什麼是借屍還魂概念製作的起司？
就是它，
在傳統起司職人的眼中融化起司不是那麼受到認可。為什麼這樣一款受歡迎的起司，卻飽受起司界的霸凌？



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你覺得？%的台灣消費者，有記憶後的第一口起司是這個家族？你的起司蛋餅、你在麥當當吃的各類漢堡，你應該知道我說的是哪種起司了吧！
喜歡起司也歡迎追蹤【<a href="https://www.facebook.com/letstalkaboutcheese/">起司很有事</a>】FB粉絲專頁喔！
融化起司（ Processed cheese）家族
我很高興已經進入到八大家族的最後一個家族了，在這之後我就可以廣泛的寫各類有關起司的QA，不會有順序上的問題了。
<h3>融化起司（ Processed cheese）</h3>
融化起司又被成為再製起司，總之就是非天然起司，是起司家族中最後一個，常被人排在最後一個講，絕對是故意的，其實融化起司的市場很大，食用機會非常多，但是血統不純正的它，在傳統起司職人的眼中不是那麼受到認可。為什麼會這樣“霸凌”融化起司呢？要從製作過程來看。
｜製作撇步：一種借屍還魂的概念
這樣說融化起司是太誇張，其實融化起司是利用某個或多個起司當原料，添加別的東西變成某款融化起司。起司是必備原料，再添加鮮奶油（cream），乳汁、脂肪、水、鹽，人工或天然的色素或香料及其他添加物，將這些成分完全的結合在一起。 你看！這樣不用熟成，簡單快速可上市的乳製品，卻能受大眾喜愛，難怪傳統派的起司師們，有點不喜歡它。
各式天然起司
｜融化起司有品質之分嗎？
綜合來看，融化起司品質都是有大廠品管的，這樣工業化量產大廠的產品，歷經過大廠研發、品質管制、機械生產，不會有口味不穩定與食品衛生的疑慮。倒是每款融化起司的用料、口味跟價格的關係、營養價值，是我們消費者可以去比較的。
夾有融化起司的漢堡
融化起司主要成分：起司、脂肪、其他，一個融化起司的性價比就要從這三類原料來看。
<ul>
 <li>起司： 
-使用何種起司？一款融化起司可以用一種到數種不同的起司當原料，有些融化起司會將其中的有名的起司特別標出，代表這款融化起司有這個起司當原料，也代表了他的風味。這主要是風味的參考。 
 
-起司使用量？原料裡起司的使用量佔多少%，是質量的關鍵。因為起司少，那你吃到的其他原料就多了，這點你就要看看背標，起司含量比了，含量越高表示用的起司越多，當然價格也就會高一點，如果裡面使用到有名的起司其佔比越高，那這款融化起司價格上也會高些。</li>
</ul>
這是一款融化起司片包裝背標的內容，圖片中的成分，我用橘色線標上，可已看到成分中有使用到乾酪也就是起司，還用到了有名的起司瑪芝瑞拉起司，而各種起司的佔比也標示其中（圖片版權為作者所有）
<ul>
 <li>脂肪： 
融化起司中脂肪來源除了起司本身之外，就是添加進去的鮮奶油或乳汁或是另外添油脂。 
脂肪品質？這才是美味重要關鍵，所使用的鮮奶油、乳汁的比重、品質是風味關鍵，而這一點很難從背標上看出來，只能是靠你品嚐，還有對品牌的信任度來看了。</li>
 <li>其他： 
如色素、香料的使用是天然的還是人工？這也是背標才可能會透露的資訊，也有捍衛食安的人士們所關心的磷酸鹽、磷酸鈉這類原料比重。而這一塊就是著重健康人士所要注意的。</li>
</ul>
 
｜融化起司該吃嗎？
其實看到這裡，你也能明白融化起司很易吃，但其實很複雜，很有事的一種產品，因為成分多，成份的品質也很難知道，有很多迷點。但是他是我們普羅大眾吃最多的起司，台灣人吃的起司80%都是這類起司。
它很美味、口感平滑、柔順、乳香四溢、保存容易、食用方式多元、入菜方便簡單、還能讓菜餚風味更上一層、入菜的視覺效果也很好，就是又滑又亮還帶有濃稠與爆漿感。有些日系的產品，還有方便攜帶的零食功能，適合小朋友，我還可以再舉更多它的優點。
融化起司帶給食物的口感與視覺效果都很誘人
以美味的角度來看，沒有理由不吃它！我是起司專業講師、重視個人健康，我自己偶爾也是會吃的。但以健康角度來說，我覺得消費者必須知道一些參考資訊，就是這類起司添加物磷酸鹽、磷酸鈉造成的一些健康上的疑問。這就由你來選擇！
 
｜難道融化起司的美好就不能用別的天然起司取代嗎？
每個人吃起司的目的都不同，為健康、為風味、為口感。
<ul>
 <li>健康角度：這點天然起司完勝，因為天然起司的蛋白質、鈣含量都比融化起司高。而且天然起司成分簡單，少有迷點。蛋白質資訊中文背標是規定一點要有，所以都看得到，但鈣含量要看原包裝背標了。</li>
</ul>
這張照片，左邊是coombe切達天然起司，右邊是總統牌用切達做的融化起司片，比較他們每100克中所含的蛋白質量，是天然起司的25.4克獲勝。（圖片版權為作者所有）
這張照片，Ａ是艾曼達天然起司，Ｂ是總統牌用艾曼達做的融化起司片，比較他們每100克中所含的鈣質，是Ａ天然起司的936毫克獲勝。（圖片版權為作者所有）
<ul>
 <li>風味角度：就是好不好吃啦！這點見仁見智，但是風味層次及風味的多元性是天然起司完勝，融化起司的特色是有很多乳脂肪氣息。而天然起司全是乳汁做的，有許多不同的微生物在起司內部工作，還要經歷熟成，這過程創造出不同的風味與深度，起司中不會僅有乳脂肪氣息，是很多風味齊發的。</li>
 <li>口感角度：融化起司絲滑的口感、濃稠乳霜的濕潤感，在這兩點上，少有天然起司可以取代。但是有幾種烹飪技巧可以改進天然起司在這點的不足，如使用<a href="https://vocus.cc/lovecheese/5f812adcfd89780001606aa2">半硬質</a>與軟質起司焗烤也能有一點流漿效果、用天然起司與鮮奶油加熱可創造濃稠的醬汁。還有一點倒是融化起司無法創造的就是Q彈、拉絲的口感與效果，然而使用<a href="https://vocus.cc/lovecheese/5f86877efd89780001b6cbe6">天然紡絲起司</a>就能有這樣的效果。</li>
</ul>
我們在融化起司尋求的，在天然起司中都能找到，這裡我還找到一個食譜，是用不同的天然起司創造好吃、香濃、拉絲、流漿效果的美味料理。
 
｜怎麼分辨融化起司？從產品背標內容才正確
<ul>
 <li>融化起司都是片狀？不一定 
從文章開頭的照片來看就知道，融化起司有塊狀的，而片狀的起司也不見得就是融化起司，因為在現代我們可以製造大型的自然起司然後切片售出。</li>
</ul>
照片中的A跟B都是片狀起司，包裝都印有Gouda字樣，但Ａ天然起司Ｂ是融化起司，怎麼分呢？（圖片版權為作者所有）
<ul>
 <li>天然起司片沒洞？不一定 
民間還有一種辨別方式，是說天然起司片的起司一定有洞，這邏輯上有一半走不通，因為有天然起司片的起司也有沒洞的。</li>
</ul>
這一排的起司片都是天然起司去切片的，它們有的有洞，有的像Mozzaella就沒有洞（圖片版權為作者所有）
<ul>
 <li>起司包裝上寫有名的起司名稱就是天然起司？不一定 
這更不精確，回到兩種Gouda的那張照片，就可以知道，不管是Gouda天然起司片，還是Gouda風味的融化起司片，包裝上都有Gouda字樣。</li>
</ul>
最實際的分辨融化起司的方法就是產品背標：
<ul>
 <li>起司當原料：融化起司中的成分會有起司，也有人稱乾酪，然而幾乎所有的天然起司不會用起司製作起司。</li>
 <li>成分及原料很多：融化起司的成分很多，一堆你看不懂的酸、還會又加什麼膠的，那無疑就一定是融化起司。天然起司就是乳汁、凝乳劑、乳酸菌、鹽、酵素，有時會添加天然色素也又可能，總之是簡單多了。</li>
</ul>
照片中的A是天然起司，成分原料簡單，也無起司或乾酪作為原料。B則是融化起司的成分表，原料中會使用乾酪作為原料外，還有許多添加物。（圖片版權為作者所有）
有這些指引，你的誤判率只有1％吧！
起司家族的介紹到此告一段落了，有家族的認識，對你建構屬於你自己起司風味喜好記憶圖會很有幫助。
關於起司你還想知道什麼？告訴我、留言我喔！ &nbsp;如果你喜歡我的內容，給我一個鼓勵，一顆心或分享，讓更多朋友看到這樣的好內容。

你覺得？%的台灣消費者，有記憶後的第一口起司是這個家族？你的起司蛋餅、你在麥當當吃的各類漢堡，你應該知道我說的是哪種起司了吧！

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融化起司（ Processed cheese）家族

我很高興已經進入到八大家族的最後一個家族了，在這之後我就可以廣泛的寫各類有關起司的QA，不會有順序上的問題了。

融化起司又被成為再製起司，總之就是非天然起司，是起司家族中最後一個，常被人排在最後一個講，絕對是故意的，其實融化起司的市場很大，食用機會非常多，但是血統不純正的它，在傳統起司職人的眼中不是那麼受到認可。為什麼會這樣“霸凌”融化起司呢？要從製作過程來看。

｜製作撇步：一種借屍還魂的概念

這樣說融化起司是太誇張，其實融化起司是利用某個或多個起司當原料，添加別的東西變成某款融化起司。起司是必備原料，再添加鮮奶油（cream），乳汁、脂肪、水、鹽，人工或天然的色素或香料及其他添加物，將這些成分完全的結合在一起。 你看！這樣不用熟成，簡單快速可上市的乳製品，卻能受大眾喜愛，難怪傳統派的起司師們，有點不喜歡它。

Waldemar Brandt

綜合來看，融化起司品質都是有大廠品管的，這樣工業化量產大廠的產品，歷經過大廠研發、品質管制、機械生產，不會有口味不穩定與食品衛生的疑慮。倒是每款融化起司的用料、口味跟價格的關係、營養價值，是我們消費者可以去比較的。

amirali mirhashemian

融化起司主要成分：起司、脂肪、其他，一個融化起司的性價比就要從這三類原料來看。

起司：
-使用何種起司？一款融化起司可以用一種到數種不同的起司當原料，有些融化起司會將其中的有名的起司特別標出，代表這款融化起司有這個起司當原料，也代表了他的風味。這主要是風味的參考。

-起司使用量？原料裡起司的使用量佔多少%，是質量的關鍵。因為起司少，那你吃到的其他原料就多了，這點你就要看看背標，起司含量比了，含量越高表示用的起司越多，當然價格也就會高一點，如果裡面使用到有名的起司其佔比越高，那這款融化起司價格上也會高些。

這是一款融化起司片包裝背標的內容，圖片中的成分，我用橘色線標上，可已看到成分中有使用到乾酪也就是起司，還用到了有名的起司瑪芝瑞拉起司，而各種起司的佔比也標示其中（圖片版權為作者所有）

脂肪：
融化起司中脂肪來源除了起司本身之外，就是添加進去的鮮奶油或乳汁或是另外添油脂。
脂肪品質？這才是美味重要關鍵，所使用的鮮奶油、乳汁的比重、品質是風味關鍵，而這一點很難從背標上看出來，只能是靠你品嚐，還有對品牌的信任度來看了。

其他：
如色素、香料的使用是天然的還是人工？這也是背標才可能會透露的資訊，也有捍衛食安的人士們所關心的磷酸鹽、磷酸鈉這類原料比重。而這一塊就是著重健康人士所要注意的。

其實看到這裡，你也能明白融化起司很易吃，但其實很複雜，很有事的一種產品，因為成分多，成份的品質也很難知道，有很多迷點。但是他是我們普羅大眾吃最多的起司，台灣人吃的起司80%都是這類起司。

它很美味、口感平滑、柔順、乳香四溢、保存容易、食用方式多元、入菜方便簡單、還能讓菜餚風味更上一層、入菜的視覺效果也很好，就是又滑又亮還帶有濃稠與爆漿感。有些日系的產品，還有方便攜帶的零食功能，適合小朋友，我還可以再舉更多它的優點。

融化起司帶給食物的口感與視覺效果都很誘人

以美味的角度來看，沒有理由不吃它！我是起司專業講師、重視個人健康，我自己偶爾也是會吃的。但以健康角度來說，我覺得消費者必須知道一些參考資訊，就是這類起司添加物磷酸鹽、磷酸鈉造成的一些健康上的疑問。這就由你來選擇！

｜難道融化起司的美好就不能用別的天然起司取代嗎？

每個人吃起司的目的都不同，為健康、為風味、為口感。

健康角度：這點天然起司完勝，因為天然起司的蛋白質、鈣含量都比融化起司高。而且天然起司成分簡單，少有迷點。蛋白質資訊中文背標是規定一點要有，所以都看得到，但鈣含量要看原包裝背標了。

這張照片，左邊是coombe切達天然起司，右邊是總統牌用切達做的融化起司片，比較他們每100克中所含的蛋白質量，是天然起司的25.4克獲勝。（圖片版權為作者所有）

這張照片，Ａ是艾曼達天然起司，Ｂ是總統牌用艾曼達做的融化起司片，比較他們每100克中所含的鈣質，是Ａ天然起司的936毫克獲勝。（圖片版權為作者所有）

風味角度：就是好不好吃啦！這點見仁見智，但是風味層次及風味的多元性是天然起司完勝，融化起司的特色是有很多乳脂肪氣息。而天然起司全是乳汁做的，有許多不同的微生物在起司內部工作，還要經歷熟成，這過程創造出不同的風味與深度，起司中不會僅有乳脂肪氣息，是很多風味齊發的。

口感角度：融化起司絲滑的口感、濃稠乳霜的濕潤感，在這兩點上，少有天然起司可以取代。但是有幾種烹飪技巧可以改進天然起司在這點的不足，如使用半硬質與軟質起司焗烤也能有一點流漿效果、用天然起司與鮮奶油加熱可創造濃稠的醬汁。還有一點倒是融化起司無法創造的就是Q彈、拉絲的口感與效果，然而使用天然紡絲起司就能有這樣的效果。

我們在融化起司尋求的，在天然起司中都能找到，這裡我還找到一個食譜，是用不同的天然起司創造好吃、香濃、拉絲、流漿效果的美味料理。

｜怎麼分辨融化起司？從產品背標內容才正確

融化起司都是片狀？不一定
從文章開頭的照片來看就知道，融化起司有塊狀的，而片狀的起司也不見得就是融化起司，因為在現代我們可以製造大型的自然起司然後切片售出。

照片中的A跟B都是片狀起司，包裝都印有Gouda字樣，但Ａ天然起司Ｂ是融化起司，怎麼分呢？（圖片版權為作者所有）

天然起司片沒洞？不一定
民間還有一種辨別方式，是說天然起司片的起司一定有洞，這邏輯上有一半走不通，因為有天然起司片的起司也有沒洞的。

這一排的起司片都是天然起司去切片的，它們有的有洞，有的像Mozzaella就沒有洞（圖片版權為作者所有）

起司包裝上寫有名的起司名稱就是天然起司？不一定
這更不精確，回到兩種Gouda的那張照片，就可以知道，不管是Gouda天然起司片，還是Gouda風味的融化起司片，包裝上都有Gouda字樣。

最實際的分辨融化起司的方法就是產品背標：

起司當原料：融化起司中的成分會有起司，也有人稱乾酪，然而幾乎所有的天然起司不會用起司製作起司。

成分及原料很多：融化起司的成分很多，一堆你看不懂的酸、還會又加什麼膠的，那無疑就一定是融化起司。天然起司就是乳汁、凝乳劑、乳酸菌、鹽、酵素，有時會添加天然色素也又可能，總之是簡單多了。

照片中的A是天然起司，成分原料簡單，也無起司或乾酪作為原料。B則是融化起司的成分表，原料中會使用乾酪作為原料外，還有許多添加物。（圖片版權為作者所有）

有這些指引，你的誤判率只有1％吧！

起司家族的介紹到此告一段落了，有家族的認識，對你建構屬於你自己起司風味喜好記憶圖會很有幫助。

關於起司你還想知道什麼？告訴我、留言我喔！  如果你喜歡我的內容，給我一個鼓勵，一顆心或分享，讓更多朋友看到這樣的好內容。

起司ＱＡ｜12.起司有哪些分類—八大家族之融化起司

你覺得？%的台灣消費者，有記憶後的第一口起司是這個家族？你的起司蛋餅、你在麥當當吃的各類漢堡，你應該知道我說的是哪種起司了吧！
喜歡起司也歡迎追蹤【<a href="https://www.facebook.com/letstalkaboutcheese/">起司很有事</a>】FB粉絲專頁喔！
融化起司（ Processed cheese）家族
我很高興已經進入到八大家族的最後一個家族了，在這之後我就可以廣泛的寫各類有關起司的QA，不會有順序上的問題了。
<h3>融化起司（ Processed cheese）</h3>
融化起司又被成為再製起司，總之就是非天然起司，是起司家族中最後一個，常被人排在最後一個講，絕對是故意的，其實融化起司的市場很大，食用機會非常多，但是血統不純正的它，在傳統起司職人的眼中不是那麼受到認可。為什麼會這樣“霸凌”融化起司呢？要從製作過程來看。
｜製作撇步：一種借屍還魂的概念

詳解起司皮可不可以吃！
這個問題的進階版就是，起司皮是不是比較補？
作者整理了數個小撇步，教你分辨哪些起司皮可以吃？
起司皮補不補？有沒有食安疑慮？

起司ＱＡ｜13.起司的皮可以吃嗎？

拉絲的Pizza，口感有彈性的炸起司條，都是這家族而來的。紡絲起司大部分出現在南歐國家如義大利及希臘，而且還出了一個餐飲界明星起司，常在義大利料理的菜單中出沒。

起司ＱＡ｜11.起司有哪些分類—八大家族之紡絲起司

台灣人越來越愛吃起司，市面上也有很多起司的美味料理，不過你知道你吃的是天然起司，還是再製起司嗎？天然的起司是從動物的乳汁添加乳酸菌和凝乳酵素，發酵凝結，製作得花10幾個小時；而再製起司是把天然的起司融化後再塑型，不過通常裡頭天然起司的含量都不高，還會添加磷酸鹽，目的就是為了讓再製起司好凝結、防腐跟保水，但這樣一來，再製起司的磷含量和鈉含量也很高，再加上現在有很多加工食品也都有添加磷酸鹽，吃多了，恐怕反而會讓鈣質流失。

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「再製起司」添加物多！吃錯反而鈣流失｜三立新聞台

是不是每天都有堆積如山的工作事項等著你去處理？好想繼續耍廢啊～～
想要恢復工作動力就該好好慰勞、療癒一下自己，這時候吃就對了啦！現在就
讓型男主廚-小剛老師教大家做超療癒的起司三明治。
起司三明治怎麼做最好吃？選擇濃郁滑順的「白切達」起司、會牽絲的「瑪茲
瑞拉」、口感鹹香的「帕瑪森」以及味道濃郁的「藍紋乳酪」，將四種不同風
味的起司切片後夾在兩片吐司中間，接下來將一匙量的無鹽奶油放入平底鍋加
熱融化，但因為奶油太容易黑掉了，所以加入一點點的植物油讓麵包不容易燒
焦。重頭戲來囉～把夾滿起司的吐司放入平底鍋煎烤，先讓它吸附一下油脂，
馬上再翻面，讓兩面均勻吸附到奶油，之後就煎烤兩面都呈現金黃酥亮的顏色
就大功告成了？
咬下去除了有卡茲的酥脆感，還會牽絲的起司三明治是不是很讓人療癒啊？這
時候就別管卡路里了，就對自己好一點吧！

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