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起司QA|13.起司的皮可以吃嗎?

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起司很有事,告訴你起司大小事 在貧瘠的土地,人類靠著動物將貧瘠的草地轉變成滴滴乳汁,成了塊塊營養又有經濟價值的起司,這是人類與大自然通力合作的果實。這個專題將以法國起司知識為基礎,分享起司各類知識、品嚐開箱報告,以及起司人的生活文化。一起探索這個低調但內心戲很多的食物。
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什麼是借屍還魂概念製作的起司? 就是它, 在傳統起司職人的眼中融化起司不是那麼受到認可。為什麼這樣一款受歡迎的起司,卻飽受起司界的霸凌?
拉絲的Pizza,口感有彈性的炸起司條,都是這家族而來的。紡絲起司大部分出現在南歐國家如義大利及希臘,而且還出了一個餐飲界明星起司,常在義大利料理的菜單中出沒。
上一則我們談到硬質起司的種種,今天要談半硬質起司家族(Semi-hard cheese ),半硬質起司家族的食用性最普遍,品項多、選擇多、有著其他起司家族的優點、很受大眾消費者喜愛,是種很容易品嚐的家族。
硬與不硬不是你摸了、說了就算,一切還是需要真憑實據。 硬質起司是歲月的成果,風味多元,是人類與高山奮戰的勞動成果。
起司裡最臭的雖然不是它,但它卻是氣味最重的起司,光這就讓人敬畏三分,再搭上一身藍藍綠綠的青黴菌,嘗試它需要一些些勇氣。
在法國的農產品展上,現場充滿濃濃的熏天腳氣味,現場穿露趾鞋的女士先生們,都極力否認自己是這怪味的來源。其實是它,在它周圍賣果醬、蜂蜜、食品特產的攤位,都輸了!
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