法國小食堂：Bœuf Bourguignon 紅酒燉牛肉
更新於 2021/10/20閱讀時間約 2 分鐘
「記得要燉煮個三小時喔！是三小時喔！」走出肉舖前，老闆認真的再提醒我一次燉煮牛肉的時間。
法國在家防疫的日子已近半個月，小公寓附近的超市和肉舖老闆們，依然堅守在工作崗位上，這兩個禮拜每次出門採買食材，結帳後步出店家時我總會大聲對他們說「Bon Courage！」（法文的「加油」之意），雖然彼此隔著口罩，但我的內心對他們有著滿滿的敬意，感謝他們讓我們即使在外出次數受限的時期，依然能吃得營養，生活在常軌上繼續平靜的運轉著。阿山哥說我們每天晚上八點和鄰居一起鼓掌感謝的，不只是醫療和警務人員，還有這些持續為我們服務的店家老闆們（前幾天我們還跟著鄰居一起在窗台點上了祈願大家平安的蠟燭）。
雖然我和阿山哥都是幾天不吃肉也不會特別思念肉味的體質，但想想還是得補充些肉質增強免疫力，於是今天出門去肉舖買些 jarret de bœuf（牛腿肉）。肉舖目前在防疫期間一次允許兩位顧客同時在店內，我和其他客人耐心在店外路邊等候，大家提著菜籃或買菜車，彼此隔開約一公尺的距離，剛好可以順便曬曬太陽。
我的紅酒燉牛肉材料和作法如下：
材料：請肉舖老闆幫我將牛腿肉切成小塊（牛肉的部分，只要適合燉煮的部位即可）、洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、蕃茄、蘑菇、一瓶紅酒、高湯、無鹽奶油、橄欖油
作法：
- 生的牛肉塊可以先用紅酒和月桂葉泡一下，在冰箱放一晚
- 牛肉塊外層先煎到半熟後放一旁備用（這個動作可以讓牛肉在長時間燉煮的時候不至於變硬老化）
- 用橄欖油將切成小塊的洋蔥和蒜頭炒過
- 再加入切塊的紅蘿蔔、蕃茄、蘑菇和半熟的牛肉塊一同拌炒（此時可加入一塊奶油增加風味）
- 加入紅酒、 高湯、鹽、胡椒、月桂葉、巴西里等香料，紅酒和高湯的量要蓋過上述的已拌炒過的食材，先用中火煮到冒泡後轉小火，繼續燉煮三小時 （肉舖老闆特別交代一定要三小時！）註：如想增加湯汁的濃稠度，可以再加入些許低筋麵粉。
- 整鍋變涼後放冰箱，隔天再加熱更美味！
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在法國的小日子已有十多年的時光。 曾是敲打鍵盤的文字譯者與線上英文老師，目前全職在家創作，建立插畫和數位商品的迷人小宇宙。自稱資深少女，是因年紀漸長， 卻始終保持對身邊事物永遠有新鮮感的初心。插畫、數位模板、設計布料花樣、手作、縫紉⋯⋯，雜七雜八的生活樣貌也讓我建立了自己的品牌 Cocon Zakka。
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紅燒牛肉麵
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芳式番茄紅燒牛肉麵食譜:
材料:
牛腩、牛腱、紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥、薑、蒜頭、雞骨頭、豬骨頭、粗麵、洋蔥、辣椒、青江菜、酸菜、蘋果、芹菜、玉米、牛蕃茄
調味料:
現成滷包、醬油、糖、辣豆瓣、番茄醬、紹興酒
做法:
1. 先熬高湯底,(白蘿蔔,洋蔥,紅蘿蔔,雞骨,豬骨,蔥,薑,蒜，蘋果，玉米),所有材料
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預計耗時｜約20分鐘
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蘿蔔燉牛肉食譜在這裡 (2020-0405)
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先把牛肋條乾煎鎖住肉汁，再起一鍋炒蒜末洋蔥丁番茄丁，然後加入番茄糊、牛高湯，最後撒上義大利綜合香料。湯鍋備料大致完成，接著把煎過的牛肋條放進湯鍋裡，倒入滿滿的紅酒。紅酒開始微微蒸騰冒泡，隨著時間，燉鍋邊的水位也逐次下降，愈加濃稠。每隔一段時間就去翻攪一次鍋中物，熱氣氤氳，紅酒燉肉交融香氣撲鼻而來……
最近氣溫驟降，又濕又冷的天不想出門，就來煮這道紅酒燉牛肉暖暖身心吧！
難易度｜★★☆
預計耗時｜約90分鐘
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