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太平洋的精華在碗裡/定置魚場三代目

定置魚場是一種很特殊的漁法
簡單來說就是在大海上守株待兔的一種捕魚方式
放置大型的箱網等魚自己上門
這種從日本傳來的漁法在東部仍被廣泛使用
花蓮的漁獲中超過六成是定置漁場捕獲的
對於花蓮近海漁業來說重要性不言可喻

不過隨著近年來近海漁業持續枯竭
許多定置漁場也開始在思考轉型的方向
像洄游吧就是以食魚教育與鮮魚直購的方式
提升定置漁場的附加價值
而定置漁場三代目這間新餐廳
則是訴求讓花蓮在地的人與到花蓮旅遊的朋友
可以更容易地品嘗來自太平洋的海味

不要小看這碗湯
這可是用三十公斤乾淨的定置漁場漁獲的魚骨
經五小時大火熬煮,才能產出少許的魚白湯精華
裡面有滿滿的膠原蛋白與鈣質,喝上一碗都會讓你精神元氣破表
膠原魚白湯提供了五種口味
分別是招牌柚子鹽,川椒雪菜,香醇XO,海鮮叻沙與北海道大干貝撈麵
如果想要拉麵上有現烤定置漁場鮮魚的話要點前三種口味
北海道大干貝撈麵則是湯會另附的方式提供

除了主打的膠原魚白湯之外
七星生魚薄片也是不能錯過的
有別於生魚片大片大片的切法
運用定置漁場最新鮮的漁獲以極薄片的方式呈現
同時加上廚師本身的異國經驗
用柚子胡椒.星式油蔥.泰式酸辣.剝皮辣椒四個口味佐味
我特別喜歡星式油蔥,過去都是雞的料理使用的風味
想不到與薄片鮮魚卻搭配的恰如其分
想品嘗來自七星潭定置漁場最新鮮的海味
一定也要來一盤七星生魚薄片

如果覺得還想要一次海到底的話
本港透抽佐蝦醬與北海道頂級生蠔這兩個炸物也不能錯過
吃完你不是想唱海波浪就是想唱張雨生的大海了

位在花蓮市公所對面巷子內
除了最早在此的時光二手書店之外
近來進駐了好多優質的小店與餐廳
再加上定置漁場三代目
這個聚落肯定會是花蓮未來的新亮點

定置漁場的漁獲每個季節都不太相同
不知道未來會不會在菜單上繼續有不同的變化
像是這個季節我也蠻期待在這裡能吃到
燻烤飛魚乾配上生啤酒的 ^^