餃子
2020/02/22閱讀時間約 4 分鐘
是從什麼時候開始對餃子情有獨鍾的呢？實在是記不太清了。大概是跟餃子在一起的記憶都無比美好，比起嚐餃子，更不如說是期待餃子會帶給我什麼驚喜。
小時候看著晚餐時間了桌上都沒有菜，就知道今天吃餃子。一盤一盤的餃子從廚房端上餐桌，努力墊起腳尖只看得到冒著熱氣的白盤，和一顆顆有些害羞透著蝦子紅暈的外皮。
橄欖油就是關鍵！
不得不說我媽的手藝真好，明明都是豬肉韭菜和蝦子，她的招牌水餃比上館子還棒上許多。長大研究了一下，真的有些秘訣，比如準備餡料的時候都要費工的磨大量的薑泥，和橄欖油、米酒、白酒下去攪。「橄欖油就是關鍵。」我媽認真的說，雖然其他佐料的完美的比例總是記不得，但橄欖油是千囑咐萬叮嚀不能忘的美味秘密，餃子要咬下去流湯全靠這味。
包餃子也是有訣竅的，怎麼包出紮實而餡多皮薄的餃子呢？首先是麵皮，要把麵皮的中間拉的薄薄的，但外圈的麵皮絕對不能拉。再來拿一個小湯匙，像挖冰淇淋一樣挖一球餡料，讓它安心的躺在中間，必須要是圓潤飽滿的形狀，無夢好眠的姿勢睡著。輕輕的蓋上被子，提起對折的麵皮用力壓緊，再把兩側的麵皮像是收窗簾一般向中心折起變成一個零錢包的形狀，有些含蓄內斂但裡面裝了滿滿的零錢；若是向外捏緊的話形狀就會像扇貝，煮完後會像餛飩一樣多皮，此外餡料也不夠紮實，口感也略顯遜色。
包餃子的節奏、餡料的份量，以及麵皮的鬆緊真的只能意會不可言傳，靠的全是多年的實戰經驗和對於餃子的愛。比如我想包一顆和我媽一樣美的餃子要花二十秒，但我媽五秒就包好一個。我問媽煮餃子有什麼訣竅，他用了一個很可愛的譬喻：「通通滾起來當小胖子就熟了！」滾水把餃子們放下去，記得剛放下去的時候要適時攪拌餃子皮才不會黏鍋，煮到剔透，浮起來的餃子皮圓滾滾即可撈起，盤底要淋些香油，餃子冷了之後才不會黏在一起。
我是不沾醬的人，吃我媽的餃子尤其不沾醬，我擔心它們蓋住餃子的鮮美，鮮美的不沾醬也有十足的滋味。每次吃我媽的餃子都有不同的感動，不過相同的是，第一口咬下去就能感受到韭菜的鮮甜和蝦子的甜味互相照映，薑汁讓每一口都更清爽，淡淡的酒香在口鼻間四溢，而豬肉則是那穩定餃子美味不可或缺的存在。僅僅是第一口，就讓人幸福的不得了，發現人生真美好，活著也真好，能夠嚐到這樣怦然心動的滋味。然而卻也陷入了淡淡的悲傷，唉，上台北就沒有這些令人思念的好餃子了。於是混著幸福與遺憾的吃完了一盤又一盤的餃子，努力的把每一口的滋味都留在心底，能隨著時間留多久就留多久。
我問我媽為什麼總是包韭菜餃子不包高麗菜餡呢？她說，韭菜是好食物，可是你又不吃韭菜，包進餃子裡你就吃，所以我就包餃子。
上台北之後，也是真的沒遇上好餃子，不過餃子倒是給了我許多回憶。
第一次吃餃子是在剛受傷的時候，點了大一女的金閤屋上樓配電影。其實餃子的味道並不太記得，但是撫慰了很多眼淚的傷痕，吃完就不哭了。
也有不哭的回憶，跟M吃著巧之味的餃子和酸辣湯配《誰先愛上他》，從此以後吃餃子就會先想到峇里島，多美好。後來又一起看了《安眠書店》配了八方雲集的蘿蔔排骨湯，有時候也會看看《怦然心動的整理魔法》配湯餃，看著麻里惠靠著整理帶給大家的生活新的意義。今天配著黃金豆腐再看一次《戀夏500日》，明明超級悲傷為什麼被歸在愛情喜劇呢？甚至是因為買餃子，和喜歡的人擦身而過，像是拍電影一樣，真夢幻。
我真喜歡餃子。
公開！韭菜餃子の食譜
我站在旁邊問媽媽到底要加多少，他都說大概就好，我努力用文字量化。
- 水餃皮 1.5袋
- 五花豬絞肉 100元
- 韭菜 半把
- 蝦子 8~10隻
- 薑 三隻原子筆大小
- 豬絞肉放進大鍋子裡，把薑磨成泥跟豬肉放一起。
- 蝦子剝殼挑泥腸，切成小塊跟豬肉放一起。
- 韭菜挑完洗過後（韭菜要認真洗，超級多沙子），切成小小的正方體，裝進另一個小鍋子。
- 豬肉鍋先拌勻材料，再加入一圈醬油膏、兩瓶蓋醬油（我家都用鰹魚醬油！）、一匙鮮味炒手、用手抓一撮胡椒、一圈橄欖油、一圈白酒、半瓶蓋香油，拌均勻。
- 韭菜鍋加入一撮鹽、一撮胡椒、一圈橄欖油，拌均勻。 根據媽媽的說法，韭菜和豬肉之所以要分開加是因為，韭菜會出水，要先用調味料把水鎖起來。
- 最後把韭菜和豬肉拌均勻就大功告成了！
最後附上好看的排版！
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