用法式鹹派看消失的洛林王國

Cynthia
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2020-05-11
|閱讀時間 ‧ 約 4 分鐘
歐洲的歷史錯綜複雜,在台灣我們隨處可見大小廟宇,在歐洲用同樣的概念,但看的是教堂與城堡,西方民族性奔放,中世紀政教不分,立地為王的歷史事件也很多,征戰討伐、改朝換代、合縱聯姻的事件也常讓我看的眼花撩亂,法式鹹派的歷史,可以讓我們如是一窺究竟。
Photo Credit: Brett Jordan on Unsplash
前幾天和法國好友閒聊,因為歐洲疫情關係,她用視訊教我做法式鹹派,這是令他們驕傲的料理,就算只是幾個簡單材料,內餡火侯的控制也絕不得馬虎。於是我們決定來了解鹹派這世界知名的法式料理,快速一查,好多來源都指向鹹派來自德國,眉頭不禁一皺,與其說德國,應該要說說鹹派來源與中世紀歐洲一個消失的國家-當時人稱洛林王國(Kingdom of Lotharingia)有關,它的版圖一度縱跨荷蘭、盧森堡、比利時、德國等,經過割讓、佔領、爭奪,到最後王國滅絕,被神聖羅馬帝國佔領後、再被割讓給法國,集所有愛恨交織於一地,成為法國東北部洛林區。
洛林王國與其區域歷史時間軸

鹹派的誕生

所以洛林王國那一區是日耳曼語區,但派皮一向不是日耳曼人的料理強項,所以事實上鹹派的製作是在該區被羅馬人統治時,由羅馬人引進派皮技術而誕生的料理,根據載,誕生時間約為13世紀,最原始的材料是派皮(類似薄pizza皮)、蛋、鮮奶油、培根這四種。加入洋蔥、起司、番茄、蘑菇、波菜等,都是其他地區的衍生,而這項料理,對當時的人們而言,也是蛋糕的一種(以前烘焙技巧分類還不夠多,蛋糕、麵包、派有時會讓人傻傻分不清楚),因為中世紀時該區說的是德語,於是Quiche原本的名稱是”Kuchen”,就是”蛋糕”的意思。

鹹派的流傳

鹹派一直到二次世界大戰之後才開始流行至英國和美國,再流傳至全世界,而不知道為什麼,儘管使用的材料都可以被視為正餐,早期鹹派一直被人認為是女人的料理與食物,甚至現在也多被視為前菜或早午餐,如果有人知道答案,歡迎留言與大家分享。

你可能也會好奇

  1. 鹹派是冷熱皆宜的食物
  2. 5月20日是洛林鹹派日 ”National Quiche Lorraine Day” (但吃鹹派的日子都是我的鹹派日)
  3. 原始派皮是一般麵團(dough),後來才被加以改良成為英式酥皮派皮
  4. 有些西班牙小酒館居然也把鹹派拿來當Tapas(下酒菜)....(法國人表示...*^#[email protected]@"愛說笑)
Photo credit to Angele Kamp on Unsplash

參考資料


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Cynthia
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台灣長大的女子,拿過創業箱跑警察,也拿過pipet槍跑電泳,當過上班族也當過小老闆,當過主管也當過家管,歷經美國、台灣、新加坡的磨練後,正開啟我在西班牙的生活,原本以為是我計畫人生,後來才知道,我已被人生計畫,好險,我還喜歡。
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地球繞了一圈後,發現無論文化和語言怎麼轉變,食物永遠是最好的話題,破冰的好工具,於是決定,就在這裡分享餐桌知識吧~


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