方格精選
是中菜就不要勾芡，直球對決好嗎
更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
曾經在美國嘗試過中菜的各位，必定曾在菜單上看過 Orange Chicken 這道神秘的菜色，此料理中文據說名曰橙皮雞，在台灣的中菜館菜單上大概是找不到的。
但這 Organge Chicken 幾乎可說是美國人認識中菜的開端，雞肉裹粉炸之後沾上濃濃糖醋醬勾芡，甜味濃厚到大概連雞肉他媽也認不出來這團橘色物體是我兒。可美國人似乎就愛這甜到毫無層次的味道，更令人髮指的大概是，覺得這就是中菜。
要是菜單上只有這道菜是雷還不打緊，不點就是了，偏偏走進路上中菜館，料理十之八九都是這路數，不管什麼肉，裹粉炸然後勾芡，醬油和醋倒下去，大概佔菜單上八成的菜式，其他就是重油重鹹亂炒一通，同樣勾芡不缺席，想點個餐，檯面上所有肉看起來都橘橘黃黃，牛羊豬雞魚看起來都一模模一樣樣，大概美國中菜館的廚房呢，一入深似海，從此蕭郎是路人。每每攤開菜單，簡直絕望得讓人感到不能再愛了。
勾芡當道，想吃個正正經經的清炒都無法。勾芡不是不好，各種羹類一直是我心上的愛，但那好像是一天一道，偶爾調劑的作法。日常吃食，總是想簡單、乾脆，炒青菜炒飯炒肉絲，家常就是美好。大抵最簡單的料理，最考驗功力。熱鍋，蔥蒜爆香，大火炒肉與蔬菜說來不難，但我貪吃多年的體悟是，剛好最難。增一分則太多，減一分則太少，恰如其分的美味，需要細緻的拿捏。
這當然是學校附近快餐店並不在乎的事，甚至街上稍微好一些的菜館，都沒有這種追求，誰管你們這些挑嘴的人呢？反正有這麼多人願意花錢吃勾芡，這些人在乎的可能只是，肉夠不夠多、味道夠不夠重可以把飯配完、價錢夠不夠低、份量大到還可以包回家再吃一餐最好，花心思微調口味，用基本菜色直球對決，畢竟毫無賺頭。
不過理解歸理解，每天還是想著我家巷口的清炒高麗菜，默默許願，賜我一家不勾芡，或至少不那麼勾芡的中菜吧。（真的，中菜就好，台菜就不奢望了。）
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盤子上的食物是一種對中國菜的悲哀模仿。橘子雞更像是裹了厚厚麵衣的炸物，芥蘭菜則泡在一鍋棕色的不明醬料裡（後來我得知是蠔油，但當時它看起來像機油）。炒飯裡的油比米粒還多。然而，在飢餓面前，任何食物都是值得慶幸的，我的胃早已過了挑剔的階段。
由於跟兩餐同一個集團，因此味道風格也很接近，但可能因為炒過的關係，我覺得香氣跟口感都比兩餐好很多。
第一鍋吃完後，可以選擇自己調醬料炒第二鍋、或是加高湯改煮火鍋，不過那個鍋子從頭到尾都不會換，因此醬料會不斷濃縮、味道也會持續疊加上去，也因為醬料不斷濃縮的關係，煮到後面很容易太鹹。
台灣小吃百百種，只能說台灣人很喜歡發明新東西，不管是為了新奇或是滿足市場需求，都在締造台灣小吃的新歷史，而這次，是我第一次把雞排拿來當早餐，這感覺真的很妙～
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天才炸雞排
是的
來到檳城的第一餐，是一家中餐館，享用烤鴨料理。這是一場十人一桌的盛宴，典型的旅遊桌菜。
這是魚翅羹，還滿好吃的，很有料，味道很鮮，至於翅的部分，聽聽就好。
這是炒青菜，放了好久都沒人動，相互禮讓。
這是烤鴨與餅皮再夾小黃瓜條，就那樣，可以感受誠意，但跟台灣常吃的烤鴨，有一點做法不同。烤鴨皮色澤
如果要自己用一份好吃的炸雞料理，不知道大家都用什麼配方去醃製肉呢？前幾年看到網路有人推薦日清的「最高金賞炸雞粉」之後，海苔醬便ㄧ試成主顧！日清炸雞粉可以在全聯買得到，一包100g價格落在67元左右，不過全聯似乎常見的只有藍色（香蒜椒鹽）跟紅色（醬油香蒜）包裝。蝦皮超市有四款顏色可以選擇，多了黑色（醬
評價多國菜餐廳「Chicken Factory」的外賣食物質素，包括麻辣無骨雞飯、椰子紅棗煲雞湯、經典碗仔翅。
評價雞肉食店「Chicken Factory」的食物質素，包括花膠蟲草花雞湯飯和紫菜豆腐湯。個人滿意這餐飯的味道和質素，下次想再試其他菜式。
位於龍潭區龍源路的「桶仔雞專賣店」，客家料理快炒餐廳，沒有顯眼的招牌，只要一沒注意很容易就會錯過。招牌現烤桶仔土雞肉質紮實，清炒翠綠「山芹菜」，脆嫩多汁「甘蔗筍」，香煎「椒鹽虱目魚肚」，樣樣都是顧客喜愛的菜色。
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