【青醬海鮮義式燉飯】

青醬？原料？

　　首先，我們要知道製作青醬的主要材料是甚麼。＂青＂這個字放在青醬的成果上看來就是綠色的意思，然而這個綠又是怎麼來的呢？就是羅勒。

　　羅勒（學名：Ocimum basilicum），它是一種可用於烹調的香料植物，大多數是一年生，也有多年生，台灣因紫色莖稱而有紅骨九層塔的稱號，但是九層塔跟西方的羅勒又是不大一樣的植物，但為了方便取得起見，我會使用台灣的九層塔。然而義大利料理製作青醬的品種為甜羅勒，口感較不青澀，氣味也沒有九層塔嗆。

家中誰掌廚就需要花心思研究新菜單

　　老實說１０年前開始，餐桌上的料理若不是第一次嘗試要不然就是老婆指定，就算沒做過也好，可以多方嘗試，第一次不好，那便做第二次。掌廚者得記取教訓，下次再有相同食材出現，便牢記前車之鑒，思考食材的特色、並變化烹調方式，這樣長久下來，已經練就菜買回來，也能從本身香氣及屬性隨意變化菜色了。

　　今天分享的這道料理名為【青醬海鮮義式燉飯】也是１０年前剛入手LC鑄鐵鍋時所挑戰的菜色。但，說實在話，這道菜很複雜，而且是非常搞剛，搞到都想罵人，沒事找事做嗎？挑這麼難的菜色？不過，越難越能證明自己不是那麼輕易就被打倒的人。即便料理過程繁複，當見到全家人把飯菜都吃光光時，那種爽度是真的讚！心情就整個歡天喜地啊！因此開始下廚準備家人三餐之後，便可以理解為何老媽總是為了剩飯菜而臉色難看的原因了。但我猜想媽媽並不是需要滿足的成就感，而是小時物質不像現在充裕，餐食剩餘可是大忌啊！所以食物不能浪費，要珍惜！

　　準備好了那就來吧，挑戰這道【青醬海鮮義式燉飯】

青醬３人份材料：
蘿勒或九層塔葉 ２５g
松子２０g (如果沒有松子就用腰果或核桃代替！)
蒜頭可多瓣(依個人口味增減)
海鹽或岩鹽 1/4茶匙(可依個人口味增減，因為帕馬森起司有鹹味)
特級初榨橄欖油５０g

　　對了，青醬非常適合跟寬麵、扁麵、管麵一起，而在肉類搭配上可以選擇雞肉和海鮮，這兩種最為搭配。青醬的用處還不只如此，還可以當作pizza和燉飯的醬料，也可以拿來塗抹烤好的麵包以及當作肉類的沾料喔！可說是多用途多功能多方都能接受的醬料呢！

【青醬海鮮義式燉飯】 3人份材料：
米 1.5米 杯( 225g )
洋蔥 一顆
磨菇 可以好多朵
透抽中型一隻、蝦仁100g、蛤利300g （全部洗淨備用）
白酒 50ml（可增加甜味，沒有白酒可以用料理米酒代替）
高湯 650ml（可用雞精1包加水稀釋）
花椰菜 適量，但營養啊！可以多煮一些放旁邊當菜吃！
帕馬森起士 一大把
無鹽奶油 15g（這個我就沒加了，看個人口味）
鹽 適量
黑胡椒粒 適量（這個我就沒加了，看個人口味）
青醬 90g

青醬製作：
步驟一、蘿勒去梗取葉，充分洗淨瀝乾，用紙巾擦乾，再晾在網架上，儘量不要殘留水份。因青醬成品是生的，建議蘿勒用食用水洗淨晾乾。
步驟二、松子乾炒一分鐘至香，放涼備用。
步驟三、蒜頭洗淨去皮。
步驟四、把所有材料放入果汁機中，以間歇方式攪打成泥狀即完成。
步驟五、完成的青醬舀入適當容器中。多餘的醬料請冷凍保存。

　　另外，製作醬料的松子若沒買到，成本考量，也可以用核桃或腰果代替。因為松子是也確實不便宜，大概可以用貴森森形容，所以如果您不想讓這鍋醬料成本過高，或者家裡剛好有核桃或者腰果，那何樂而不為呢？另外剛剛提到多於的醬料可以冷凍保存，因為冷藏無法保藏太久。三人份大概75~ 90g，由於青醬太少也不好製作，因此，可以一次作多一點，然後以這樣的的份量分裝小罐進冷凍庫，使用前一晚移到冷藏退冰即可。

青醬海鮮義式燉飯製作：
步驟一、所有蔬菜洗淨，洋蔥切末、磨菇切薄片、花椰菜切成小朵
步驟二、把高湯加熱（若無高湯，就使用熱開水或者雞湯包）
步驟三、花椰菜用滾水燙熟備用；米輕輕淘洗2次，並且瀝乾備用
步驟四、帕馬森起士絲備用（全聯有賣，味道不錯）
步驟五、ＬＣ冷鍋入油，小火加熱，用非常小的火把洋蔥碎末炒軟炒香，大概炒15分鐘左右。
步驟六、此時加入切片洋菇，拌炒約5分鐘
步驟七、接下來加入海鮮炒熟後把海鮮夾起放涼備用
步驟八、在留有洋蔥和磨菇的鍋子內將洗好備用的米加入，拌炒1分鐘後加入白酒
步驟九、此時可轉中大火，拌炒至酒精揮發並散發出香氣→此時加入一杓高湯和1/8t鹽（看各人口味）
步驟十、此時將爐火轉小→輕輕拌炒至湯汁收乾，接著馬上再加入一杓高湯→反覆這個動作

　　過了約15~20分鐘左右，你會發現米飯長大了，那是因為飽吸剛剛所加入的高湯，而且攪拌起來手感有點重，此時可嚐嚐米飯的熟度，如果軟了而且略帶嚼勁，那大概就差不多可以了，只是如果高湯用完了但米飯還未熟透，那沒關係，我們有白高湯喔！加點熱開水，最後再加點鹽和黑胡椒粒調味，等米飯熟度可以了，接這就將青醬和海鮮拌入，略炒一下即可熄火，此時加上加入花椰菜、帕馬森起司絲（和奶油）拌勻，蓋上鍋蓋悶5分鐘即可上桌。

　　嚴格說來，如果連青醬的流程在同一天作，那那那....可真會要人命，因此建議，可以找時間事先作好青醬冷凍起來，這樣之後任何時間要作燉飯或者青醬義大利麵都可以輕而易舉的完成了！

　　後發現老婆大人從美國大超市買了一罐青醬回來，我看到之後有點有點感動，就不知道這青醬的口味如何？跟自己作的青醬相比又如何？所以說，現在有了美國超市，還需要自己作青醬嗎？嗯，等嚐過之後再上來補充分享，看看是自己作得好，還是歪國的月亮比較圓！

補充：
美國大超市所賣的青醬罐頭，開罐之後聞起來其實都沒甚麼差異性，但吃起來就覺得有點偏鹹。仔細看了上面的成份，不只加了鹽還加了起司進去，所以標榜快速的青醬。吃了一小口，我就稍稍覺得這青醬的濃度不夠高，心想如果以我的配方濃度去調味，恐怕會失去之前的美好，果然，連作兩次青醬燉飯，使用美國大超市所販售的青醬罐頭（一次90克、一次150克），都如同我所想像那般－過鹹，且羅勒、松子的比例，感覺都沒到位，不過也不是全然沒好處，至少，煮了麵，挖個一匙下去，就是一餐，方便又快速。比起自己親手作的青醬而言，確實來得有競爭力許多。

　　接下來是音樂時間，為大家分享一首柴可夫斯基熱情的　Italian Capriccio 陪伴大家一起做這道料理吧！