕄𝕒𝕘𝕒𝕫𝕚𝕟𝕖 Vol.45 eBook 】


UMAI Magazine Vol 45 電子書已經上架，大家可以嘗試在電腦、手機及平板電腦閱讀。感謝支持。
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【UMAI Sake Reviews】

週末禮物。開放電子書

UMAI SP - Editor's Pick New 30 eBook - 2021 Spring



近年許多有心有力的進口商為香江一眾清酒愛好者引入許多新的銘柄。2021年，我們為大家嚴選了30瓶新到香港、或被消費者忽略了的作

【UMAI Sake Reviews】週末禮物。開放電子書

佐賀縣酒造聯合為推廣日本酒的魅力及振興當地清酒市場，宣佈推出「OPEN SAGASAKE（オープン・サガサケ）」計劃。



【UMAI Sake News】佐賀縣酒造聯合推廣。推出「OPEN SAGASAKE」計劃

「#高千代」日文字平假名版「たかちよ」，具備多様果香、爽怡酸度、甘醇米香，且對「發泡性」之掌握和「澱絡霞」之發揮令人矚目，每款也是年ー回限定之佳作，令人難忘。
用扁平精米處理原材料、全以箱麹法精巧製麹、上槽後保持無調整之狀態......

【一分鐘酒藏遊】高千代酒造 

以宇宙酒醸造復興　福島県酒造協組２０蔵参加

在東北地震海嘯災難十週年之際，福島縣政府宣布了計劃推出「宇宙酒」以應援復興工作.......

【UMAI Sake News】

山形縣 高木酒造 十四代酒款初覽



新潟系魚川市於1月10日的降雪量再創紀錄，這使周邊地區受到史無前例的雪災，並引發洪水氾濫，附近的猪又酒造（著名銘柄：月不見の池）深受打擊......

【UMAI Sake News】 大雪導致新潟北部洪水氾濫

可以說是有史以來對清酒行業最大的流行文化影響。 美國搖滾樂隊Foo Fighters與山形縣楯野川酒造（Tatenokawa Shuz）合作，與樂隊的最新專輯一起發行合作酒。
楯野川酒造對音樂界並不陌生，之前曾與法國流行樂團 Phoenix 於2017年合作，為紀念日本出生的法國餐廳老闆黑田敏郎，

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