台灣烏龍茶,紐約專門店:Té Company

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和店主Elena Liao相約,拜訪這家藏在紐約西村一眾老樓裏的台灣烏龍茶專門店。踏進Té Company的門廊,看到一牆穩重的巨型鋁制茶罐與幾把小巧幼秀的茶壺,就知道來對地方了。

 

Elena生長在台北,十多歲來到美國,家人來自好山好水的宜蘭,父親在台灣茶業改良場有老友(1903年日據時期,台灣總督府殖產局成立「台灣總督府殖產局附屬制茶試驗場」,指導當地農民種植茶葉、改良品種,振興台灣茶業,改良場之後改名為「行政院農業委員會茶業改良場」沿用至今),因此Elena得以在台灣各地遍訪茶園,從台北木柵一路採摘到南投、新竹、宜蘭,除了名聲響亮的鐵觀音、金萱、凍頂,更被她找到低產量的小茶園,收獲市場上不多見的限定品種。

 

Elena合夥人Frederico曾在米其林三星餐廳per se擔任主廚,深諳調和平衡之美,他們與紐約培植香料的農夫合作,店裏也供應和紫蘇、檸檬百裏香、檸檬羅勒、玫瑰、馬郁蘭調配的混和茶。更妙的是,他們與米其林餐廳Atera、Eleven Madison Park以及多家咖啡館、零售商店合作。她說你下次可以去EMP吧台點烏龍。想想,是不是超酷的?

 

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想試點特別的,Elena推薦我#2028,#2028沒有正式名字,茶業試驗場時期因為植株免疫缺陷和耐病能力差,未得官方發售準許,只留下少數在茶農手裏輾轉。聞起來,明朗的堅果烘培香與高大樹木的氣息,敦實而內斂。另一系列Green Sanctuary來自新北市坪林區的寺廟,原為種茶職人的茶場主出家以後,在小小茶園內帶領寺廟僧人種植比人還高的水沙連茶樹(台灣山茶與阿薩姆大葉種茶的雜交植株),葉片蓬勃而色深,茶湯有濃濃根莖類的甜美與樸實。如今在紐約熙攘的下城,喝到歷史推演中漏網精靈般的#2028,與遠方僧人悉心培植方寸茶園裏的幾葉小扁舟,除了感動還有幸運。

 

店裏茶點皆由Frederico制作,Pineapple Linzer概念來自鳳梨酥,混合海鹽與檸檬屑的曲奇夾著鳳梨酸甜內餡,最適合解茶醉。我們聊天,他悄悄遞上一疊自己做的法棍,撒少少橄欖油,就是一口滿足的舒服。

 

Elena雖然是茶葉新鮮人,從未有過開店經驗,但談起宜蘭的交疊海風帶來小而軟的葉苗、東方美人被蟲蛀後促生的防禦素所帶來的別致風味,以及北回歸線上適宜種植的風土等如數家珍,總讓我覺得回到了溫情的台灣、回到了濕潤的宜興。約定好下次帶紫砂壺給她,放在店裏泡烏龍,想到光怪陸離的紐約客可以喝到家鄉茶壺泡的茶,頓覺奇妙與興奮。

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<p>飲食和藝術,看似有著入世和出世之間的遙遠距離,卻皆是令我感動與勇敢的來源。酸甜苦辣、夢境現實,都是對生命的體認,鼓勵身而為人的自由——我們可以自由地在夜裏大吃,自由地痛哭喪氣,自由地出走冒險,自由地製造回憶,自由地愛很多很多人。</p>
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