起司素不素的問題，到了vegan跟vegetarian這裡，可能要好好討論一下了。
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起司素不素這事，經過這些年的大眾對起司的認識，有越來越明確的輪廓。
我們將從
動物製的凝乳酶是什麼？
怎麼看動物製的凝乳酶？
vegan跟vegetarian的定義
討論vegetarian可以吃起司嗎？
最後如何靠自己來分辨這起司素不素？
不管是傳統或是現代起司、
不管是小農作坊手工起司還是集乳大廠做的起司、
不管是天然起司還是融化起司、
不管是用哪一種乳做的起司、
不管是不是生乳起司、
不管是不是有機起司、
不管是不是歐洲原產地命名保護（AOP）的起司、
不管是不是起司“新世界”產區如美國、紐西蘭、澳洲、台灣...這些地方產的起司。
它們大部分在起司生產過程中，都是我能幫你的就到這裡，想好好吃塊起司的素友，其實不難，好好注意背標，就很容易做出選擇。
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