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起司ＱＡ｜8.起司有哪些分類—八大家族之藍紋起司
更新於 2024/10/07閱讀時間約 5 分鐘
起司裡最臭的雖然不是它，但它卻是氣味最重的起司，光這就讓人敬畏三分，再搭上一身藍藍綠綠的青黴菌，嘗試它需要一些些勇氣。
藍紋起司（Blue Cheeses）的知名度算是起司家族中最高的，因為容易辨識而且很常在菜單上見到它入菜。他在法文中也稱為穿刺型起司，這待會我們慢慢說。
｜外觀特色
其實藍紋起司大小都有，有歷史傳統的那幾款都不小，需要雙手拿著，一般一顆也要個2~3公斤，少數到5~6公斤，形狀很多元，長高圓柱狀、寬矮圓柱狀等...，仔細看上圖，表皮有分兩種，一種有皮的，摸起來就會比較乾燥；沒皮的就是起司的肉色，這種摸起來就濕濕滑滑的。但不管哪一種，表面怎麼看，都沒什麼藍紋。
藍紋起司的特徵是要切開來才知道的，心機深的很！有沒有觀察到，之前介紹的起司，他們的黴都是發在表皮的，是透過表皮和外界的發展，造成起司體質的變化，而藍紋恰恰是相反的，它們是從起司體內發展出來的，因此要切開來才看得到。
｜製作撇步：給足氧氣越發越旺
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起司很有事，告訴你起司大小事
在貧瘠的土地，人類靠著動物將貧瘠的草地轉變成滴滴乳汁，成了塊塊營養又有經濟價值的起司，這是人類與大自然通力合作的果實。這個專題將以法國起司知識為基礎，分享起司各類知識、品嚐開箱報告，以及起司人的生活文化。一起探索這個低調但內心戲很多的食物。
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本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
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主廚現場刨起司
不只是跟客戶互動
更是增加畫面的“香氣”
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1.單純的前菜沙拉上桌
只是一個靜態的畫面
安排刨起司的動作
讓畫面說話
2.使用暗色背景起司絲條才容易被看見
3.注意畫面的上部與下部位要有雙焦距
須避免只有其
果然Uno的深盤跟Pequod's吃起來完全不一樣。Uno的起司完全在內餡裡面，切開披薩後會有起司冰河從切面緩緩液出，因為太濃稠了我覺得不能說是流出來，比較像是邊界移開後整坨起司往外擴張。
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